Panduan singkat anggur Hongaria yang mengidentifikasi 4 kawasan anggur paling menarik di Hongaria: Tokaj, Villány, Eger, dan Nagy Somló.
seperti apa pinot noir
Seratus tahun yang lalu, Hongaria adalah salah satu produsen anggur terpenting di Eropa. Setiap istana kerajaan di Eropa mendentingkan gelas yang diisi dengan anggur Tokaji ('toe-kye') emas yang berharga, sementara orang kulit putih dan merah Hongaria yang subur dipuji dan dinikmati di seluruh Eropa.
Rahasia terbaik dunia anggur lama.
Jadi mengapa kita tidak melihat lebih banyak anggur Hongaria hari ini? Isyarat serangan agresif dari phylloxera di tahun 1880-an , dua perang dunia, dan empat puluh tahun kolektivisasi komunis dan kami mulai mendapatkan jawaban kami.
Untungnya, Hongaria bangkit kembali. Perkebunan kecil yang tak terhitung jumlahnya, ditanam kembali dan dibudidayakan di seluruh negeri menghasilkan anggur yang indah – hasil dari budaya pembuatan anggur tradisional yang dicampur dengan sensibilitas modern. Dengan 22 kawasan anggur yang menumbuhkan ratusan varietas, negara ini menawarkan banyak anggur enak untuk dijelajahi. Jadi, mulai dari mana?
Anda bisa mendapatkan gambaran yang sangat bagus tentang anggur negara dari 4 wilayah teratasnya: Eger, Tokaj, Villány, dan Somló.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangMengenal 4 Wilayah Anggur Teratas Hongaria
Negara ini terletak di antara paralel ke-46 dan ke-49 yang sebenarnya merupakan kisaran garis lintang yang sama dengan banyak wilayah anggur terbaik Prancis dari Rhône Utara ke Champagne. Perbukitan Hongaria kaya akan tanah vulkanik dan batu kapur – sangat indah jenis tanah untuk pembuatan anggur yang bagus.
Mouse
Anggur Top: Perpaduan merah Egri Bikavér, perpaduan putih Egri Csillag
Tanah: Lapisan atas hutan coklat menutupi tufa riolit vulkanik dengan batugamping dan pecahan batu.
Eger berada di utara, sekitar 86 mil timur laut Budapest. Anggur tumbuh secara asli di medan bergulir Eger. Faktanya, para ilmuwan benar-benar mengidentifikasi fosil anggur anggur berusia 30 juta tahun di Eger, di antara kebun-kebun anggur modern. Eger terkenal karena dua campuran aslinya: Bikaver, atau 'Bull's Blood' (campuran merah), dan Egri Csillag, atau 'Star of Eger' (campuran putih).
Egri Bikavér (“egg-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér berarti 'darah banteng' dan, seperti yang tersirat dari namanya, ini bisa menjadi campuran merah yang sangat bagus, kaya akan tanin dan rempah-rempah. Legenda mengklaim bahwa anggur tersebut mendapatkan namanya dari insiden terkenal selama pengepungan Ottoman di Eger pada tahun 1552, ketika pasukan Hongaria kedapatan meminum anggur merah pedas dalam jumlah yang berlebihan oleh penonton Turki. Melihat mata merah, janggut bernoda merah, dan temperamen berapi-api dari orang Hongaria peminum anggur, tentara Turki bergegas kembali ke kapten mereka, bersikeras bahwa Hongaria tidak boleh diacau karena mereka telah meminum darah banteng!
Campuran hari ini adalah anggur andalan Eger. Berdasarkan peraturan, campuran harus dibuat dari setidaknya tiga buah anggur dan setidaknya 50% persen haruslah anggur merah asli, yang biasanya adalah Kékfrankos ('kue-fronk-kosh'), meskipun Kadarka juga memenuhi syarat. Harapkan anggur pedesaan, berapi-api, bertubuh penuh dengan buah-buahan hutan jammy gelap dan keasaman yang baik. Anda bisa mendapatkan Bikavér yang bagus seharga $ 15– $ 20.
