'Makan sayuranmu.'
“Bersihkan piringmu.”
Jangan berharap mendengar ibu-isme ini tentang menu Hari Ibu pemilik restoran Geoffrey Zakarian, yang menempatkan sayuran segar di tengah panggung dengan ' crudités lemari es , ”Twist yang dibumbui dengan menarik pada bit dan salad keju kambing , dan lezat kerang dengan sayuran musim panas panggang dan saus tomat panggang . Pemenang mudah ini menjadi lebih baik dengan 14 pasangan anggur rosé dan Sancerre direkomendasikan oleh Wine Spectator Pencicip. Penyebaran hari Minggu ini akan merayakan ibu sebagaimana mestinya — meskipun kami tidak dapat menjamin itu akan menghilangkan pernyataan apa pun dari 'Karena aku adalah ibumu, itulah alasannya.' Itu ibumu, bagaimanapun juga.
Zakarian adalah chef dan partner dari Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Georgie di hotel Montage Beverly Hills dan Klub Domba di Hotel Chatwal New York, serta Point Royal di Resor Pantai Diplomat di Hollywood, Florida. Dia dan istrinya, Margaret, telah bekerja sama untuk mengelola restoran dan membangun perusahaan Perhotelan Zakarian. Dia juga menjadi pembawa acara di acara memasak Food Network seperti Dapur dan hakim Dicincang , selain berkompetisi di acara sejenis Iron Chef America .
Mulailah makan dengan segelas mawar dan crudités lemari es , pembuka ringan sayuran musiman yang cukup cantik untuk digandakan sebagai karangan bunga yang tidak lupa Anda beli. “Saya suka menyajikan sayuran utuh atau sebagian dalam keranjang besar,” kata Zakarian. “Atur sayuran dengan indah — para crudité harus merayakan persembahan [musiman] dan mendapatkan 'wow'> itu 
Georgie di Montage Beverly Hills Crudité kotak es menampilkan sayuran segar musiman dan saus Green Goddess. Vinaigrette adalah iringan crudités tradisional lainnya.
Zakarian, penggemar lama anggur rosé, merekomendasikan Domaines Ott Côtes de Provence Rosé By.Ott 2017 . “Domaines Ott adalah mawar terbaik di kelasnya — hidung yang sangat indah dan sangat cocok untuk acara luar mana pun,” katanya.
Ini juga berpasangan mulus dengan file salad bit , yang membuang prasangka apa pun yang mungkin Anda miliki tentang umbi-umbian ini dengan menambahkan elemen menarik seperti vinaigrette Chardonnay, tahini keju kambing, dan hazelnut renyah. Bit merah dan kuning bayi dipanggang sebelum dimasukkan ke dalam salad, yang menambah kedalaman rasa.
Koki memberi salad dengan biji nigella dan urfa biber, keduanya dihiasi dengan akar masakan Mediterania. Biji Nigella berukuran kecil dan hitam, dengan rasa herba yang terkadang dibandingkan dengan oregano, dan berasal dari tanaman lembut dengan nama yang sama yang merupakan sepupu dari buttercup. Urfa biber, atau lada urfa, adalah sejenis cabai yang ditanam di sekitar Urfa, sebuah kota di Turki yang dijemur tetapi ditutup pada malam hari untuk mempertahankan lebih banyak kelembapan. Serpihannya memberi hidangan rasa manis berasap selain panas. Kedua bahan ini biasanya dapat ditemukan di toko-toko khusus atau toko grosir Timur Tengah. Tetapi ada alternatif lain: Biji nigella dapat ditukar dengan biji jintan, atau diambil sama sekali, dan urfa biber dapat diganti dengan serpihan cabai kering serupa, seperti serpihan cabai merah. Dengan kedua hiasan tersebut, hanya dibutuhkan sedikit sentuhan.
anggur jenis apa chardonnay itu
Hidangan utama kerang dan sayuran menggabungkan pokok dari masakan cuaca hangat: memanggang. Mulailah dengan merebus irisan sayuran dalam air panas untuk melembutkannya, kemudian gunakan rendaman es untuk menghentikan proses memasak dan jaga agar warnanya tetap cerah sebelum dipanggang untuk menambahkan arang dan karamelisasi.
