Fakta mengejutkan tentang manisnya anggur yang tidak ingin Anda lewatkan!
Banyak anggur kering populer sebenarnya memiliki sedikit rasa manis untuk menciptakan keseimbangan.
Minggu ini, Madeline Puckette membahas salah satu topik yang paling disalahpahami tentang anggur.
Manisnya Anggur
Apakah manisnya anggur itu dan dari mana asalnya?
Rasa paling manis dalam anggur berasal dari sisa gula anggur alami setelah fermentasi dihentikan. Orang wine menyebutnya sebagai 'sisa gula,' atau disingkat RS. Anggur tanpa rasa manis disebut anggur 'kering'.
Pengetahuan umum bahwa kemanisan ditentukan oleh jenis anggur (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, dll). Namun, dalam banyak kasus, rasa manis sebenarnya dikontrol oleh pembuat anggur!
mengapa ada sulfit dalam anggur
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangPembuat anggur adalah orang yang memilih untuk menghentikan fermentasi sebelum semua gula anggur habis dimakan oleh ragi. Pow! Anggur manis!
Tentu saja, pasar juga menentukan anggur varietas mana yang memiliki rasa manis. Misalnya, di AS, sebagian besar pembeli anggur menganggap Riesling sebagai anggur yang manis. Jadi, pembuat anggur cenderung membuat Riesling manis karena itulah yang diinginkan pasar.
Konon, jika Anda pergi ke Jerman (ibu kota Riesling dunia!) Dan mengambil yang layak VDP Riesling Jerman , Anda akan mengetahui bahwa mereka sebenarnya cukup kering!
Ukuran umum rasa manis anggur adalah dalam gram per liter atau persentase.
Berapa Tingkat Manisnya Anggur?
Di sinilah segalanya mulai menjadi kabur. Sebenarnya ada berbagai macam tingkat kemanisan dalam anggur.
Dalam Buku Wine Folly , kami membagi rasa manis menjadi 5 kategori:
- Anggur kering tulang
Anggur dengan sisa gula (RS) kurang dari 1 g / L atau rasa manis 0,1%. - Anggur Kering
Wine dengan 1–17 g / L RS atau rasa manis hingga 1,7%. - Anggur Non-Kering (alias 'semi-manis')
Wine dengan 17–35 g / L RS atau rasa manis hingga 3,5%. - Anggur Manis
Wine dengan 35–120 g / L RS atau rasa manis hingga 12%. (Ini manis seperti Coca-Cola, yang memiliki rasa manis 113 g / L). - Anggur yang sangat manis
Anggur dengan lebih dari 120 g / L RS atau lebih dari 12% rasa manis.
Berikut beberapa contoh wine yang menggunakan skala yang sedikit berbeda:
Kita Manusia Sebenarnya Sangat Buruk dalam Mencicipi Manisnya
Itu benar. Selera kita memiliki lebih dari 26 reseptor berbeda yang disetel untuk merasakan kepahitan tetapi hanya satu yang didedikasikan untuk rasa manis! Peminum anggur biasa hampir tidak bisa membedakan manisnya di bawah 2% atau 20 g / L dari RS.
Jadi, banyak anggur yang kita anggap 'kering' sebenarnya memiliki satu gram (atau tiga) gula sisa! Pada tingkat yang rendah ini, rasa manis menambah tubuh dan tekstur yang lebih berminyak pada anggur, yang sangat diinginkan oleh sebagian besar peminum anggur.
Beberapa Contoh
Berikut ini beberapa contoh, termasuk anggur di semua tingkat kualitas:
anggur putih terbaik untuk memasak kerang
Amarone della Valpolicella adalah salah satu anggur merah yang paling didambakan di Italia. Contoh Amarone berkualitas tinggi akan dengan mudah berumur di atas 50 tahun (bila disimpan dengan benar)!
Anehnya (untuk sebagian besar), banyak Amarone della Valpolicella berkisar dari sekitar 4–11 g / L sisa gula. Mereka melakukan ini untuk membantu menyeimbangkan rasa dan membantu rasa buah ceri dan cokelat menjadi yang terdepan.
Anggur Sauvignon Blanc Selandia Baru biasanya memiliki lebih dari beberapa gram per liter sisa gula. Mengapa? Nah, wilayah ini menghasilkan Sauvignon Blanc dengan tingkat keasaman yang tinggi sehingga sedikit sisa gula membantu mengimbangi rasa getir anggur tersebut.
Kisaran yang telah kita lihat berkisar dari sekitar 4-20 g / L RS (jadi contoh di atas cukup nominal dan kering!). Sisa gula di Sauvignon Blanc Selandia Baru mengubah rasa asam dari kulit jeruk nipis menjadi aroma buah markisa dan gooseberry yang subur dan lezat.
Anggur yang dibuat secara massal adalah salah satu pengguna terbesar sisa gula dalam anggur (dari semua jenis)! Jika Anda melihat anggur paling bernilai di pasar AS, Anda akan melihat cukup banyak anggur yang menggunakan sisa gula untuk membuat anggur terasa lebih berbuah dan lebih berani.
Dari sinilah kontroversi tentang manisnya anggur benar-benar berasal.
Banyak anggur curah menggunakan lebih dari 10 g / L RS, yang dapat dengan mudah diidentifikasi oleh sommelier terlatih. Maka dari itu, Anda pasti akan mendengar banyak penggemar dan pakar wine poo-poo RS karena mereka menganggapnya sebagai kecurangan.
Dan, dalam banyak kasus, mereka tidak salah!
Apakah RS Iblis?
Jika Anda bertanya kepada saya, sisa gula bukanlah iblis. Ini hanyalah alat dalam perangkat pembuat anggur untuk membuat anggur dengan rasa yang enak.
Beberapa anggur benar-benar bersinar dengan beberapa gram sisa gula. Tentu saja, seperti semua hal: moderasi adalah kuncinya!
Yang lebih penting adalah kami para peminum anggur tahu tentang sisa gula dalam anggur dan tanpa rasa takut bereksperimen mencicipi anggur yang berbeda sehingga kita memahami cara kerjanya pada selera kita sendiri.
Beberapa akan menyukainya, yang lain akan membencinya. Pilihannya terserah Anda!