Michael Solomonov tidak dapat menyangkal bahwa Amerika Serikat memiliki banyak koki yang luar biasa. Bagaimanapun, dia adalah salah satu dari mereka: Koki kelahiran Israel, mungkin paling terkenal karena restoran Israel modernnya yang terkenal, Zahav di Philadelphia, telah memenangkan empat James Beard Awards, termasuk untuk Outstanding Chef dan Cookbook of the Year. Tetapi perjalanan sporadis kembali ke Israel mengingatkannya bahwa beberapa masakan terbaik yang belum ditemukan sedang terjadi di sana.
'Anda pergi ke Israel, Anda duduk, dan tanpa seseorang bahkan mengambil pesanan Anda, mereka membawa jutaan salad yang berbeda, semua daging dimasak dengan tongkat, roti laffa segar…,' kata Solomonov. 'Makanan paling menarik terjadi di sana tanpa orang berusaha memenangkan penghargaan atau bahkan menjadi koki terkenal, itu hanya di habitat aslinya.'
Meskipun dibesarkan di Pittsburgh, Solomonov tetap berdedikasi untuk memamerkan masakan Israel. Dia telah menerbitkan tiga buku masak dan saat ini mengelola enam konsep makan di Kota Cinta Persaudaraan, termasuk toko donat dan kios hummus, di bawah grup restoran CookNSolo, dengan mitra bisnis dan 'saudara' Steve Cook.
'Saya mencoba untuk menunjukkan bagian terbaik dari Israel — bagian yang saya sukai, budaya yang saya sukai, dan benar-benar fokus pada kesamaan,' kata Solomonov.
Steve Legato 'Mina yang diiris dingin dari lemari es sungguh luar biasa — ini membuat sisa makanan yang sangat enak,' kata Solomonov.Untuk Paskah, dia menawarkan dua resep yang sesuai dengan tagihan ini. Hidangan utamanya adalah mina (kata dalam bahasa Ladino untuk 'pai'), yang menggabungkan rasa yang kaya seperti kapulaga dan kopi. 'Bisa mengambil matzo [roti tidak beragi yang renyah dan tradisional untuk Paskah], merendamnya dan menggunakannya sebagai kerak dengan daging giling berasap sungguh luar biasa, rasanya seperti pai daging yang gurih.'
Tindakan terbaik saat menangani matzo adalah dengan menggunakan handuk bersih. Setelah matzo direndam, matzo bisa dibungkus dengan handuk dan diletakkan diistirahatkan sebentar agar nanti lentur, saran Solomonov. 'Tapi tip terbesar adalah bersantai dan bersantai dan memahami bahwa jika menjadi kacau, selembar matzo harganya tidak seberapa, mungkin seperti 10 sen, jadi jangan dipikirkan, Anda tahu?' dia menambahkan.
Salad bit berfungsi sebagai pendamping atau hiasan yang sempurna untuk mina. 'Bit jelas sangat nabati, senang memiliki sedikit serat di sana,' kata Solomonov. 'Sedikit sesendok di atasnya adalah yang terbaik — manis, asam, dan agak pedas.'
Karena Solomonov sering bersandar pada tim tambahan yang dia sebut 'berbakat, bersemangat, pekerja keras, dan sedikit gila,' maka tidak perlu meminta manajer umum Zahav Okan Yazici untuk membantu memasangkan anggur untuk menu Paskah ini.
jenis anggur apa yang cocok dengan makan malam kalkun
Untuk mina, Yazici menyarankan 2013 Recanati Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, yang oleh tim Zahav disebut sebagai Merlot yang hebat bagi peminum Cabernet (karena 15 persennya Cabernet). 'Buah yang kaya dan mewah memberi kesan zaitun hitam, adas bintang, dan tanin yang terstruktur dengan indah,' kata Yazici. 'Ini sangat cocok dengan beragam rasa di mina.'
Jika Anda berencana menyiapkan salad bit sendiri atau untuk melengkapi hidangan lain, Yazici merekomendasikan untuk memasangkannya dengan 2017 Dalton Viognier Galilee Reserve. 'Kekayaan anggur yang halus menonjolkan rasa manis bit, sementara keasaman dan tulang punggung mineralnya memainkan kepedasan dari vinaigrette lobak,' kata Yazici.