Kerang harus berupa kerang laut kering, dengan sedikit garam di semua sisinya. Kiat: Jangan terus memindahkannya setelah berada di wajan, cukup balik sekali.
Untuk memanfaatkan pemanggangan, vinaigrette yang mendandani kerang dan sayuran panggang menggunakan tomat pusaka panggang yang dihaluskan lalu dicampur dengan bahan lain, termasuk biji selasih dan mustard Dijon. Untuk dipasangkan, Zakarian merekomendasikan gaya Sauvignon Blanc yang bersemangat dan miner: a Sancerre from Lucien Crochet . “Sancerre adalah anggur musim panas favorit saya — supercrisp dan [dengan] asam yang luar biasa.”
Setelah hidangan dinikmati dengan baik, jangan lupa untuk membersihkan piring dan mengisi mesin pencuci piring. Ibu harus tetap diam dan menikmati segelas anggur lagi.
Georgie di Montage Beverly Hills Geoffrey Zakarian membuka Georgie Amerika modern di Beverly Hills, California, pada tahun 2016. Resep berikut telah disediakan oleh pemilik restoran Geoffrey Zakarian.
Icebox Crudités dengan Green Goddess Dressing
Untuk Dandanan Dewi Hijau:
1. Dalam food processor, campurkan kuning telur, mustard, cuka, bawang putih dan bawang merah. Haluskan hingga merata. Saat motor berjalan, perlahan-lahan emulsi oli ke dalam campuran, menghasilkan mayones.
2. Bumbui alas dengan garam dan merica. Haluskan bumbu secara menyeluruh ke dalam campuran sampai terurai dan saus menjadi hijau. Keluarkan campuran dari food processor dan masukkan krim asam. Hal ini dapat dilakukan dengan herba cincang yang lebih besar juga cukup lipat ke dalam alas daripada mencampurnya.
Untuk keluarga Crudités:
- 8 buah wortel kecil, dengan bagian atas dipangkas
- 16 buncis, dibuang ujungnya
- 16 biji lilin kuning
- 16 kacang polong ungu
- 8 buah tomat ceri
- 2 ujung merah, dipisahkan
- 2 endives kuning, dibagi empat
- 1 kepala radicchio, potong menjadi delapan bagian
- 1 kepala Castelfranco radicchio, potong menjadi delapan
- 12 kuntum kembang kol
- 12 brokoli berbunga
- 2 kepala selada permata, dibagi empat
- 8 lobak bayi, dengan atasan
- 8 lobak bayi, dengan atasan
- 8 ons saus dewi hijau
- Hancurkan es untuk mengisi mangkuk saji besar, kurang lebih 3 gelas
1. Dalam mangkuk saji besar, sebaiknya sedalam 3 sampai 4 inci, susun sayuran secara berseni ke dalam es untuk membuat sayuran tampak menonjol di tanah. Sajikan dengan saus dewi hijau di sampingnya. Untuk 4 porsi .
Beet Salad dengan Spiced Chardonnay Vinaigrette dan Goat Cheese Tahini
Untuk salad:
- 1 ikat bit merah muda, panggang, kupas dan potong menjadi dua
- 1 ikat bit kuning muda, sangrai, kupas dan potong menjadi dua
- 5 tangkai daun timi
- 2 siung bawang putih
- Percikan cuka anggur putih
- 1 endive merah, dipotong-potong
- 1 endive kuning, dipotong-potong
- 16 ruas jeruk bali
- 12 putaran oranye
- 1/2 cangkir hazelnut, sangrai
- Chardonnay vinaigrette, secukupnya (lihat resep di bawah)
- Tahini keju kambing, secukupnya (lihat resep dibawah)
- Sejumput biji nigella (atau biji jintan)
- Sejumput urfa biber (atau serpihan cabai merah)
1. Sebelum memanggang bit, buang sayuran dan aduk bit dengan minyak zaitun, garam dan merica.
2. Masukkan bit ke dalam wajan panggang dengan timi, siung bawang putih, sedikit cuka anggur putih, dan air secukupnya untuk menutupi bagian bawah wajan, dengan kedalaman sekitar 1/2 inci. Tutupi dengan bungkus plastik dan foil. Panggang dengan suhu 350˚ F dan periksa setelah 45 menit. Bit harus empuk saat ditekan dengan garpu.
