Yang terhormat Dr. Vinny,
Berapa lama untuk membuat sebotol anggur?
—Rick, Pantai Santa Rosa, Fla.
Rick sayang,
Proses mengubah anggur menjadi anggur tidak membutuhkan waktu lama sama sekali — proses fermentasi di mana ragi mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol dapat memakan waktu sesingkat seminggu. Tetapi pembuat anggur biasanya ingin memijat anggur muda itu dengan beberapa cara berbeda sebelum dimasukkan ke dalam botol, dan mereka juga mungkin ingin anggur tersebut menua dalam botol selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun sebelum dirilis ke publik.
Setelah fermentasi selesai, pembuat anggur biasanya ingin anggur sedikit lebih stabil, membiarkan padatan yang tersuspensi dalam anggur mengendap. Proses ini dapat mencakup beberapa pemerasan , ketika anggur dipindahkan dari satu wadah ke wadah lain, meninggalkan endapan di belakang. Atau pembuat anggur mungkin ingin anggur meluangkan waktu ekstra untuk melihat padatan yang tersisa, yang disebut Baca , untuk menambah kerumitan. Langkah lainnya, seperti konversi malolaktik dan penuaan barel , bisa memakan waktu berbulan-bulan atau bertahun-tahun, dan pencampuran proses (dan membiarkan anggur bertambah tua setelah pembotolan) juga bisa memakan waktu.
Anggur tercepat yang diproduksi secara komersial untuk beralih dari anggur ke botol yang saya tahu adalah Beaujolais Nouveau , yang diambil dan dibotolkan dalam hitungan minggu, untuk dirilis setiap tahun pada Kamis ketiga bulan November. Ada contoh lain dari anggur yang mencapai rak dengan model yang sama saat dipanen , seperti putih segar dari Belahan Bumi Selatan, tempat panen berlangsung sekitar bulan Maret dan anggur dapat dirilis sekitar bulan September.
Tetapi anggur biasanya membutuhkan waktu setidaknya satu tahun atau lebih untuk mencapai rak ritel. Salah satu contoh paling ekstrem di ujung lain spektrum dipamerkan di Pengalaman Anggur New York pada tahun 2016, ketika Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga dari Marqués de Murrieta menjamu tamu dengan anggur putih dari Rioja yang dirilis 28 tahun setelah anggur dipetik. Itu matang selama 21 tahun dalam tong kayu ek Amerika, kemudian matang selama 67 bulan lagi dalam tangki beton. Dan itu sangat fenomenal.
—Dr. Vinny