TIP: menjauhlah dari Bikavér dua-uang-chuck! Masih ada Bikavérs yang diproduksi secara massal, peninggalan sistem komunis, dan mereka meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Tidak tahu bedanya? Mintalah bantuan dari pengecer anggur lokal Anda.
berapa lama anggur berfermentasi
Egri Csillag ('egg-ree chee-log')
Egri Csillag berarti 'Bintang Eger' dan merupakan campuran saudara perempuan anggur putih yang menyenangkan dari Bikavér. Menurut pengetahuan kuno Hongaria, pejalan akan menavigasi rute ke Eger dengan mencari atap gubuk pembuat anggur yang berkilauan di atas bukit Nagy-Eged, yang mereka sebut 'bintang Eger'. Campuran surgawi ini terdiri dari setidaknya 4 buah anggur putih dan setidaknya 50% dari campuran tersebut haruslah anggur asli. Beberapa kualifikasi adalah Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('harsh-level-ooo'), Zengö ('zen-goo ”), Dan Zenit (“ zen-eet ”).
Anggurnya sangat aromatik, penuh dengan bunga putih dan buah-buahan tropis. Tart nanas, jeruk, dan leci bercampur dengan almond di mulut, dilengkapi dengan sentuhan akhir yang spritzy dan renyah. Minumlah sedingin es ini pada hari musim panas yang terik dan Anda akan merasa seperti dibawa ke klub luar ruangan yang trendi di Budapest. Berharap untuk menghabiskan sekitar $ 15.
anggur berpasangan dengan daging domba panggang
Sebuah sejarah kecil
Pembuatan anggur telah lama menjadi bagian besar dari ekonomi dan budaya Eger. Biksu yang tinggal di Eger lebih dari 1000 tahun yang lalu terlibat dalam pembuatan anggur dengan anggur asli. Meskipun orang Turki mengambil kastil Eger pada tahun 1596 dan menahannya selama hampir 100 tahun, pembuatan anggur adalah sumber pendapatan yang sangat besar sehingga orang Turki membiarkannya terus berlanjut di bawah pemerintahan mereka. Pada abad ke-16, ada sistem labirin yang rumit di bawah kota untuk menyimpan anggur.
Tokaj
Anggur Top: Tokaji (anggur putih manis), Furmint (anggur putih kering)
Tanah: Serangkaian tanah yang dominan lempung berwarna merah, kuning, coklat, dan tanah liat putih, bersama dengan loess, bertebaran di atas lapisan tanah batuan vulkanik yang kaya akan zat besi dan kapur.
Tokaj adalah standar emas wilayah anggur Hongaria. Ini adalah kawasan anggur paling terkenal di Hongaria, kawasan anggur terklasifikasi tertua di dunia, Situs Warisan Dunia Unesco, dan rumah bagi yang pertama di dunia. anggur busuk mulia –Tokaji Aszú emas yang manis ('toe-kye as-zoo').
Dinamai desa Tokaj, wilayah ini terdiri dari 28 kota yang tersebar di sepanjang perbukitan dan terletak di antara dua sungai, Tisza dan Bodrog. Sungai-sungai menciptakan iklim mikro khusus di daerah dengan tingkat kelembaban udara yang tinggi, diimbangi oleh angin dan sinar matahari yang melimpah. Ini menciptakan kondisi optimal untuk anggur botrytized.
Tokaji ('Toe-Kye')
Untuk menerima denotasi Tokaji, kering atau manis, anggur hanya dapat berisi 6 varietas asli Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('harsh-level-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh'), dan Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). Anggur dibuat dari anggur botrytized yang dipetik secara individual yang kemudian dihaluskan dan direndam dalam anggur kering atau harus. Anggur yang dihasilkan, setelah menua, berwarna keemasan, sangat manis (120-180 gram per liter) dan berpotensi menua tanpa batas (bila disimpan dengan benar ).
Anggur yang berharga ini sering kali terasa seperti manisan jeruk keprok dan aprikot, kayu manis dan cengkeh, dengan rasa manis di antara madu dan nektar. Keasamannya yang cerah menyeimbangkan kandungan gula yang ekstrim. Di Hongaria, pasangan Aszu klasik adalah foie gras, tetapi Anda bisa meminumnya dengan keju krim, tart lemon, atau hanya dengan minumannya sendiri. Berharap untuk membayar lebih dari $ 55 + untuk sebotol.
