Catatan: Tip ini awalnya muncul dalam Edisi 15 Oktober 2018 dari Wine Spectator , 'California Pinot Noir.'
Jika tujuannya adalah untuk menyulap lanskap perbukitan yang indah yang dihiasi dengan peternakan sapi perah di mana keju tidak diragukan lagi adalah raja, akan sulit membayangkan sesuatu yang jauh berbeda dari negara bagian Wisconsin.
Sungguh-sungguh, sederhana, dan rendah hati, meskipun bukan tanpa sentuhan hucksterisme 'gee-jagoan', pembuat keju Wisconsin pada dasarnya adalah Midwestern. Keluarga dan tradisi, terutama perdagangan dan praktik nenek moyang Eropa mereka, sangatlah besar.
kalori dalam sampanye vs anggur
'Di Wisconsin, keju bukanlah sesuatu yang kami lakukan, melainkan siapa kami,' kata Chad Vincent, CEO Dairy Farmers of Wisconsin, dewan pemasaran susu negara bagian. Faktanya, Wisconsin memenangkan lebih banyak penghargaan daripada negara bagian atau negara lain. Tidak, pembuat keju kita tidak banyak menyombongkan diri — mereka membiarkan keju kita berbicara sendiri. '
Seperti California untuk anggur, begitu juga Wisconsin untuk keju — yang bisa dikatakan negara bagian penghasil teratas, dengan rekam jejak yang mengesankan tidak hanya menghasilkan film laris komersial tetapi juga banyak barang khusus unggulan. Wisconsin menyumbang 47 persen dari total spesialisasi nasional dan, dari 2007 hingga 2017, outputnya di sektor ini meningkat dari 399 juta menjadi 799 juta pound. Banyak keju Wisconsin adalah versi klasik kontinental — dari cheddar dan parmean hingga gaya alpine dan blues — tetapi ada juga banyak keju asli Amerika kelas dunia.
Sepenuhnya 90 persen susu Wisconsin dibuat menjadi keju. America's Dairyland bangga akan kualitas susu dan krim keju-keju itu. 'Saya suka bercanda tentang itu di Wisconsin, secara historis, kami bersekutu dengan Prancis selama Perang Prancis dan India,' kata siswa kelas berlisensi negara bagian dan pemurni Chris Gentine. 'Itulah mengapa keju kami lebih lembut: Kami selalu membuatnya untuk Raja Prancis, bukan Ratu Inggris.'
Sama seperti mereka memilih krim, pembuat keju Wisconsin tidak malu menggunakan kultur helveticus (campuran strain Lactobacillus helveticus), yang cenderung menyuntikkan nada yang lebih pedas, bulat dan manis seperti butterscotch dan karamel — bahkan dalam cheddar mereka.
Keju cheddars
Keju Wisconsin terbagi dalam dua subkategori: gaya rumah pertanian Inggris yang lebih tradisional, yang biasanya dibatasi pakaian, dan gaya Amerika. Pikirkan yang terakhir sebagai versi Cracker Barrel buatan tangan berkualitas tinggi. Apa yang mengherankan dari keju ini adalah mereka bisa berusia hingga 12 tahun dan tetap lembab dan lembut seperti pada tiga atau empat bulan. Triknya adalah menyegelnya dengan vakum dalam plastik untuk waktu yang lama, penuaan lambat dalam penyimpanan dingin (38 ° F hingga 45 ° F).
Yang juga luar biasa adalah betapa berani dan uletnya bau bibir mereka, dan bagaimana itu dengan terampil diimbangi dengan nada manis, lembut, buah dan kacang. Bahkan hingga usia 10 atau 12 tahun, rasa dan teksturnya tetap konstan sehingga mereka hanya berkonsentrasi dan mengintensifkan.
Di antara cheddar Wisconsin gaya Amerika terbaik adalah rangkaian Deer Creek's Select, dengan keju yang disebut Vat 17 dan keju anak usia 6 hingga 12 tahun dari Hook's dan Widmer's. Favorit lainnya adalah Weis Red Barn yang berusia 5 tahun, yang menambahkan elemen gurih, gemuk, dan bulat pada rasa manis, lembut, dan seperti susu dari versi yang lebih muda.
kamar mencicipi anggur terbaik di napa
Dalam gaya bahasa Inggris yang lebih tradisional, yang menonjol adalah garis dibalut perban Deer Creek, yang mencakup Fawn, Stag dan Imperial Buck (dalam urutan usia yang bertambah), dan Roelli Haus Select, keduanya menawarkan yang lebih manis, lebih pedas. Profil beraksen Amerika. Dan akhirnya, ada Bleu Mont Bandaged Cheddar karya Willi Lehner, yang paling dekat dengan artikel asli Inggris yang akan saya taruh di atas artikel Inggris yang ikonik Keen's kapan saja.
Shannon Sturgis Searah jarum jam dari kanan atas: Marieke Gouda and Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company, dan SartoriGaya Eropa lainnya
Keju bergaya alpine yang terkenal dari Roth, Grand Cru Surchoix dan Private Reserve, dipasarkan sebagai keju asli Amerika, yang tidak sepenuhnya tidak jujur karena dibuat dengan pengetahuan dan sumber daya yang berbasis di Wisconsin. Dibandingkan dengan Swiss Gruyère AOP, Private Reserve memiliki aroma karamel atau butterscotch yang lebih manis daripada sepupu Swissnya yang lebih musyk, Grand Cru lebih mirip Gruyère, meskipun dengan beberapa kecenderungan Comté yang lebih berbuah.