3. Biarkan bit cukup dingin agar Anda bisa mengatasinya. Saat masih hangat, gunakan handuk kertas untuk menggosok kulitnya. Biarkan bit benar-benar dingin, lalu potong menjadi dua.
Untuk Spiced Chardonnay Vinaigrette:
- 1 sendok makan campuran tujuh bumbu (lihat di bawah untuk membuatnya sendiri)
- 1 sendok makan molase delima (atau madu, sirup maple, sirup jagung hitam atau tetes tebu biasa)
- 3/8 cangkir cuka Chardonnay
- 3/8 cangkir jus lemon
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 7/8 cangkir minyak biji anggur
- 7 sendok makan minyak zaitun
adalah zinfandel putih anggur merah atau putih
Untuk Campuran Tujuh Rempah:
- 1 sendok teh ketumbar tumbuk
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh kapulaga bubuk
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh jahe bubuk
- 1 sendok teh kayu manis bubuk
- 1/2 sendok teh pala bubuk
1. Campurkan semua bumbu dan sisihkan. Campuran ini akan menghasilkan campuran bumbu yang cukup untuk membuat sekitar dua batch vinaigrette.
2. Dalam mangkuk, campurkan 1 sendok makan campuran bumbu dengan molase delima, cuka Chardonnay, jus lemon, garam dan gula. Kocok perlahan kedua minyak untuk mengemulsi vinaigrette. Vinaigrette tidak akan menyatu dan tidak apa-apa, cukup kocok kembali sebelum membalut salad. Menghasilkan sekitar 2 cangkir saus .
Untuk Tahini Keju Kambing:
- 3 1/2 ons (7 sendok makan) yogurt tanpa rasa
- 1 sendok teh jus lemon
- 1 sendok makan lemon yang diawetkan (atau kulit lemon)
- 2 ons keju kambing
- 1 sendok teh jalapeño, cincang, buang bijinya
- 1 1/2 sendok teh bawang putih sangrai, haluskan
- 1 sendok teh garam
- 1 1/2 sendok teh gula pasir
- 2 sendok makan tahini
- 5 sendok makan minyak zaitun
catatan: Untuk memanggang seluruh kepala bawang putih, panaskan lebih dari 400 ° F, kupas lapisan luarnya yang tipis, biarkan semua siung terhubung dan tetap di kulitnya, dan potong sekitar 1/4 inci dari bagian atas kepala untuk mengekspos cengkeh. Saat oven sudah siap, percikkan 2 sendok teh minyak zaitun ke permukaan bawang putih, bungkus dengan aluminium foil dan panggang dalam oven selama kurang lebih 40 menit.
bagan pasangan cokelat dan anggur
1. Campurkan bahan-bahan, kecuali minyak zaitun, dalam blender. Blender hingga adonan halus. Mungkin perlu sedikit air untuk melakukannya.
2. Campurkan minyak zaitun secara perlahan untuk mengemulsi.
Melayani:
1. Campurkan bit, endives, jeruk bali, jeruk, hazelnut, garam dan merica, dan aduk dengan vinaigrette yang dibumbui, sesuai keinginan.
2. Sendokkan tahini keju kambing ke atas piring. Bangun salad di atas tahini.
3. Hiasi dengan sejumput biji nigella dan sejumput urfa biber. Hati-hati dengan urfa biber yang pedas. Untuk 4 sampai 6 porsi .