Louis XIV menggambarkan Tokaji Aszú sebagai 'raja anggur dan anggur para raja'. Sebelum gula rafinasi ditemukan, pengadilan kerajaan di seluruh Eropa akan mengonsumsi Tokaji manis dari sendok kristal yang mungil.
berapa banyak karbohidrat yang dimiliki anggur merah
Sistem klasifikasi Tokaji Aszú: An Aszu dicirikan oleh jumlah gulanya, yang disebut dengan 'Puttonyos'. Ukuran asli gula ini diukur dengan jumlah keranjang anggur busuk mulia atau 'puttonyos' yang ditambahkan ke satu tong anggur, semakin banyak yang ditambahkan, semakin manis anggurnya. Awalnya ada 6 level berbeda, tetapi saat ini hanya ada 2 level yang diizinkan.
Dry Whites of Tokaj
Produsen Tokaj juga telah bereksperimen dengan anggur kering dalam 15 tahun terakhir, terutama Furmint kering. Varietas ini telah membuktikan dirinya sebagai salah satu varietas putih terhebat di dunia, dengan mineritas dan struktur yang mengesankan. Ini juga sangat serbaguna - tergantung di mana itu dibuat dan siapa yang memimpin, rasanya seperti Grüner yang cerah dan segar, Riesling yang berbunga-bunga, tidak kering, atau Chardonnay bertubuh penuh yang lentur. Keasaman dinamis mengiris setiap Furmint, apa pun gayanya, dan rasa apel serta kulit pohon basah tetap ada. Harapkan untuk menghabiskan $ 12– $ 20.
Sebuah sejarah kecil
Tokaj memiliki ekonomi anggur yang besar pada tahun 1700-an, ketika Polandia dan Rusia memporak-porandakan penggemar Tokaji Aszú. Peter yang Agung adalah seorang fanatik Aszu sehingga ia menempatkan barak militer permanen di Tokaj untuk memastikan tidak akan ada gangguan terhadap aliran emas cairnya yang terus-menerus ke istana kerajaan di St. Petersburg.
Listrik
Anggur Top: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Tanah: Tanah vulkanik
Villány adalah kawasan hangat di ujung paling selatan Hongaria, terkenal dengan anggur merahnya yang mewah. Ini adalah 140 mil selatan Budapest, dekat perbatasan Hongaria dengan Kroasia, dan hanya sekitar 340 mil dari Laut Adriatik. Iklim sub-Mediterania sangat ideal untuk membuat anggur, dengan musim panas yang panjang dan musim dingin yang sejuk. Anggur di sini berkelas dunia, terstruktur dan elegan, dengan tanin yang baik serta keseimbangan buah dan tanah. Anggur asli ditanam di tanah vulkanik, termasuk Portugesier dan Kékfrankos, tetapi banyak produsen fokus pada varietas Bordeaux merah, seperti Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, dan Merlot.
Beberapa kritikus internasional di tahun 2000-an mengatakan bahwa Cabernet Franc telah menemukan rumah barunya di Villány. Anggur ditanam secara luas di wilayah ini dan dapat menghasilkan anggur yang halus dan lembut yang meledak dengan buah dunia baru tetapi dibulatkan oleh kesederhanaan dunia lama. Paprika hijau biasanya mengambil kursi belakang untuk blackcurrant, kue buah, dan raspberry, dengan asam halus dan hasil akhir yang panjang dan lesu. Harapkan untuk menghabiskan $ 25– $ 30.
rasa pinot noir kering atau manis
Somló yang Agung
Anggur Top: Juhfark
Tanah: Tanah vulkanik dengan loess, tanah liat dan pasir
Nagy Somló adalah kawasan anggur terkecil di Hongaria, tetapi anggurnya mungkin yang paling menarik di Hongaria. Somló hanya seluas 300 hektar (741 acre), terletak di butte vulkanik yang telah punah sekitar 90 mil di sebelah barat Budapest. Batuan dasarnya adalah basal hitam, sisa aliran lava purba, dan di atasnya terdapat lapisan tanah atas dengan loess, tanah liat dan pasir. Terroir unik membuat beberapa anggur putih paling berbau dan paling berapi-api di dunia.
