Yang terhormat Dr. Vinny,
Saat mengkategorikan anggur, apa namanya untuk kategori 'kering, manis, semi-kering', dll.? Apakah Anda akan menyebut ini 'tipe' atau 'karakteristik' atau apakah akan berhasil?
—Miki F., Glenpool, Okla.
Miki sayang,
Semua istilah ini — kering, manis, dan semi-kering — merujuk pada tingkat kemanisan atau sisa gula dalam anggur. Anggur dianggap 'kering' jika semua gula anggur diubah menjadi alkohol selama fermentasi, sedangkan anggur manis masih memiliki sisa gula. Anggur 'semi-dry' atau 'off dry' memiliki rasa manis yang lembut atau lembut.
Istilah-istilah ini bisa membingungkan dengan cepat, karena kepekaan rasa manis berbeda-beda dari orang ke orang, dan karena terkadang anggur secara teknis dapat dikeringkan tetapi memberikan kesan manis karena anggurnya sangat matang atau tong kayu ek memberikan rasa manis — seperti karamel atau catatan soda krim — pada anggur. “Manis” juga tampaknya menjadi kata pemicu yang aneh di antara orang-orang yang membicarakan anggur — beberapa orang mengatakan mereka tidak suka anggur manis karena mereka mengira menyukai anggur manis akan membuat mereka terlihat seperti pemula. Itu tidak masuk akal — banyak anggur kelas dunia memiliki sisa gula di dalamnya.
Karena faktor-faktor ini, saya menghindari istilah 'manis' atau 'sisa gula' jika ada kemungkinan membingungkan. Saya suka menggunakan istilah 'kekayaan', yang menyiratkan persepsi gula dengan konotasi yang kurang negatif. Untuk menyebut kategori tersebut, Anda mungkin ingin menggunakan istilah 'gaya', seperti dalam 'dibuat dengan gaya off-dry.'
—Dr. Vinny