Pemenang Denver Grand Award Membuka Spinoff Kasual
Bulan ini, tim belakang baru saja mencetak Wine Spectator Pemenang Grand Award Barolo Grill di Denver membuka tempat pasta kasual di pusat kota. Chow Morso Osteria yang baru menggantikan Chow Morso, perlengkapan aula makanan Avanti Makanan dan Minuman di North Denver selama dua tahun terakhir, tim akan menutup lokasi itu pada bulan Oktober.
Pemilik dan direktur anggur Ryan Fletter mengamati permintaan dari para tamu untuk masakan Italia berkualitas tinggi, tetapi keengganan untuk melakukan perjalanan ke North Denver. Sementara itu, di Barolo Grill, para tamu kerap meminta hidangan familiar seperti pasta carbonara dan Bolognese, yang tidak ada di menu. Ini memicu ide untuk konsep yang lebih santai, di mana chef Darrel Truett menyajikan pasta puttanesca, caponata, arancini, salumi, dan lainnya.
'Tujuan No. 1 saya adalah kami ingin ini menyenangkan,' kata Fletter Wine Spectator . Daftar anggur semua-Italia menawarkan sekitar 110 pilihan dari daerah atas dan bawah, dengan 20 tersedia di gelas. Ada beberapa Barolos dan Brunellos kelas atas, tetapi pilihan yang dapat diakses dalam kisaran $ 50 hingga $ 70, seperti Rosso di Montalcino dan Langhe Nebbiolo, adalah sebagian besar dari daftar.
Fletter akan mengembangkan daftar dengan umpan balik tamu dari waktu ke waktu. Dia mengatakan pertumbuhan akan 'lambat dan stabil', seperti program anggur di Barolo Grill, yang dibuka pada tahun 1992 dengan daftar satu halaman dan sekarang menawarkan 2.120 pilihan.— J.H.
Bourbon Steak Michael Mina Membuka Lokasi Nashville
Pemilik Restoran Michael Mina telah membuka Bourbon Steak di Nashville, lokasi terbaru untuknya Konsep pemenang Penghargaan Restoran . Seperti restoran saudaranya, Bourbon Steak Nashville akan menekankan pada anggur merah Old World dan New World. 'Apakah Anda ingin Cult Cabernet dipasangkan dengan steak atau ingin terkejut dengan varietas yang belum pernah Anda coba sebelumnya, tujuan kami adalah memiliki pilihan yang sesuai dengan apa yang Anda cari,' direktur anggur Mina Group Benito Martinez memberi tahu Wine Spectator .
Restoran saat ini menawarkan 250 pilihan dan 20 pilihan gelas, tetapi Martinez berharap untuk mengembangkan daftar menjadi 400 pilihan, berdasarkan umpan balik pelanggan. 'Saya pikir hal terpenting yang dapat Anda lakukan saat membuka konsep baru atau pasar baru adalah menjadi pendengar yang baik,' kata Martinez. 'Saya senang mengetahui tentang apa yang orang ingin minum di Nashville.'— B.G.
Konsep Restoran Steak Sullivan Del Frisco Dijual
Grup Restoran Del Frisco (DFRG) telah mencapai kesepakatan untuk menjual 14 lokasinya Sullivan's Steakhouse ke Romano's Macaroni Grill seharga $ 32 juta.
Sullivan's Steakhouse adalah salah satu dari tiga konsep yang dimiliki oleh DFRG, yang telah memperoleh total 65 Restaurant Awards bersama dengan restoran Del Frisco's Double Eagle Steakhouse dan Del Frisco's Grille, termasuk Penghargaan Agung di Kota New York . Pada Mei 2018, DFRG membeli grup Barteca .
`` Akuisisi Sullivan's Steakhouse sangat sejalan dengan rencana strategis dan visi kami, '' Nishant Machado, CEO Romano's Macaroni Grill, mengatakan Wine Spectator . 'Kami berfokus pada merek yang memberikan tamu keramahtamahan sejati dan pengalaman unik, yang diwujudkan dalam konsep dan tim Sullivan's Steakhouse.' Machado tidak membayangkan perubahan besar apa pun pada program anggur. 'Sullivan's memiliki daftar anggur yang bagus, dan kami akan terus mengembangkannya untuk memenuhi dan melampaui harapan tamu kami,' katanya.— G.S.
