Kemahiran gelembung
Tekstur dan kualitas gelembung dalam anggur bersoda.
Untuk waktu yang lama saya mengira bahwa anggur bersoda adalah produk anggur yang setengah-setengah. Pada saat pembenaran saya untuk ini tidak sepenuhnya berdasar: Anggur bersoda disajikan dalam kaca lemah dan hanya dianggap sebagai pelumas sosial perayaan. Tidak ada (yang saya tahu) minum anggur bersoda secara teratur atau menyandingkannya dengan makanan . Baru setelah seorang teman saya, yang bekerja di K&L Wine Merchants, membantu saya melihatnya secara berbeda. Dia menyuruh saya untuk fokus pada gelembung sebagai bagian dari rasa dan tekstur. Butuh beberapa waktu untuk membiasakan diri, tetapi setelah itu saya menyadari pentingnya gelembung yang bagus.
10 anggur teratas di dunia
Apa yang membuat anggur bersoda enak?
Temukan 4 cara terbaik membuat anggur bersoda dan bagaimana pengaruh masing-masing teknik kemahiran gelembung . Saya mengatakan 'anggur bersoda' karena ada lebih dari hanya sampanye .
Bagaimana Champagne Dibuat
Saya katakan Champagne karena kebanyakan orang lupa ada banyak jenis anggur bersoda termasuk Cava dan Crémant d'Alsace . Ada 4 cara umum membuat anggur bersoda, yaitu:
berapa banyak karbohidrat dalam segelas anggur putih
- Metode Klasik
- (alias Metode Champenoise, Metodo Classico, Metode Tradisional) Digunakan untuk Champagne, Cava, anggur bersoda Amerika, Italia Franciacorta , dll.
- Metode Charmat
- (alias Metode Italia, cuvée close) Digunakan untuk Prosecco, Lambrusco, dan anggur ringan berkilau lainnya.
- Metode Tangki
- Digunakan untuk sebagian besar format kecil anggur bersoda (187 ml dll)
- Karbonasi
- Berkarbonasi dengan penambahan CO2. Tidak umum, biasanya kualitasnya rendah anggur model dasar
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarang
Langkah 1: Anggur Dasar
Anggur dasar untuk sebagian besar anggur bersoda rasanya jauh lebih asam daripada anggur biasa. Ini karena anggur yang ditujukan untuk anggur bersoda dipetik lebih awal daripada anggur biasa. Anggur dasar dibuat dalam suatu proses mirip dengan anggur putih .
Langkah 2: Menambahkan Gula dan Ragi(alias 'Liqueur di Tirage')
Inilah perbedaan utama antara anggur diam dan anggur bersoda. Pada langkah ini, ragi dan gula tambahan ditambahkan ke anggur dasar dalam lingkungan tertutup. Saat ragi memakan gula, ia melepaskan karbon dioksida. Karena karbon dioksida ekstra tidak dapat pergi ke mana-mana, ia menekan wadah dan karbonat anggur.
Dari Brut ke Doux: Pelajari tingkat kemanisan di Champagne
Apa Gelembung Sampanye Terbaik?
Jika Anda berbicara dengan produser Valdobbiadene Prosecco yang menghargai diri sendiri, mereka akan bersumpah dengan metode Charmat. Di Champagne, para pembuat anggur percaya bahwa tidak ada yang lebih bermartabat daripada waktu yang intensif Metode Champenoise . Sebenarnya, tidak ada yang lebih baik, tetapi keduanya memiliki pro dan kontra.
- Gelembung Tahan Lama
- Secara umum, Metode Klasik menghasilkan gelembung yang bertahan paling lama.
- Gelembung Lebih Besar
- Metode Charmat memiliki cara untuk membuat anggur bersoda yang lebih besar dan lebih eksplosif. Ini juga berlaku untuk anggur berkarbonasi.
- Gelembung Itty-Bitty
- Metode Klasik dan Tangki keduanya telah dikenal untuk menghasilkan anggur bersoda 'menggelegak' yang sangat kecil.
- Sampanye Vintage
- Seiring bertambahnya usia anggur bersoda, tingkat keasamannya berkurang dan rasa gelembungnya berkurang. Imbalannya adalah anggur bersoda vintage memiliki daya tarik tersier baunya seperti kemiri dan brioche.
Langkah 3: Penuaan di Lees dan Riddling
Pekerjaan paling buruk di dunia: teka-teki. sumber
Baca
Baca adalah bintik-bintik sel jamur mati yang tertinggal dalam botol, tong, atau tangki anggur yang difermentasi. Anggur yang sudah tua 'Selatan kamu membaca' (‘Di Baca ') Akan terasa sedikit lebih kaya di langit-langit tengah (yaitu di tengah lidah Anda). Ini adalah teknik yang biasa dilakukan pada anggur putih dan anggur bersoda.
apa sebutan anggur
Teka-teki
Teka-teki adalah tindakan memutar botol anggur bersoda secara terbalik selama jangka waktu tertentu. Tujuan pembuatan teka-teki adalah untuk mengumpulkan potongan ragi yang mati secara perlahan ke dalam leher botol anggur. Teka-teki sekarang umumnya dilakukan dengan mesin, tetapi dulunya ini adalah pekerjaan yang paling buruk di dunia. Bayangkan diri Anda berada di ruang bawah tanah yang dingin yang dikelilingi oleh ribuan botol dan masing-masing diputar 90 derajat. Setiap hari.
Langkah 4: Disgorge dan Dosis
Disgorgement
Minyak mentah sampanye. sumber
Setelah semua minyak mentah terkumpul di bagian leher botol, bagian leher botol dimasukkan terlebih dahulu ke dalam air garam beku atau rendaman nitrogen cair. Membekukan leher juga membekukan minyak mentah ini Baca menjadi kubus. Saat tutupnya dilepas sebelumnya dosis , kubus Baca terbang keluar dan meninggalkan anggur bersoda bening di dalam botol.
Dosis
Setelah disgorgement, campuran terakhir anggur dan gula ditambahkan untuk memberi rasa (dan untuk mengisi botol yang sebagian kosong). Langkah terakhir ini disebut dosis atau pengiriman minuman keras . Tergantung pada tingkat kemanisan Champagne yang Anda beli (dari Brut Nature atau Doux), Anda tidak boleh mengonsumsi gula hingga beberapa sendok makan per botol. Manisnya Sampanye Lihat berapa banyak gula yang masuk Brut Champagne
Ingin melihat bagaimana semua jenis anggur utama dibuat? Lihat Jelle de Roeck ilustrasi lain tentang bagaimana anggur dibuat:
seperti apa rasanya riesling
- Bagaimana Anggur Putih Dibuat
- Bagaimana Anggur Merah Dibuat