Di bawah, Wine Spectator berbagi pilihan anggur halal yang baru-baru ini dinilai yang memiliki berat dan profil rasa yang serupa.
Solomonov tidak menjelajahi kompleksitas masakan Israel. Dia membuka toko roti dan kafe Israel baru, bernama K'Far, di Rittenhouse Square Philadelphia bulan Juni ini. 'Saya pikir setiap kali kami membuka restoran, kami selalu mengatakan ini akan menjadi yang terakhir… setahun kemudian kami membuka yang lain,' katanya. Kami pasti akan menantikannya.
Ingin mempelajari lebih lanjut tentang apa yang membuat anggur halal? Baca Penjelasan Kosher Wines.
Dicetak ulang dengan izin dari ZAHAV Hak Cipta © 2015 oleh Michael Solomonov dan Steven Cook.
Mina dengan Daging Sapi Giling, Kapulaga dan Kopi
Untuk charoset (topping)
kalori gelas anggur merah 8 oz
- 4 buah wortel, kupas dan parut
- 1/2 apel, kupas dan parut
- 1/2 cangkir kenari cincang
- 1 cangkir ketumbar segar cincang
- 2 sendok makan lobak segar
- 2 sendok makan kismis
- 1 sendok makan cuka putih
- Garam halal
Untuk mina
- 1 sendok makan minyak canola, ditambah lagi untuk menyikat
- 1 pon daging giling
- 1/2 bawang bombay, potong dadu
- 5 siung bawang putih, cincang
- 1 1/2 sendok teh garam kosher
- 1 sendok teh kopi giling halus
- 1/2 sendok teh kapulaga bubuk
- 4 sampai 6 lembar matzo
- 1 butir telur besar, kocok lepas
1. Untuk charoset: Campurkan wortel, apel, kenari, ketumbar, lobak, kismis, cuka dan garam dalam mangkuk sedang. Aduk untuk menggabungkan. Menyisihkan.
2. Untuk mina: Panaskan oven sampai 400 ° F. Olesi bagian bawah wajan besi berukuran 10 inci atau loyang dengan minyak.
3. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar lainnya dengan api sedang-besar. Tambahkan daging giling dan masak, aduk untuk memecah daging, hingga mulai berwarna kecokelatan, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang bombay, bawang putih dan garam, dan lanjutkan memasak sampai sayuran melunak tetapi tidak kecokelatan, 5 sampai 8 menit lagi. Tambahkan kopi dan kapulaga, aduk rata.
4. Rendam matzo dalam air hangat sampai lentur, kurang lebih 1 menit. Lapisi bagian bawah wajan besi yang sudah diminyaki dengan matzo, hancurkan potongan-potongan seperlunya untuk menutupi bagian bawah dan sisi wajan sepenuhnya. Sendok adonan daging sapi di bagian bawah dan tutupi bagian atas dengan lebih banyak matzo, tekan bagian tepinya untuk menutup. Olesi dengan telur kocok dan panggang sampai mina berwarna cokelat keemasan dan garing, sekitar 30 menit. Diamkan selama 5 menit.
5. Balikkan mina ke piring saji. Iris menjadi irisan dan sajikan di atasnya dengan charoset. Menyajikan 6 .
Dicetak ulang dengan izin dari Jiwa Israel Hak Cipta © 2018 oleh Michael Solomonov dan Steven Cook.
Salad bit
Mike Persico Rasa manis yang bersahaja dari salad bit adalah tambahan yang bagus untuk setiap meja Paskah.- 2 buah bit besar
- 1 cangkir garam halal
- 1 cangkir lobak, kupas dan cincang, ditambah ekstra untuk hiasan
- 2 cangkir cuka putih
- 1/2 cangkir cuka sari apel
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok teh mustard Dijon
- 1 butir bawang merah, cincang
- Adas segar, untuk hiasan (opsional)
- Peterseli segar, untuk hiasan (opsional)
1. Panaskan oven sampai 375 ° F. Gosok bit, buang sayurannya. Lapisi garam kosher di loyang kecil. Letakkan bit di atas garam dan tutupi piring dengan kertas timah. Panggang sampai empuk, sekitar 1 jam. Keluarkan bit dari oven, dinginkan, kupas dengan handuk kertas dan parut pada lubang kasar parutan kotak. Pindahkan ke mangkuk.