Restoran Char Mississippi Hadir di Nashville
Courtesy of Char Restaurant Char Restaurant dibuka di lingkungan Green Hills di selatan Nashville.Pada 17 September, restoran steak Selatan Restoran Char dibuka di Nashville, Tenn., lokasi ketiganya. Restoran Jackson, Miss., Memegang Award of Excellence untuk 160 pilihan daftar anggurnya, sementara pos terdepan ini dibuka dengan sekitar 100 pilihan per botol dan 15 oleh gelas.
Menurut pemilik bersama Doug Hogrefe, adegan anggur Nashville telah berkembang 'dengan pesat' sejak dia pindah ke sana pada tahun 1999, dan dia berharap Char Restaurant akan berkontribusi untuk kemajuan lebih lanjut. Dikelola oleh sommelier Andy Perry, program anggur di Char baru menawarkan kombinasi anggur patokan dan pilihan yang kurang dikenal, dengan banyak botol di bawah $ 100.
'Menjadi perusahaan kecil, uang bukanlah segalanya,' kata Hogrefe Wine Spectator . 'Jadi, sangat penting bagi kami untuk memberikan nilai dalam program anggur kami.' Char Restaurant keempat dijadwalkan dibuka di Huntsville, Ala., Pada Maret 2019.— J.H.
I Trulli di New York Membuka Restoran Kedua
Keluarga Marzovilla di balik pemenang Best of Award Excellence Trulli di New York membuka Ristoro del Cinghiale bulan ini, hanya beberapa pintu.
`` Kami akan menganggapnya sebagai restoran saudara, tetapi konsepnya sama berbedanya dengan masakan Italia, '' kata manajer umum George Hock. Wine Spectator . Sementara I Trulli sebagian besar menyajikan masakan dari Puglia, Ristoro del Cinghiale berfokus pada teknik oven pembakaran kayu di Tuscany, dengan menyoroti daging seperti babi hutan.
Daftar anggur pilihan 100 mengikuti tema ini, sebagian besar berfokus pada Tuscany, dengan 20 pilihan gelas. 'Ketika Anda memasangkan masakan Tuscan dan anggur Tuscan, sulit untuk menemukan pasangan anggur yang buruk,' kata Hock.— B.G.
California Fine-Dining Destination Manresa Buka Kembali Setelah Kebakaran
Nick Vasilopoulos Manresa secara rutin mengubah menu mencicipi dan anggur pasangannya setiap satu atau dua minggu.Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Manresa di Los Gatos, California, dibuka kembali pada 19 September setelah kebakaran Juli menyebar ke loteng di atas dapur dan menyebabkan pemadaman listrik.
'Kami melihatnya sebagai kelahiran kembali, peremajaan,' kata direktur anggur Jim Rollston. 'Hal tentang [koki dan pemilik] David [Kinch], juga, adalah dia adalah seseorang yang bagaimanapun juga selalu memperbarui restoran.' Rollston menambahkan bahwa tidak ada kerusakan pada inventaris anggur, karena generator memulihkan suhu ruang bawah tanah yang tepat pada hari setelah pemadaman.
Selama istirahat dua bulan, tim mengembangkan menu yang benar-benar baru dan pasangan anggur yang segar. Item baru termasuk Bolognese cumi-cumi dengan caper goreng, tomat, dan verbena, dipadukan dengan campuran putih dari kilang anggur Campania's Reale Andrea di Italia selatan.— J.H.
Staff Shuffles di Restaurant Award Winners
Musim gugur membawa perubahan staf ke beberapa pemenang Restaurant Award. Pada pemenang Grand Award Studio , yang terletak di Montage Laguna Beach Hotel di California, Benjamin Martinek telah menggantikan Craig Strong sebagai chef de cuisine baru. Martinek, yang telah berada di tim kuliner hotel selama tujuh tahun, sedang dalam proses pembenahan menu Studio untuk musim tersebut, yang akan menyoroti ikan yang bersumber dari California dan Hawaii secara berkelanjutan.
Pada 1 Oktober, Michael Santoro akan meninggalkan posisinya sebagai chef eksekutif di Washington, D.C., Watergate Hotel dan restorannya. Kingbird . Penggantinya pada pemenang Best of Award of Excellence belum ditunjuk.
Dan di atas Restoran Armani di New York, Alessandro Fagorzi menggantikan Eleonora Rocca sebagai direktur anggur baru pemenang Penghargaan Terbaik dari Keunggulan. Dia akan mengelola 500 daftar anggur Armani, yang rencananya akan dia kembangkan.— B.G.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestoran .