T: Apakah saya akan sakit jika saya minum sebotol Merlot yang telah dibuka selama tiga minggu? —John B., Ohio
apa sebutan anggur putih
UNTUK: Mungkin tidak. Rasa tidak enak yang Anda deteksi dalam sebotol anggur yang telah dibuka lebih dari satu atau dua hari disebabkan oleh proses oksidasi. Oksidasi terjadi, seperti yang Anda bayangkan, saat oksigen dimasukkan ke anggur. Seringkali, keberadaan gabus atau sealant lainnya mencegah terjadinya oksidasi hingga dikeluarkan, meskipun botol anggur lama yang tetap tertutup dapat teroksidasi seiring waktu. Tanin berfungsi untuk mencegah oksidasi dalam anggur, yang menjelaskan mengapa anggur merah, yang memiliki lebih banyak tanin daripada anggur putih, dapat menua lebih lama daripada anggur putih.
Oksidasi mudah dideteksi: Anggur akan kehilangan banyak karakter buahnya dan rasanya pahit. Rasa ini memang tidak enak, tapi belum tentu berbahaya bagi tubuh Anda. “Ingatlah bahwa salah satu produk sampingan yang paling menyenangkan dari oksidasi anggur adalah cuka,” kata George Skouroumounis, seorang ahli kimia di Universitas Adelaide. Tetapi Skouroumounis menekankan bahwa pembentukan cuka, atau asam asetat, dari anggur teroksidasi tidak mungkin terjadi — terutama dalam jangka waktu singkat tiga minggu — tanpa penambahan acetobacter, bakteri yang mengubah alkohol menjadi asam asetat.
Terlepas dari kenyataan bahwa Merlot ini mungkin tidak akan membuat Anda sakit, kami pasti tidak akan menyarankan Anda meminumnya. Rasanya tidak akan terlalu enak.
Punya pertanyaan tentang anggur dan hidup sehat? Kirimkan email kepada kami .