Yang terhormat Dr. Vinny,
Apakah sebutan itu? Apakah itu sama dengan nama anggurnya? Atau apakah itu wilayah, subkawasan atau bahkan desa tempat anggur itu berasal?
RdArdavan G., Glion, Swiss
Ardavan terkasih,
Sebuah sebutan sebenarnya adalah sedikit dari semua hal itu, bergantung pada cara penggunaannya dan di mana tempatnya.
Secara umum, sebutan adalah kawasan yang ditetapkan secara hukum dan dilindungi. Istilah ini sebagian besar digunakan dalam kaitannya dengan tempat anggur anggur ditanam, tetapi ada juga kegunaan lain — saya pernah mendengar tentang cokelat atau kopi khusus sebutan, misalnya. Setiap negara menentukan apa yang mendefinisikan sebutan, dan dalam beberapa kasus, anggur tidak diizinkan untuk mencantumkan sebutan kecuali standar lain terpenuhi — seperti anggur apa yang ditanam, dan bagaimana anggur dibuat.
Di Amerika Serikat, sebutan resmi disebut Area Viticultural Amerika , atau AVA. Cukup mudah: 85 persen anggur harus berasal dari AVA yang tercantum di label. Ini bisa menjadi sedikit lebih tepat, karena ada AVA dan sub-AVA. AVA Lembah Napa, misalnya, memiliki lebih dari selusin AVA yang lebih kecil di dalamnya, seperti Oakville atau Rutherford. Lembah Sungai Rusia dan Bukit Kapur adalah AVA dalam AVA Kabupaten Sonoma, dan seterusnya.
Sebutan bisa menjadi sedikit lebih rumit di negara-negara Eropa, seperti Prancis. Di sana, itu Penunjukan Asal Terkendali , atau sistem AOC, memiliki aturan tentang varietas anggur apa yang dapat digunakan, kematangan, kadar alkohol minimum, dan bahkan seberapa padat kebun anggur dapat ditanam atau berapa banyak yang dapat dihasilkannya. Di sana, sebutan tidak hanya mengacu pada tempat buah anggur ditanam, tetapi jenis anggur apa itu.
Beberapa sebutan bisa menjadi sangat kecil: Château-Grillet AOC di Lembah Rhône Prancis adalah seluas 8,5 acre monopoli , salah satu sebutan langka yang dimiliki seluruhnya oleh satu kilang anggur dan hanya terdiri dari satu kebun anggur.
—Dr. Vinny