Seperti namanya, diet bebas gluten adalah tentang menghindari gluten, protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, barley, dan segenggam biji-bijian lainnya. Artinya, roti, pasta, sereal, dan bir yang disiapkan secara tradisional secara otomatis akan dikeluarkan dari meja.
Banyak yang telah mengadopsi diet selama dekade terakhir sebagai cara untuk menurunkan berat badan dan meningkatkan tingkat energi — pendukung termasuk guru kesehatan selebriti Gwyneth Paltrow — tetapi gluten dapat menjadi masalah kesehatan yang serius bagi mereka yang memiliki intoleransi atau alergi terhadapnya, atau yang menderita dari penyakit celiac, gangguan autoimun di mana konsumsi gluten menyebabkan kerusakan pada usus kecil dan komplikasi kesehatan jangka panjang lainnya. Bagi penderita kondisi medis tersebut, mengetahui apakah suatu makanan atau minuman mengandung gluten merupakan kebutuhan yang mutlak.
'Jika mereka tidak menjalankan diet bebas gluten, mereka sakit,' kata Dr. Alessio Fasano, direktur Pusat Penelitian dan Perawatan Celiac di Rumah Sakit Umum Massachusetts, kepada Wine Spectator . 'Mereka tidak punya pilihan, karena jika mereka tidak menjalankan diet ini, mereka pasti akan membayar mahal.'
Terlepas dari mengapa orang memilih untuk melepaskan gluten, ada pertanyaan umum yang banyak ditanyakan: Bisakah saya minum anggur dengan diet bebas gluten?
Jawaban singkatnya adalah ya. 'Contoh klasik minuman beralkohol yang tidak mengandung gluten adalah anggur,' kata Fasano. 'Biasanya dibuat dengan anggur, dan prosesnya, dalam keadaan normal, tidak memiliki paparan gluten sama sekali.'
Dan FBI setuju. Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau mengizinkan anggur diberi label 'bebas gluten', selama memenuhi persyaratan FDA untuk tidak dibuat dengan biji-bijian yang mengandung gluten dan mengandung kurang dari 20 bagian per juta (ppm) gluten —Dan sebagian besar anggur mematuhi.
Apakah ada pengecualian?
Sementara anggur secara kolektif dianggap aman bagi mereka yang memiliki gangguan terkait gluten (kecuali masalah kesehatan lain yang terkait dengan minum alkohol), mereka yang memiliki reaksi parah harus tetap waspada terhadap dua contoh di mana anggur dapat bersentuhan dengan gluten.
Skenario pertama adalah jika tong yang digunakan untuk menua anggur ditutup dengan pasta gandum, yang mengandung gluten. Di seluruh industri anggur, pasta ini sebagian besar telah digantikan oleh pengganti lilin berbasis non-gluten, dan bahkan saat digunakan, paparan anggur terhadapnya hampir dapat diabaikan.
Faktanya, pada tahun 2012, Tricia Thompson, pendiri GlutenFreeWatchdog.org, menguji gagasan ini dengan mengukur tingkat gluten dari dua anggur berbeda yang dihabiskan dalam tong yang disegel dengan pasta gandum. Dalam studinya, anggur tersebut masing-masing mengandung kurang dari 5 dan 10 ppm gluten— jauh lebih rendah dari standar FDA 20 ppm untuk makanan bebas gluten .
Titik potensial lain dari kontak gluten adalah jika gluten gandum digunakan denda . Tetapi praktik ini juga sangat jarang. (Faktanya, dua ahli enologi yang diwawancarai untuk cerita ini tidak menyadari bahwa agen denda yang mengandung gluten bahkan ada.)
Dan sekali lagi, anggur yang dihasilkan kemungkinan tidak memiliki cukup (jika ada) gluten di dalamnya untuk menimbulkan reaksi: Sebuah studi tahun 2011 yang diterbitkan di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan anggur yang diuji didenda dengan bahan berbasis gluten dan menemukan bahwa minuman itu mengandung sedikit gluten atau tidak sama sekali.
Lebih lanjut, 'bahkan jika ada sisa gluten yang secara tidak sengaja masuk ke dalam anggur — misalkan pembuat anggur jatuh ke dalam tangki yang menyimpan sandwich gandum — sebagai protein, gluten akan bereaksi dengan [anggur] fenolat , 'kata Dr. Christian Butzke, seorang profesor enologi di Universitas Purdue. Ini berarti jumlah jejak gluten dalam anggur akan sangat berkurang setelah pengendapan, pemerasan, dan penyaringan.
Namun, meskipun anggur meja baik-baik saja, tidak semua anggur (atau produk anggur) dibuat sama. 'Beberapa jenis anggur memang mengandung jumlah gluten yang tidak aman bagi penderita penyakit celiac, [termasuk] yang memiliki pewarna atau penyedap tambahan… dan yang dibuat dari barley malt, seperti pendingin anggur dalam kemasan,' Marilyn Geller, CEO dari organisasi nirlaba Celiac Yayasan Penyakit, kata. 'Untuk ini, konsumen harus memeriksa labelnya.'
Intinya adalah, dalam hampir semua kasus, aman untuk menikmati anggur saat menjalani diet bebas gluten. Namun, jika Anda ingin 100 persen yakin bahwa Anda meminum anggur yang tidak bersentuhan dengan gluten, hubungi kilang anggur untuk konfirmasi.
Ingin mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana anggur dapat menjadi bagian dari gaya hidup sehat? Daftar untuk Wine Spectator Newsletter e-mail Wine & Healthy Living gratis dan dapatkan berita kesehatan terbaru, resep enak, tip kesehatan, dan lainnya dikirim langsung ke kotak masuk Anda setiap minggu!