Jika kita menyukai anggur hanya untuk buahnya, kita hanya akan minum jus. Dan jika itu masalahnya, akan ada majalah, buku , film , panduan kolektor , dan peringkat semua tentang topik jus (dan situs ini akan disebut 'jus kebodohan').
Tidak, kami menyukai anggur, sebagian karena alkoholnya, tetapi sebagian karena keragaman rasa yang liar - banyak di antaranya aneh dan membutuhkan cita rasa yang tinggi.
suhu yang tepat untuk menyajikan anggur merah
Rasa pertama yang kita pelajari untuk mengidentifikasi dalam anggur adalah rasa buah , mungkin karena ini yang paling memuaskan. Namun, saat Anda menyukai anggur, sulit untuk tidak memperhatikan semua rasa yang funky dan aneh termasuk baunya seperti:
kulit, Band-Aid, cengkeh, kubis matang dan popok bayi.
Jika Anda berjiwa ilmiah dan ingin tahu, Anda dapat belajar mengidentifikasi banyak senyawa aroma (termasuk 'Senyawa dampak' ) dalam anggur. Lain kali Anda memiliki segelas anggur di depan hidung Anda, lihat apakah Anda dapat memilih salah satu rasa yang lebih aneh ini.
Keasaman Volatile
- Senyawa: Asam Asetat dan Etil Asetat
- Bagaimana baunya: pedas, cuka, tajam, buah raspberry atau ceri, penghapus cat kuku
- Bagaimana Rasanya: rasa di mulut yang tajam atau pedas, sering kali menjelang akhir hasil akhir
Seperti namanya, volatile acidity (VA) mengacu pada volatilitas dalam wine, yang menyebabkannya menjadi buruk. Asam asetat menumpuk dalam anggur ketika terlalu banyak paparan oksigen selama pembuatan anggur dan biasanya disebabkan oleh acetobacter (bakteri pembuat cuka!). Keasaman yang mudah menguap dianggap sebagai kesalahan pada tingkat yang lebih tinggi (1,4 g / L dalam warna merah dan 1,2 g / L dalam warna putih) dan dapat berbau tajam seperti penghapus cat kuku. Tetapi pada tingkat yang lebih rendah, itu bisa menambahkan rasa raspberry, markisa, atau ceri yang berbau buah. Anggur yang memiliki fermentasi lama (1 bulan atau lebih), seperti Amarone della Valpolicella , Ice Wine, dan Barolo umumnya mengakumulasi tingkat keasaman volatil yang lebih tinggi.
TIP: Beberapa orang lebih sensitif terhadap keasaman yang mudah menguap daripada yang lain dan akan dimatikan oleh anggur bahkan dengan jumlah terkecil. Terdengar seperti Anda atau seseorang yang Anda kenal? 
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarangReduksi (Senyawa Belerang)
- Senyawa: Dimetil Disulfida, Dimetil Sulfida, Hidrogen Sulfida, dan Etana Tiol
- Bagaimana baunya: truffle, jamur, lobak, zaitun hijau, telur busuk, bawang merah, kubis matang, jagung kaleng, atau karet gosong
- Bagaimana Rasanya: terkenal karena menambahkan krim yang sangat halus pada tekstur anggur
Ada beberapa ketakutan tentang belerang dan perannya dalam anggur karena kepekaan orang-orang tertentu terhadap sulfit. Namun, reduksi (senyawa belerang) terjadi secara alami dalam anggur sebagai hasil fermentasi (bahkan tanpa aditif sulfit) dan berkontribusi pada aroma anggur. Penyebab reduksi adalah kekurangan oksigen pada waktu-waktu tertentu selama fermentasi yang menyebabkan atom belerang digunakan untuk melengkapi ikatan kimiawi sebagai pengganti atom oksigen. Pada pengurangan tingkat rendah menyebabkan bau truffle, jamur, lobak, dan zaitun hijau ke anggur. Ini telah diterima sebagai sifat positif dan meningkatkan kompleksitas dalam anggur. Pada tingkat yang lebih tinggi, pengurangan berubah menjadi kesalahan, memberi anggur bau menyengat seperti telur busuk, bawang merah, bawang putih, kubis matang, jagung kaleng, atau bahkan karet gosong.
