Pinot Noir sering dipuji karena sangat lezat, tetapi juga merupakan salah satu anggur anggur paling serbaguna di dunia. Varietas anggur merah tunggal ini dapat diubah menjadi tidak hanya anggur merah, tetapi juga anggur putih, rosé, dan bersoda. Bagaimana mungkin ini? Semuanya bermuara pada metode pembuatan anggur dan proses produksi yang menentukan nasib anggur kecil ini.
Pinot Noir Putih
Jika Anda membelah anggur Pinot Noir, Anda akan melihat bahwa dagingnya (bagian yang berdaging) sebenarnya berwarna kuning kehijauan pucat. Sebenarnya kulit buah anggur yang mewarnai jus dengan warna merah yang indah, jadi jika Anda ingin menghasilkan anggur putih dengan anggur merah - kulitnya harus segera dibuang. Inilah rahasianya Pinot Noir putih (alias 'Vin Gris')
Tentu saja, kulit merah anggur mulai sekarat jus dengan sangat cepat sehingga pembuat anggur bekerja ekstra cepat, biasanya memilih untuk memanen pada pagi yang dingin dan membawa anggur ke ruang bawah tanah dan memerasnya secepat mungkin. Pengepres anggur yang digunakan untuk membuat Pinot Noir putih adalah pengepres pneumatik khusus (jenis pengepres ini digunakan untuk pembuatan anggur putih) yang menghancurkan anggur tetapi menyaring kulit dan bijinya. Jus yang tersisa biasanya memiliki warna keemasan yang indah dan dalam.
Bagaimana Anggur Putih Dibuat
Lihat bagaimana anggur putih dibuat berbeda dari anggur merah.
jenis gelas untuk anggur
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangLihat Posting
Pinot Noir Merah
Red Pinot Noir menggunakan proses pembuatan anggur merah.
Anggur dikumpulkan dan dimasukkan ke dalam grape crushers yang memasukkan seluruh isi crusher ke dalam tangki (kulit, biji, pulp, dan semuanya!). Karena Pinot Noir adalah varietas yang berkulit tipis, kulitnya sering diperpanjang (sebelum dan sesudah pembuatan anggur), untuk menyerap pigmen merah sebanyak mungkin. Jika Anda bertanya-tanya, kedua proses ini adalah perendaman dingin (sebelum fermentasi) dan maserasi yang diperpanjang (setelah fermentasi). Beberapa pembuat anggur bahkan akan menambahkan batang Pinot Noir ke dalam fermentasi untuk meningkatkan ekstraksi warna (ini menambahkan sedikit kepahitan tetapi Anda mendapatkan lebih banyak warna dan kelayakan usia juga!). Setelah seluruh proses ini selesai, Anda memiliki anggur dengan file warna merah ruby pucat sampai sedang.
ons dalam botol anggur 750ml
Bagaimana Anggur Merah Dibuat
Lihat bagaimana anggur merah dibuat berbeda dari anggur putih.
Lihat Posting
Rosé Pinot Noir
Membuat Rosé adalah tentang waktu. Semakin lama kulit berada di dalam jus, semakin gelap warnanya pada anggur.
anggur apa yang diminum dengan ayam
Untuk Pinot Noir, proses ini terlihat seperti kombinasi pembuatan anggur merah dan putih. Anggur dihancurkan menjadi tangki dengan kulit dan bijinya. Kemudian jus dipantau oleh pembuat anggur yang mengambil sampel setiap satu jam atau lebih untuk memeriksa ekstraksi warna. Saat dia berpikir bahwa warnanya sempurna, pembuat anggur menyaring jus dari kulitnya ke dalam tangki yang bersih tempat anggur menyelesaikan fermentasinya. Saya telah berbicara dengan pembuat anggur di California dan Oregon yang mengatakan bahwa mereka telah membuat anggur rosé dengan waktu 'kontak kulit' kurang dari 7 jam!
Bagaimana Anggur Rosé Dibuat
Pelajari tentang berbagai metode yang digunakan untuk membuat anggur rosé.
Lihat Posting
Pinot Noir yang berkilau alias Blanc de Noirs
Mulailah dengan Pinot Noir putih lalu fermentasi lagi untuk dibuat Putih dan hitam.
mengapa anggur membuatku sakit kepala
Ini adalah spesialisasi Champagne, termasuk Merek Jay-Z, Armand de Brignac, yang 'tete de cuvée' adalah pembotolan edisi khusus 100% Pinot Noir dalam gaya Blanc de Noirs. Untuk membuat anggur bersoda, Anda pada dasarnya mengambil anggur yang diformulasikan secara khusus (menggunakan anggur yang belum matang sempurna yang menghasilkan lebih banyak keasaman) dan memfermentasi lagi dalam botol sehingga karbon dioksida tidak dapat keluar dan menekan botol, membuat anggur berkarbonasi. Anda dapat menemukan Blanc de Noirs yang dibuat di seluruh dunia, dan hampir selalu, Pinot Noir adalah anggur yang digunakan untuk anggur ini (yang lainnya adalah Varian Pinot disebut Pinot Meunier).
Bagaimana Anggur Bersoda Dibuat
Pelajari tentang berbagai metode yang digunakan untuk membuat anggur bersoda.
Lihat Posting
Anggur Merah Serbaguna Lainnya
Anda mungkin bertanya-tanya anggur lain apa yang dapat dibuat dengan keempat gaya dan Anda mungkin telah memperhatikan bagaimana saya menyebutkan bahwa Pinot Noir memiliki kulit yang tipis. Kebetulan, beberapa anggur merah terbaik untuk menghasilkan gaya putih, rosé, merah, dan berkilau memiliki kulit yang lebih tipis juga. Ini karena kulit umumnya memiliki lebih sedikit pigmen sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk mewarnai anggur. Berikut beberapa anggur lain dengan kulit tipis yang menunjukkan potensi besar untuk dibuat dalam keempat gaya:
- kecil
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese