Tanggal 30 Mei seharusnya menjadi hari yang baik bagi pemilik restoran dan koki Los Angeles — hari pertama makan malam duduk sejak pandemi COVID-19 yang memicu penutupan dua bulan sebelumnya. Tapi malam itu, beberapa koki hanya bisa menonton ketika beberapa orang memanfaatkan protes atas pembunuhan George Floyd di Minneapolis untuk menjarah beberapa restoran.
Rekan Chef Nancy Silverton pergi ke pusat kota pada pukul 10 malam. untuk memeriksa restorannya — Osteria Mozza, Mozza2Go, dan Pizzeria Mozza — di sudut Melrose Place dan Highland Avenue. Di Mozza2Go dia menemukan penjarah dan api.
'Melrose Mac [toko komputer] ada di sebelahnya,' kata pemilik bersama Joe Bastianich Wine Spectator . 'Jadi kami adalah kerusakan tambahan. Mereka masuk, mereka menuangkan akselerator api, menyalakan api, mencuri semua anggur dan minuman keras, mesin kasir dan kemudian mereka pergi. ' Untungnya petugas pemadam kebakaran dapat memadamkan api sebelum menyebar ke seluruh kompleks.
Tak jauh dari situ, para penjarah mendobrak jendela di dua restoran chef Ludo Lefebvre, Trois Mec dan Petit Trois. Dan gangguan di hari-hari berikutnya bahkan lebih merusak. 'Mereka ditutup sampai kita bisa memperbaiki kacanya,' kata Lefebvre Wine Spectator . 'Dan L.A. telah berada di bawah jam malam selama lima hari sekarang. Jam malam telah menghilangkan kemampuan kami untuk melakukan layanan makan malam apa pun. '
dapatkah saya mengirimkan anggur ke georgia
Sama seperti restoran di seluruh negeri mulai dibuka kembali dengan hati-hati, protes dan kerusuhan menambah ketidakpastian baru. Bahkan di daerah di mana protes berlangsung damai, banyak restoran ditutup sementara lagi karena pengunjung menjauh. Jam malam di banyak kota juga mengharuskan penutupan.
Namun terlepas dari tekanan ekonomi dan mental selama beberapa bulan terakhir, setiap pemilik restoran yang diwawancarai untuk cerita ini percaya bahwa penting untuk membuka kembali secara perlahan untuk melindungi pengunjung dan staf. Dan terlebih lagi, mereka percaya pesan para pengunjuk rasa lebih penting daripada makan saat ini.
'Ini kemunduran kecil — cat, kayu, dan anggur,' kata Bastianich. 'Penyebab terbesar adalah apa yang terjadi di Amerika, dan kita semua mendukungnya, jadi jika itu harga yang harus kita bayar, kita bersedia membayarnya. ”
Setahun kekacauan
Restoran telah mulai dibuka kembali perlahan di seluruh negeri , dengan banyak terbatas pada tingkat hunian 25 sampai 50 persen atau tempat duduk di luar ruangan saja. Banyak koki telah memilih untuk menutup pintu untuk sementara waktu atau membatasi diri pada layanan bungkus makanan, karena mereka berusaha menjaga keamanan staf. Banyak juga yang melaporkan bahwa hunian sebagian tidak layak secara finansial .
Tetapi sebagian besar sudah mulai buka secara bertahap, membatasi tempat duduk, memerlukan reservasi, melatih staf tentang aturan baru untuk menjaga keamanan pengunjung dan karyawan.
Sejak kematian George Floyd di trotoar Minneapolis pada 25 Mei, protes telah diadakan di lebih dari 430 komunitas di seluruh negara, dari kota kecil hingga kota terbesar. Sebagian besar damai, tetapi penjarahan dan kekerasan telah mempengaruhi restoran dan toko anggur. Binny's Beverage Depot, jaringan toko anggur yang berbasis di Chicago, melaporkan bahwa sebelas lokasinya telah dijarah. Laporan serupa datang dari toko anggur di kota-kota lain. Di Minneapolis, penyulingan kerajinan dijarah dan sebagian dibakar.
berapa harga sampanye brut
Kerusuhan itu mendorong pejabat negara bagian dan lokal di beberapa tempat memberlakukan jam malam. Itu mengakhiri layanan makan malam dan, dalam beberapa kasus, makanan untuk dibawa juga.