varietas anggur putih paling populerTIP: Sebagai aturan umum, jika bau yang funky ini tidak hilang dalam waktu 30 menit setelah membuka botol dan menuangkan anggur ke gelas Anda, maka anggur Anda salah! Kadang-kadang meletakkan perhiasan kecil atau perhiasan perak di gelas Anda akan membantu mengurangi baunya…
Brettanomyces
- Senyawa: 4-Ethyl Phenol (4-EP) dan 4-Ethyl Guaiacol (4-EG)
- Bagaimana baunya: cengkeh, kapulaga, obat-obatan, Band-Aid, pelana kulit berkeringat
Brettanomyces adalah ragi liar yang menghasilkan beberapa aroma yang sangat funky yang berkisar dari aroma cengkeh dan rempah-rempah yang halus hingga bau menyengat dari kandang kuda, Band-Aid obat, dan pelana kulit yang berkeringat. Aroma terakhir adalah alasan mengapa Brettanomyces umumnya dianggap sebagai kesalahan anggur - meskipun beberapa orang menyukai aroma kayu dan kasar yang terjadi pada tingkat yang lebih rendah. Brett dulunya jauh lebih umum sebelum kami memiliki teknologi untuk membersihkan peralatan pembuatan anggur dengan benar. Inilah sebabnya mengapa beberapa anggur dunia lama secara historis dikenal memiliki rasa seperti Brett yang terkait dengannya. Namun, jika Anda mencicipi anggur dengan aroma ini, pasti disebabkan oleh ragi liar seperti Brett.
Asetaldehida
- Bagaimana baunya: manisan apel hijau, saus apel, apel memar, nangka, kacang brazil, cat basah
- Bagaimana Rasanya: tajam dan agak tajam di langit-langit tengah dan ujung
Saya akui bahwa agak aneh untuk mencantumkan jenis racun sebagai komponen aromatik dalam anggur. Mungkin inilah alasannya baik untuk diminum secukupnya. Meskipun demikian, asetaldehida hadir dalam jumlah yang sangat kecil di sebagian besar wine (wine kering biasanya memiliki antara 30-80 bagian per juta), dan merupakan penyumbang aroma spesifik untuk Sherry dan wine teroksidasi lainnya (Sherries biasanya memiliki sekitar 300 ppm). Asetaldehida memberikan aroma buah yang menyenangkan yang mengingatkan pada manisan apel pada tingkat yang lebih rendah, dan pada tingkat yang lebih tinggi akan lebih berbau seperti apel yang memar atau busuk, kacang brazil, almond, dan bahkan cat basah.
Kata terakhir
Sekarang setelah kami menetapkan bahwa anggur tidak semuanya buah dan bunga, kami dapat meninjau kembali aroma anggur dengan serangkaian harapan baru. Bersenang-senang mengendus!
Selanjutnya: Senyawa Dampak
Rahasia untuk menghafal rasa berbagai varietas terletak pada identifikasi apa yang oleh sommeliers disebut 'senyawa impak.' Berikut adalah senyawa dampak terpenting yang perlu diketahui dengan Master Sommelier, Matt Stamp.
Bagaimana Mencicipi Anggur Seperti Seorang Sommelier
Lebih Banyak Bacaan
Jika sulfit menjadi perhatian Anda atau orang yang Anda kenal, dapatkan fakta tentang mereka dari sumber yang berkualitas. Artikel di situs ekstensi UFAS ini berguna untuk meneliti artikel ini 'Sulfit: Memisahkan Fakta dari Fiksi'
anggur merah dengan makanan India
Ingin lebih banyak? Ini adalah pdf yang penuh sesak penuh kesalahan anggur untuk kesenangan membaca Anda.