Lebih sering daripada tidak, itu adalah bumbu dan rempah-rempah dalam hidangan yang membuat rasa anggur pasangan begitu enak. Memasangkan dengan bumbu dan rempah mudah dilakukan bila Anda tahu bagaimana memilih rasa individu dalam anggur. Misalnya, salah satu aroma dominan di Barbera (a anggur merah bertubuh sedang ) adalah adas manis. Dan, saat Anda memasangkan Barbera dengan adas bintang dan ayam berlapis kedelai, Anda akan merasa sangat lezat!
Keajaiban di balik memasangkan anggur dengan bumbu dan rempah-rempah dimulai dengan senyawa aroma ditemukan di rempah-rempah dan anggur. Tidak mengherankan, banyak bumbu dan rempah-rempah memiliki senyawa aroma yang sama dengan anggur. Contoh dunia nyata adalah mencocokkan lada hitam dengan Syrah anggur dan rempah-rempah mengandung senyawa spicy-but-floral yang disebut rotundone. Saat Anda mencocokkan rasa yang mirip, keduanya akan memperbesar satu sama lain. Jenis penyandingan ini disebut a kongruen memasangkan dan itu adalah teori di balik mencocokkan anggur dengan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Tanpa basa-basi lagi, berikut ini adalah tampilan mendetail ke berbagai rempah-rempah dan pasangan herbal dengan anggur…
Ramuan dan Rempah-rempah dengan Anggur
Untuk membuat grafik ini kami mulai memikirkan tentang rempah-rempah dalam kaitannya dengan profil rasa mereka untuk melihat apakah mereka dapat dikelompokkan ke dalam kategori. Setelah beberapa penelitian tentang senyawa kimia dan beberapa perkiraan, kami menemukan 9 kategori rempah-rempah. Tidak diragukan lagi, ada berbagai cara untuk mengkategorikan rempah-rempah. Misalnya, Anda dapat membuat pasangan berdasarkan masakan budaya yang berbeda menggunakan campuran bumbu dasarnya. Namun, panduan ini akan sangat berguna bagi mereka yang banyak memasak sendiri dan dapat dengan mudah mencocokkan anggur dengan bumbu yang lazim di hidangan.
Kategori Rempah
Basil, Mint, Ketumbar, Shiso, Chervil
herba hijau segar, jeruk, dan minty yang sangat aromatik
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang Sage, Rosemary, Lavender, Fir
Jamu bunga resin kering
Oregano, Timi, Marjoram, Tarragon, Daun Bay, Peterseli, Dill
Jamu hijau bersahaja yang menyengat
Bawang Putih, Bawang Merah, Kucai, Daun Bawang, Bawang
Kaya umami, tajam, allium sulfury
Ketumbar, Jintan, Jintan
Rempah-rempah coklat yang gurih dan kaya umami
Mustard, Lobak, Lada Szechuan, Wasabi
Bumbu tajam dan gurih bersih (pedas)
Kayu manis, Allspice, Vanilla, Cengkeh, Fenugreek, Pala, Mace
Manis, coklat, bumbu kue
Adas manis, licorice, adas bintang, kapulaga hitam, adas
Aromatik, dominan terpene, dupa
Merah, Putih, Merah Muda dan Lada Hitam
Rempah-rempah yang gurih (pedas), kaya umami, dan dominan rotundone
Cabai merah, Paprika, Cabe rawit, Lada Ancho, Lada Aleppo
Pedas (pedas), cabai merah berasap
perbedaan antara ruby dan port kuning kecoklatan
Jahe, Lengkuas, Kunyit, Kapulaga Hijau
Bumbu wangi, tajam, seperti jeruk