Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya seorang penggemar anggur pemula dan dalam proses membeli lemari es anggur pertama saya. Saat ini saya memiliki lebih banyak anggur merah daripada anggur putih dan sedang berpikir untuk membeli lemari es satu zona. Kenyataannya adalah saya mungkin akan memiliki anggur merah dan putih di lemari es dan menganggap itu lebih baik daripada di lantai bawah tanah. Tapi apa yang lebih baik — menyimpan anggur merah saya sedikit lebih dingin atau anggur putih sedikit lebih hangat dari yang direkomendasikan?
—Michael M., Westfield, N.J.
Untuk Michael,
Kebanyakan pecinta anggur setuju itu menyimpan suhu dan porsi suhu adalah dua hal yang berbeda. Jadi, meskipun merah dan putih biasanya disajikan pada suhu yang berbeda, suhu penyimpanan yang ideal untuk keduanya adalah sekitar 55 derajat F, yang akan membantu menjaga anggur Anda dari risiko penuaan dini. (Saya sudah menua sebelum waktunya untuk beberapa waktu sekarang, dan saya tidak merekomendasikannya.)
Ini mungkin meredam pikiran untuk mengambil botol dari ruang bawah tanah dan menyajikannya segera, tetapi tidak terlalu berlebihan. Warna merah Anda mungkin terlalu dingin untuk diapresiasi sepenuhnya pada suhu 55 derajat F, tetapi Anda dapat menghangatkannya dengan menuangnya atau hanya memberinya waktu untuk menghangatkannya sendiri, tergantung pada suhu ruangan. Putih Anda tidak akan sedingin lemari es 35 hingga 40 derajat, tapi saya suka yang sangat dekat dengan suhu ruang bawah tanah — jauh lebih dingin dan rasanya mulai kusam. Apa pun pilihannya, Anda dapat menuangkan diri Anda (dan tamu Anda) secukupnya, lalu menyaksikan anggur berevolusi saat Anda membiarkan merah menghangat, dan meletakkan putih di atas es setelah Anda membukanya.
—Dr. Vinny