Panduan bergambar tentang cara membuat anggur, mulai dari memetik anggur hingga membotolkan anggur.
Tergantung pada anggur, wilayah, dan jenis anggur yang ingin diproduksi oleh pembuat anggur, langkah-langkah yang tepat dalam proses panen akan bervariasi dalam waktu, teknik, dan teknologi. Tetapi untuk sebagian besar, setiap panen anggur menyertakan langkah-langkah dasar anggur-ke-anggur ini:
- Petik buah anggur
- Hancurkan anggur
- Fermentasi anggur menjadi anggur
- Umur anggur
- Botol anggur
Berikut adalah panduan foto untuk masing-masing langkah pembuatan anggur dari saat anggur dipetik hingga anggur dimasukkan ke dalam botol. Nikmati!
anggur terbaik untuk pergi dengan lasagna
Panen Anggur 101: Dari Anggur ke Gelas
Anggur merah Amerika asli yang disebut Norton, sebelum dipetik pada minggu ke-2 Oktober 2014 di Hermann, Missouri
1. Petik buah anggur
Kebanyakan kebun anggur akan mulai dengan anggur putih dan kemudian beralih ke varietas merah. Anggur dikumpulkan di tempat sampah atau lugs dan kemudian diangkut ke tempat penghancur. Di sinilah proses mengubah anggur menjadi jus dan kemudian menjadi anggur dimulai.
Panen tangan lebih padat karya tetapi dapat menawarkan hasil yang lebih baik untuk kilang anggur kecil. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Manusia vs. Mesin: Buah anggur dipotong dari pokoknya dengan tangan manusia dengan gunting atau dibuang dengan mesin.
Seorang pemanen mekanik turun sederet tanaman merambat Vignoles di Chandler Hill Estates di AVA Augusta di Missouri.
Panen Malam vs Panen Siang: Anggur dipetik pada siang atau malam hari untuk memaksimalkan efisiensi, mengalahkan panas dan menangkap anggur pada kadar gula yang stabil.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarang
Panen malam biasa terjadi di daerah iklim hangat . Ini adalah panen Chardonnay di Donnafugata di Sisilia
Pada tahap proses ini, buah anggur masih utuh dengan batangnya — bersama dengan beberapa daun dan batang yang keluar dari kebun anggur. Ini semua akan dihapus pada langkah berikutnya.
Sekeranjang anggur Vignoles, anggur hibrida langka yang tidak diketahui asalnya dan tumbuh dengan baik daerah beriklim sejuk.
2. Hancurkan anggur
Tidak peduli bagaimana atau kapan anggur dipetik, semuanya akan hancur dengan cara tertentu pada langkah berikutnya. Destemmer, yang merupakan bagian dari mesin pembuat anggur yang melakukan persis seperti yang dikatakannya, membuang batang dari tandan dan meremukkan anggur dengan ringan.
Anggur Chardonnay ini sedang disortir di atas meja pemilahan sebelum masuk ke destemmer dan crusher di Kilang Anggur Donnafugata di Sisilia.
Anggur putih dimasukkan langsung ke dalam mesin penghancur di mana mereka dipisahkan dari kulit dan bijinya untuk seluruh proses fermentasi.
Anggur putih: Setelah dihancurkan, anggur putih dipindahkan ke mesin press, yang merupakan peralatan pembuatan anggur lain yang sesuai dengan namanya.
Semua buah anggur diperas untuk mengekstrak sarinya dan meninggalkan kulit anggurnya. Jus murni kemudian dipindahkan ke tangki tempat sedimen mengendap di dasar tangki.
bagaimana membuka gabus anggur dengan pembuka botol
Setelah periode pengendapan, jus kemudian “dipasangkan”, yang berarti disaring dari tangki pengendapan ke tangki lain untuk memastikan semua sedimen hilang sebelum fermentasi dimulai.
Seperti inilah tampilan bagian bawah mesin penghancur anggur saat jus diperas.
Berikut tampilan jus dari anggur putih sebelum difermentasi dan menjadi anggur. Rasanya cukup berbusa dan memiliki beragam rasa dari asam hingga manis — tergantung anggurnya.
Anggur merah: Anggur anggur merah juga biasanya dihancurkan dan dihancurkan dengan ringan. Perbedaannya adalah anggur ini, bersama dengan kulitnya, langsung dimasukkan ke dalam tong untuk memulai fermentasi pada kulitnya.
Anggur merah menunggu untuk dihancurkan dan dimasukkan ke dalam tangki fermentasi.
3. Fermentasi Anggur menjadi Anggur
Sederhananya, fermentasi adalah tempat gula diubah menjadi alkohol. Ada banyak teknik dan teknologi yang digunakan selama proses ini untuk menyertai berbagai jenis anggur. Untuk mempermudah, tahap ini terutama mencakup:
- anggur merah dan putih: ragi ditambahkan ke dalam tong agar fermentasi bisa berlangsung.
- anggur merah: karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi yang menyebabkan kulit anggur naik ke permukaan. Pembuat anggur harus meninju atau memompa 'tutup' beberapa kali sehari untuk menjaga kulit tetap kontak dengan jus.
- anggur merah: buah anggur diperas setelah fermentasi selesai. Setelah memeras untuk mengklarifikasi anggur, anggur merah akan menghabiskan beberapa bulan penuaan dalam tong.
Pemandangan dari atas melihat tangki fermentasi besar di Quinta de Leda di Portugal.
Beberapa pembuat anggur menggunakan nutrisi ragi untuk meningkatkan fermentasi. Ini adalah seember jus anggur putih, ragi dan nutrisi ragi yang disebut Diammonium Phosphate. Pembuat anggur menunggu 20-30 menit hingga campuran mulai menggelembung dan kemudian menambahkannya ke fermentasi.
Ruang penuaan barel di Dinastia Vivanco di Rioja berbau vanilla dan rempah-rempah yang kaya.
4. Umur anggur
Pembuat anggur memiliki banyak pilihan dalam langkah ini, dan sekali lagi mereka semua bergantung pada jenis anggur yang ingin dibuat. Rasa dalam anggur menjadi lebih pekat karena beberapa dari pilihan pembuatan anggur berikut:
berapa ons 750ml
- Penuaan selama beberapa tahun vs. beberapa bulan
- Penuaan dalam baja tahan karat vs. kayu ek
- Penuaan di pohon ek baru vs. 'netral' atau tong bekas
- Penuaan di tong kayu ek Amerika vs. tong kayu ek Prancis
- Penuaan di berbagai tingkat barel 'panggang' (yaitu hangus oleh api)
Tangki baja tahan karat disiapkan untuk dipanen oleh Tavis Harris, ahli enologi di Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Botol anggur
Saat pembuat anggur merasa anggur telah mencapai ekspresi penuhnya dalam penuaan, maka inilah saatnya untuk meminumnya dalam botol. Dan sisanya adalah sejarah, teman-teman.
- Beberapa anggur putih siap untuk dibotolkan setelah beberapa bulan.
- Sebagian besar warna merah kering membutuhkan penuaan 18-24 bulan sebelum dibotolkan.
Garis pembotolan dapat sepenuhnya otomatis atau dilakukan dengan tangan. Pembotolan ini ada di W.T. Vintners di Washington.