Peccora Nocciola ala Pecorino dari Landmark Creamery benar-benar sesuai dengan namanya — nocciola berarti 'hazelnut' dalam bahasa Italia — menonjolkan rasa pedas yang kaya dari susu dombanya.
Marieka Gouda dipersembahkan oleh Marieka dan Rolf Penterman, imigran Belanda yang telah menguasai teknik kuno untuk mengolah keju dengan aditif rempah-rempah. Versi biasa yang berusia 12 bulan ke atas direkomendasikan. Fenugreek cocok sempurna dengan susu berkualitas tinggi dari peternakan mereka — pernikahan yang bahagia.
Asli Amerika dengan gaung Eropa, Cadangan Pleasant Ridge Uplands Cheese adalah pilihan favorit abadi: Seperti Beaufort d'Alpage klasik, itu dibuat hanya dengan susu musim panas. Yang dicicipi untuk roundup ini lebih mirip Fontina daripada sampel sebelumnya.
peta negara anggur california
BellaVitano Sartori, terinspirasi oleh gaya grana rumah pertanian Italia tetapi dengan beberapa kecenderungan cheddar tua, dan Sarvecchio-nya, yang mempertaruhkan klaim sebagai 'parmesan Amerika' terbaik, sesuai dengan warisan Italia mereka. Seperti orang Wisconsin lainnya, mereka memberikan kualitas yang sebanding dengan harga yang lebih rendah.
Asli Wisconsin
Sid Cook dari Carr Valley Cheese Co. mendemonstrasikan dagingnya dengan Snow White Goat Cheddar, menunjukkan imajinasinya dengan Mobay (setengah kambing, setengah domba) dan membawanya secara maksimal dengan Cocoa Cardona, yang memiliki rasa tajam, manis, kedalaman rasa dan umami berlimpah. Cardona tidak pernah melewati batas menjadi apak karena ada banyak hal lain yang terjadi, termasuk aksen bubuk kakao yang halus.
Mewakili tradisi Wisconsin yang dihormati, Joe Widmer's Aged Brick adalah kulit bersih, sedikit berlendir dan bau, menyenangkan funky dan mengingatkan pada Munster Prancis asli.
Chris Roelli, bintang rock Wisconsin lainnya, mempersembahkan Red Rock Cellar Aged Blue dan Dunbarton Cheddar Blue keduanya menampilkan arsitektur cheddar dengan warna biru yang disengaja. Meskipun jamurnya hampir tidak terlihat, Red Rock terasa biru sambil memegang keseimbangan tajam-manis dari saudara kandung cheddar-nya. Dunbarton adalah warna biru berkekuatan penuh, rasa berani dengan fudginess seperti cheddar, lembab, dan kenyal.
Hal lain yang menonjol dari daftar panjang Hook adalah Triple Play susu campurannya. Ini mengemas rasa yang membuka mata dan mendorong kontemplasi tentang interaksi di antara ketiga susunya — sapi, domba, dan kambing. Sejalan dengan itu, ada LaClare's Chandoka, cheddar sapi-dan-kambing ala Amerika yang lembab dan kenyal, memiliki sedikit rasa seperti kambing tetapi banyak rasa manis dan pedas untuk keseimbangan. Versi berumur gua memiliki tekstur seperti parmesan sambil menyalurkan rasa Boerenkaas (rumah pertanian Belanda Gouda) yang sudah tua.
Landmark's Petit Nuage adalah kue tar lemon kecil yang tak tertahankan dari kancing susu domba muda dengan rasa jeruk cerah yang menempati urutan teratas di Wisconsin bersama dengan Cocoa Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar dan Deer Creek's the Blue Jay.
Blues
Sid Cook mencetak hit lagi dengan Billy Blue-nya: Ini goaty dan sedikit apak. Profil kompleksnya diatur secara ahli dengan gigitan birunya dan, menampilkan keseimbangan manis-gurih, itu berkembang menjadi hasil akhir yang lembut.
beaujolais nouveau terbuat dari jenis anggur apa?
Roth's Buttermilk Blue menyeimbangkan gigitan di depan dengan rasa susu sapi krim dalam dosis yang baik dan tetap hidup dengan menyenangkan tanpa rasa pahit atau gosong. Ini adalah keju lain yang dibuat dengan sangat baik dari Marc Druart dan timnya.
Setiap tur keju di Wisconsin akan berakhir dengan sangat baik dengan Hook's Little Boy Blue atau Deer Creek's the Blue Jay. Yang pertama, dibuat dengan gaya Roquefort dan pemenang penghargaan abadi negara bagian lainnya, penuh rasa dan kuat dalam serangan tetapi dengan hasil akhir yang lembut dan menyenangkan karena kualitas susu dombanya. Yang terakhir, dibuat dengan krim ekstra, sama kuat dan kuatnya. Pemilik Chris dan Julie Gentine punya firasat, menambahkan buah juniper untuk menendang rasa, dan itu ternyata menjadi pilihan yang terinspirasi.