Scallop dengan Grilled Summer Squash dan Eggplant, dengan Grilled Tomato Vinaigrette
iStock Sayuran panggang harus dikaramelkan dengan baik.Untuk Scallop dan Grilled Summer Squash dan Eggplant:
- 2 bayi zucchini hijau, belah menjadi dua memanjang
- 4 bayi terong jepang
- 32 potong emas batangan zucchini bulat, tebal 1/4 inci
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- Garam halal
- Merica yang baru pecah
- 8 tomat kotak mainan (warna-warni kecil), belah menjadi dua
- 4 sendok makan cuka Chardonnay
- 4 sendok makan daun kemangi cincang
- 16 kerang penyelam, dibersihkan dan dibilas, dikeringkan di atas handuk kertas
- 1 cangkir saus tomat panggang (lihat di bawah)
- 1 cangkir daun selada air, sebagai hiasan
1. Didihkan sepanci air asin ukuran sedang. Siapkan penangas es.
2. Rebus zucchini hijau dan terong Jepang selama 30 detik, lalu tambahkan gold bar zucchini dan masak selama 30 detik lagi. Pindahkan sayuran ke dalam penangas es untuk menghentikan proses memasak. Tiriskan sayuran secara menyeluruh dan keringkan di atas tisu dapur.
3. Masukkan sayuran ke dalam minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Panaskan panggangan Anda dengan api sedang-tinggi.
4. Panggang sayuran sampai karamel berat. Bumbui dengan garam dan merica, dan aduk dengan tomat yang sudah dibelah dua. Pindahkan sayuran panggang ke dalam mangkuk kecil, campur cuka dan kemangi, dan sisihkan saat Anda memasak kerang.
5. Bumbui kerang di semua sisi dengan garam. Tempatkan di wajan antilengket panas dengan sedikit mentega. Setelah Anda meletakkannya di atas wajan, jangan pindahkan, kecuali untuk membalik sekali. Panggang kerang di kedua sisi selama sekitar 4 menit per sisi, tergantung seberapa tebal mereka. Kerang harus keras tetapi memiliki sedikit rasa segar setelah selesai. Tambahkan perasan lemon segar jika diinginkan.
6. Susun kerang dibagi menjadi empat piring, diikuti dengan sayuran. Sendokkan vinaigrette ke atas piring dan hiasi dengan daun selada air. Untuk 4 porsi .
Untuk Vinaigrette Tomat Panggang:
- 2 buah tomat pusaka, potong menjadi irisan setebal 1/2 inchi
- 2 sendok makan biji selasih, rendam dalam 1/2 gelas air, lalu saring
- 2 sendok teh mustard Dijon
- 1/2 cangkir cuka anggur merah
- 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- Garam halal
- Merica yang baru pecah
1. Panaskan pemanggang atau wajan dengan api sedang-tinggi. Bumbui irisan tomat dengan garam dan merica.
2. Panggang tomat hingga hangus dan empuk. Masukkan tomat melalui food mill atau aduk beberapa kali dalam blender. Dinginkan campuran dan sisakan 1 cangkir untuk vinaigrette. (Buang sisa daging tomat atau temukan kegunaan lain untuk itu.)
3. Dalam mangkuk kecil, kocok untuk menggabungkan 1 cangkir tomat, biji selasih, mustard dan cuka. Kocok perlahan minyak zaitun ke dalam campuran untuk membentuk emulsi. Bumbui dengan garam dan merica, dan simpan pada suhu kamar hingga siap digunakan. Menghasilkan 2 cangkir .
14 Anggur yang Direkomendasikan
catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang sangat baik hingga yang luar biasa dari rilis baru-baru ini. Anda bisa memeriksanya Wine Spectator Penelusuran Peringkat Anggur untuk lebih banyak mawar dan Sancerres .