Waktunya tidak bisa lebih buruk lagi. 'Aquavit telah ditutup sejak 15 Maret dan minggu lalu dibuka untuk dibawa pulang dan dikirim,' kata Håkan Swahn, pemilik Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik di Kota New York. 'Kami sepenuhnya mendukung protes damai dan merasa tidak akan berdampak negatif. Kerusuhan dan penjarahan di sekitar kita yang secara alami berdampak negatif pada kemungkinan kita membuat orang mengambil makanan dan mengantarkan makanan dengan aman. '
New York memiliki jam 8 malam. jam malam diberlakukan minggu ini. 'Kami akan kehilangan pesanan setelah jam 7 malam. karena kita akan tutup saat itu untuk saat ini, 'kata Swahn. 'Setiap bagian kecil dari bisnis sangat berharga bagi kami dan kami berdoa agar kami dapat segera melanjutkan layanan penuh.'
dapatkah anggur putih dibuat dari anggur merah
Banyak pemilik restoran mengatakan perhatian terbesar mereka adalah keselamatan karyawan mereka. Aaron Teitelbaum memiliki Herbie's, pemenang Award of Excellence tepat di luar St. Louis, Mo., tempat jam malam diberlakukan. 'Jam malam tidak memengaruhi kami dalam hal penutupan lebih awal,' katanya. 'Yang terpengaruh adalah karyawan kami. Beberapa dari mereka tidak ingin meninggalkan rumah mereka karena banyak dari mereka tinggal di kota. Anda menempatkan ini di atas pandemi, dan karyawan Anda cemas, jadi kami telah memberi mereka [waktu] istirahat dan hal-hal seperti itu. '
'Kami belum melihat vandalisme apa pun [di restoran terbuka kami],' kata John Filkins, direktur minuman Officina dan Masseria, keduanya pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik di Washington, DC. 'Kami menutup restoran kami pada 2 Juni demi keamanan restoran kami. staf. Kami ingin memastikan bahwa semua karyawan kami dapat berkeliling kota dan sehat serta aman. Jika mereka menggunakan transportasi massal atau semacamnya, mereka bisa pulang sebelum jam malam. '
Filkins juga percaya bahwa penutupan mengirimkan pesan. '[Kami tutup] untuk juga menunjukkan solidaritas kami, karena sebagai restoran kami adalah kelompok orang yang sangat beragam. Kami ingin memastikan bahwa kami membela semua orang, dan kami mendukung semua yang terjadi [dalam hal] protes. '
Di banyak kota, restoran telah menawarkan air kepada demonstran dan akses ke kamar mandi. Yang lain memberi karyawan mereka hari libur untuk menghadiri protes.
'Dunia saat ini sangat tidak dapat diprediksi, siapa yang mengira bahwa tidak hanya akan ada pandemi tetapi ini akan menjadi waktu bagi orang-orang untuk benar-benar berdiri dan membuka mata, dan bersatu,' kata Elizabeth-Rose Mandalou , direktur minuman dan partner di Allora, pemenang Award of Excellence di Sacramento, California. 'Jujur saja, saya benar-benar bingung. Saya robek sebagai pemilik bisnis yang ingin bisnis saya dibuka. Tetapi pada saat yang sama, sebagai warga negara ini, saya tidak ingin [protes] berhenti. Saya ingin orang-orang bangkit, jadi ini posisi yang sangat menarik, merasakan kedua sisi. '
Beri makan jiwa
Chef Marcus Samuelsson yakin komunitas makanan akan menjadi lebih kuat setelah uji coba ini. `` Saya pikir kami telah belajar sebagai komunitas, sebagai koki, bahwa berputar adalah bagian besar dari apa yang kami lakukan, '' katanya. Wine Spectator . 'Kami akan berputar lagi, kami akan beralih dari santapan lezat menjadi makanan bungkus, yang belum pernah kami lakukan. Dan kemudian kita akan pergi ke sesuatu yang lain. '
Di restoran Red Rooster miliknya di Harlem dan di lingkungan Overtown Miami, dia bersiap untuk mulai dibawa pulang. 'Saya belajar bahwa selama pandemi, tidak ada yang baik untuk pergi sampai kita di sana. Dan saya hanya merasa kami sedang melakukan pekerjaan penting kami sekarang. Dan jika kita harus berubah dalam satu atau dua hari, tidak ada yang bisa saya lakukan. '
diare setelah minum anggur merah
Samuelsson mendukung para pengunjuk rasa, memberi mereka makan dari dapurnya. Dan dia berbicara di rapat umum di Harlem. 'Rapat umum berlangsung di 7th Avenue — Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] —dan 125th Street, jadi hanya berjarak satu blok dari restoran kami. Ada 800 orang yang melakukan pawai damai dan tidak ada yang salah dengan itu. Itu indah. '
Setelah berbulan-bulan mengalami kesulitan, kebanyakan chef dan sommelier lelah. Tapi mereka yakin mereka harus dibuka kembali untuk membantu mencerahkan masa depan bangsa. 'Saya tidak bisa menebak [masa depan],' kata Samuelsson. 'Saya hanya tahu bahwa sebagai sebuah komunitas — bahwa 11 juta orang yang bekerja di restoran dan hingga 40 juta pekerjaan berbeda yang mereka sediakan dalam hal layanan lain, pemasok, dan sebagainya — kami sangat, sangat kuat, dan kami sangat penting. Dan saya tahu bahwa lingkungan Amerika, hati dan jiwa lingkungan itu, adalah restoran. '