Selama berabad-abad, orang percaya bahwa anggur Somló vulkanik memiliki efek positif pada segala hal mulai dari anemia dan kelumpuhan. Faktanya, legenda mengatakan bahwa bangsawan dan raja mengirim wanita subur ke sana untuk minum anggur, percaya bahwa kejantanan yang sangat kuat dari anggur akan membuat mereka mendapatkan pewaris laki-laki.
Meskipun semua anggur yang diproduksi di Somló sangat vulkanik, Juhfark ('you-fark') patut disebutkan secara khusus. Tumbuh hanya di tanah vulkanik Somló, Juhfark –Atau 'ekor domba' dalam bahasa Hongaria, - membuat anggur putih yang pucat, gurih, dan ganas. Anggur memiliki rasa lemon, asap dan gandum, dengan intensitas yang didorong oleh mineral. Meskipun efek Juhfark pada kesehatan (dan maskulinitas) belum terbukti, keunikannya membuatnya menjadi botol yang didambakan di kalangan pecinta anggur. Juhfark paling enak setelah diberi waktu untuk melunak di dalam botol, saat mulai menunjukkan keemasan, kekayaan gurih, dan mengekspresikan lebih banyak buah jeruk. Harga eceran antara $ 25– $ 30.
Fakta Rapi dan Tip tentang Anggur Hongaria
Apa Arti Sebuah Nama? Hampir setiap kata dalam bahasa untuk anggur berasal dari kata latin vinum. Hanya ada tiga bahasa yang tidak memiliki kata untuk anggur: Yunani (oinos), Turki (sarap), dan Hongaria (bor). Beberapa sejarawan percaya ini mungkin menunjukkan hubungan Hongaria awal dengan pembuatan anggur yang tidak terkait dengan Romawi, menambah kecurigaan kuat bahwa budaya anggur Hongaria mendahului sebagian besar budaya anggur lain di Eropa.
Ek Hongaria Pohon ek Hongaria adalah salah satu dari tiga jenis pohon ek utama, setelah Prancis dan Amerika, yang digunakan untuk membuat tong anggur. Pohon ek Hongaria semuanya berasal dari hutan Zemplén, sebelah utara Tokaj dan dekat perbatasan Slovakia. Tong kayu ek Hongaria diekspor secara luas ke Prancis dan Italia pada abad ke-19 dan ke-20, dan hanya tidak digunakan secara luas selama rezim komunis Hongaria. Saat ini, produsen Hungaria menggunakan kayu ek Hungaria untuk melunakkan anggur intens mereka. Tong kayu ek Hongaria juga dapat ditemukan (lagi) di banyak kilang anggur di Eropa dan Amerika Utara. Harapkan efek yang lebih lembut dari kayu ek Hungaria daripada dari rekan Prancis dan Amerika, serta rasa dan aroma yang lembut, lembut, dan dipanggang.
Kata terakhir
Anggur Hongaria mungkin lebih dari yang Anda harapkan, dengan kawasan anggur dan gaya lokal yang memikat sekaligus beragam. Jika sebuah toko anggur diatur berdasarkan profil rasa, anggur Eger, Tokaj, Villány, dan Somló semuanya akan dengan hormat berada di berbagai sudut toko. Namun semua anggur mencerminkan sesuatu dari sejarah bersama mereka. Anggur segar Eger, kelezatan emas Tokaj, warna merah subur Villány, dan kulit putih Somló yang pucat: berani, pedas, otentik, dan gigih. Mereka kurang bersemangat, tetapi mengemis untuk menjadi bintang anggur dunia berikutnya. Membuka sebotol anggur Hongaria seperti mengungkap rahasia sejarah yang hebat. Beruntung bagi kami, rahasianya sudah keluar, dan sejarah baru saja dimulai.