Mawar cerah
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Skor: 90 | $ 12
Bunga mawar kering ini menunjukkan karakter tradisional, dengan warna yang dalam, tekstur yang tegas, tanin ringan untuk menopang keasaman kulit jeruk, dan rasa ceri, teh, dan kina yang ekspresif. Ia memiliki kedalaman dan struktur yang sesuai dengan makanan. Dari Spanyol. Minum sekarang hingga tahun 2022. Telah dibuat 14.000 peti. —Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Skor: 89 | $ 28
Segar dan segar, dengan biji persik, kulit jeruk, dan nada bergamot yang tercetak di mana-mana, didukung oleh gema gurih ringan di bagian akhir. Jangkauan dan panjang yang bagus. Dari Perancis. Minum sekarang. 800 peti diimpor. —James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Skor: 88 | $ 19
Steely rosé, dengan rasa ceri dan beri kering dengan aroma grafit. Hasil akhir yang bersih dan segar dengan sedikit sentuhan pedas. Dari Uruguay. Minum sekarang. 1.000 peti diimpor. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Skor: 88 | $ 18
Gaya renyah dan segar, dengan bingkai berbatu tipis di sekitar persik putih, jicama, dan aroma mawar. Bagus sekali. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle dan Clairette. Dari Perancis. Minum sekarang. 4.000 kasus dibuat. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Skor: 88 | $ 25
Memikat, dengan sentuhan halus pada aroma persik, herba, dan mentega asin yang halus, diakhiri dengan gema dupa yang ringan. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah dan Rolle. Dari Perancis. Minum sekarang. 3.800 kasus dibuat. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB N ° 5 2017 Skor: 88 | $ 25
Segar, dengan inti ceri putih dan buah raspberry putih yang menunjukkan warna krem yang memikat, sementara sentuhan bunga yang ringan berpadu dengan sentuhan akhir. Cukup cantik. Grenache, Cinsault dan Syrah. Dari Perancis. Minum sekarang. 4.000 kasus dibuat. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Skor: 88 | $ 16
Rosé yang seimbang dan berpotongan rapi, dengan sedikit aliran bawah dan aroma serta rasa raspberry dan plum matang, ungu, dan adas bintang. Zesty selesai. Dari Itali. Minum sekarang. 10.000 kasus dibuat. —Alison Napjus
Sancerres yang Renyah
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Skor: 92 | $ 27
Zinger sejati, dengan lemon racy dan kulit jeruk merah muda, gooseberry gelée, dan aroma honeysuckle yang tegas. Hasil akhir yang panjang, fokus, dan kokoh sangat murni. Minum sekarang sampai tahun 2021. 80.000 peti dibuat. —J.M.
CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Skor: 91 | $ 25
Racy dan halus, dengan chalk dan flint notes yang membingkai jicama, empulur lemon, dan rasa gooseberry. Hasil akhir Rapier sangat, sangat murni. Minum sekarang sampai tahun 2020. 1.250 peti diimpor. —J.M.
FOURNIER AYAH & ANAK Sancerre Les Belles Vignes 2016 Skor: 91 | $ 28
Versi segar yang diisi rempah-rempah dengan banyak aroma gurih dan thyme diikuti dengan asparagus putih dan rasa gooseberry. Punggung batu yang bagus menahan hasil akhir. Minum sekarang sampai tahun 2021. 25.000 kasus dibuat. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre The White Queen 2016 Skor: 91 | $ 24
Gaya herba yang cerah dengan flint, thyme, dan chive note saling memantul, dibawa oleh keasaman yang berderak melalui sentuhan akhir yang bersemangat. Gema kapur yang bagus menambah panjang. Minum sekarang hingga 2019. Dibuat 5.000 kasing. —J.M.
merek anggur merah bertubuh penuh
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Skor: 90 | $ 29
Kukus, dengan intisari lemon, gooseberry dan nada fleur de sel yang melesat di atas tulang punggung yang lembut. Gema dadih lemon di latar belakang menambah kontras yang bagus. Minum sekarang sampai tahun 2020. 10.300 peti diimpor. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Skor: 90 | $ 26
Nuansa racy, dengan verbena ramping, white peach dan gooseberry note didukung oleh note flinty yang tersisa di akhir. Bagus sekali. Minum sekarang hingga 2019. 7.000 kasus dibuat. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Skor: 90 | $ 26
Verbena segar, jeruk nipis dan gooseberry notes melesat, didukung oleh flint note dan aroma sedotan basah di bagian akhir. Lezat dan menyegarkan. Minum sekarang sampai tahun 2020. 22.765 bungkus dibuat. —J.M.
Nikmati fitur resep musiman kami? Dapatkan resep hebat dari koki berbakat, pilihan anggur yang direkomendasikan, dan lainnya dikirim langsung ke kotak masuk Anda! Daftar untuk Wine Spectator Newsletter e-mail Sips & Tip gratis yang menampilkan tip-tip tentang anggur, memasak, bepergian dan banyak lagi.