Yang terhormat Dr. Vinny,
Apakah anggur perlu 'bernafas' sebelum disajikan? Jika ya, untuk berapa lama, dan untuk alasan apa?
—Alan, Brookings, Ore.
Alan sayang,
apakah minuman keras atau bir lebih buruk untuk Anda
Ketika pecinta anggur berbicara tentang anggur ' pernafasan , 'Itu hanyalah cara lain untuk mengatakan bahwa anggur terkena oksigen, atau sedang diangin-anginkan . Anggur 'hidup' dalam arti bahwa ada reaksi kimia yang terjadi, tetapi tidak bernafas seperti Anda atau saya.
'Pernapasan' dimulai saat sebotol anggur dibuka. Tetapi anggur dalam botol terbuka memiliki luas permukaan terbatas yang terpapar udara. Untuk paparan oksigen yang lebih banyak, Anda dapat menuangkannya ke dalam gelas, memutar-mutar gelas itu, atau tuang anggur untuk benar-benar memaksimalkan paparan oksigen. Lebih banyak area permukaan, lebih banyak pernapasan.
adalah nutrisi ragi yang diperlukan untuk anggur
Kebanyakan wine akan menjadi lebih ekspresif, terutama secara aromatik, dengan sedikit paparan udara — proses yang sering digambarkan sebagai 'membuka diri'. Pernapasan juga dapat mengungkap kekurangan yang tidak Anda sadari pada awalnya, atau mengatasinya dengan membiarkannya 'meledak'. Mengaduk-aduk anggur di gelas Anda sangat penting untuk anggur tannic yang lebih muda, yang akan menunjukkan perbedaan paling dramatis (tidak ada yang terjadi pada tanin itu sendiri, hanya bagaimana penyajiannya). Anggur yang lebih tua dan matang biasanya akan rusak jauh lebih cepat.
Berapa lama Anda harus membiarkan anggur bernafas? Itu tergantung pada anggur dan preferensi pribadi Anda. Sebagian besar anggur akan tetap baik selama berjam-jam setelah dibuka, dan Anda tidak perlu mengkhawatirkannya — selama Anda menikmati anggur, anggur itu bernafas. Tetapi jika Anda mempertimbangkan untuk menyimpan sebotol anggur dalam semalam atau lebih lama, itu akan mulai memudar dan mengeluarkan nada pedas dan bersahaja. Lakukan yang terbaik batasi paparan anggur sisa terhadap oksigen , dan simpan di lemari es untuk memperlambat oksidasi.
—Dr. Vinny