2. Proses kupas, cincang lobak segar, cuka putih, cuka sari apel, garam dan gula dalam food processor sampai halus. Tambahkan campuran ini ke bit, tutup dan rendam semalaman pada suhu kamar.
3. Keesokan harinya, tiriskan bit dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk. Simpan cuka bit lobak untuk acar lobak atau gunakan dalam vinaigrette. Aduk bit yang sudah direndam dengan minyak zaitun, mustard Dijon, bawang merah cincang, dan dill segar serta peterseli cincang. Taburkan lebih banyak lobak parut di atasnya. Untuk 4 porsi .
5 Roti Putih Kosher yang Direkomendasikan
Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak opsi dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Skor: 91 | $ 39
Aromatik pedas menghasilkan rasa kolak apel yang kaya namun segar, krim madu, dan pir rebus dalam warna putih sedang hingga penuh. Aroma vanili, cengkeh, mineral, dan bunga cocok dengan hasil akhir yang panjang. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2020. 1.693 kasus dibuat. —Gillian Sciaretta
PERJANJIAN Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Skor: 90 | $ 38
Terstruktur dengan baik, dengan rasa apel, pir, dan melon yang pekat yang panjang dan kaya rasa. Empuk dan pedas pada sentuhan akhir yang berair. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2022. 250 bungkus dibuat. 'Kim Marcus.'
PERJANJIAN Roussanne Lodi Mensch 2017 Skor: 89 | $ 20
Rasa mangga, aprikot, dan persik yang segar dibatasi oleh bingkai yang kokoh dan berair. Aroma nanas kering yang menggiurkan menempel di permukaannya. Halal. Minum sekarang. 250 kotak dibuat. —MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 Skor: 89 | $ 23
Warna putih lebar bertubuh sedang, dengan rasa pir mengkilap, serai, dan krim madu, dengan pinggiran elemen mineral. Detail pasta almond, bunga, dan bumbu kue menandai hasil akhirnya. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2020. 10.930 bungkus dibuat. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Skor: 89 | $ 25
Bentuknya kenyal dan aromatik, dengan minyak lemon, krim persik, dan aroma bunga yang dipadukan dengan bumbu kue dan nada mentega. Hasil akhirnya pedas. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 3.728 kasing dibuat. —G.S.
5 Makanan Merah Kosher yang Direkomendasikan
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Skor: 91 | $ 33
Merah berotot, bertubuh penuh, dengan keasaman balsamat mengalir melalui rasa zaitun hitam, kismis, dan kayu putih. Detail rempah-rempah, mineral, dan kulit mendapatkan daya tarik untuk hasil akhir yang panjang. Cabernet Sauvignon, Merlot dan Cabernet Franc. Halal. Minum sekarang sampai 2023. 23.486 kasus dibuat. —Gillian Sciaretta
bagaimana mencicipi anggur seperti seorang profesional
GUNUNG GALIL Yiron Galilea 2014 Skor: 90 | $ 32
Tanin mewah menyusun warna merah montok bertubuh penuh ini, diisi dengan kolak ceri, puding prem, zaitun Kalamata, dan rasa licorice. Detail dari kismis, tanah lempung, dan herba bergema di bagian akhir yang pedas. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah dan Petit Verdot. Halal. Minum sekarang sampai 2021. 12.031 kasus dibuat. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Skor: 89 | $ 28
Rasa ceri matang dan raspberry coulis memiliki tepi bunga dalam warna merah yang kenyal dan bertubuh penuh ini, diresapi dengan rempah-rempah, licorice dan sedikit mineral pada sentuhan akhir yang mewah. Tanin sedang. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2023. 4.196 kasus dibuat. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Skor: 88 | $ 17
Merah pedas, kenyal, dengan warna tanah seperti kismis dan buah ceri hitam. Unsur rempah-rempah dan herba hangus menandai hasil akhir yang agak tannic. Halal. Minum sekarang hingga 2020. 12.500 kasing dibuat. —G.S.
RECANATI Merlot Galilea 2017 Skor: 88 | $ 17
Merah bakar, menampilkan tulang belakang berasap yang tertinggal melalui rasa ceri kering, roti cokelat, dan espresso. Keasaman padat dan tanin sedang menawarkan struktur yang baik, dengan catatan herba dan mineral yang merinci hasil akhirnya. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2022. 8.000 bungkus dibuat. —G.S.