Rasakan sensasi membuat wine port di Douro dalam film pendek yang dikumpulkan selama vintage 2012 yang kokoh.
Sejarah Mikro Port Wine
Orang-orang Portugal telah menanam anggur di sepanjang Sungai Douro sejak zaman Yesus. Anggur dari wilayah itu secara resmi dibatasi pada tahun 1756. Sedangkan istilahnya demarkasi terdengar membingungkan, pada dasarnya ini berarti kualitas anggur Port dilindungi. Port menjadi sangat populer ketika pedagang Inggris mulai menambahkan brendi untuk mengawetkan anggur untuk ekspor.
Petani dibayar berdasarkan kualitas. Kualitas anggur diukur dengan kadar gula dengan sampel inti ini.
Ada 2 faktor utama yang membuat anggur Port unik:
- untuk.) Port adalah anggur merah yang manis ini tampaknya belum sempurna, tetapi sebenarnya sangat jarang.
- b.) Port telah menambahkan minuman keras (brendi 77% ABV) untuk menstabilkan anggur untuk penuaan jangka panjang.
Bagaimana Port Dibuat
Meskipun ada banyak metode baru untuk membuat anggur Port, kita akan membahas metode klasik pembuatan anggur Port. Metode ini termasuk penggunaan lagar yang merupakan tong terbuka dangkal yang digunakan untuk menghancurkan anggur dan mengintensifkan ekstraksi warna dari kulit anggur. Penggunaan lagar adalah metode kuno yang jarang digunakan di tempat lain di dunia.
yang memiliki lebih banyak bir gula atau anggur
Sementara semua anggur Port dimulai dengan cara yang sama, setiap gaya (yaitu Tawny vs Ruby) memiliki metode penuaan yang berbeda.
Ini adalah daun anggur Touriga Franca.
Memilih Masih Dilakukan Dengan Tangan
Selama 2000 tahun terakhir, sebagian besar proses pembuatan anggur Port telah dimekanisasi: dari lagar otomatis hingga penghancuran anggur. Satu hal yang tidak dapat dilakukan mesin adalah memetik buah anggur. Teras kuno dilindungi oleh UNESCO dan terlalu sempit untuk traktor.
Meskipun ada banyak varietas anggur unik di Douro, kebanyakan dipetik, dihancurkan bersama dan difermentasi bersama. Satu-satunya hal yang paling penting adalah bahwa mereka dipilih pada saat yang tepat.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
mengapa alkohol membuatmu merasa hangatBerbelanja sekarang
Sebelum menjadi mode, gudang anggur Portugis harus menggunakan gravitasi untuk membuat anggur. Itu adalah satu-satunya cara untuk memindahkan jus yang dihancurkan dari lagar ke dalam tong.
Menghancurkan Anggur di Lagar
Anggur anggur masuk ke lagar di mana mereka dihancurkan. Lagar adalah tangki fermentasi anggur yang lebar dan terbuka yang terbuat dari batu atau beton netral. Di Douro, lagar terbuat dari granit.
bagaimana cara menyimpan anggur tanpa ruang bawah tanah
Proses menghancurkan anggur dapat dilakukan dengan mekanisasi atau menginjak kaki. Proses ini memakan waktu hingga 3 hari dan kemudian anggur dipindahkan ke tangki fermentasi di mana mereka terus difermentasi hingga kadar gula optimal tercapai. Ukuran kadar gula disebut Baumé.
Menambahkan Brandy Untuk Membuat Port
Anggur port tidak melalui fermentasi lengkap. Sebaliknya, fermentasi dihentikan saat kadar gula ideal tercapai.
Penambahan roh menghentikan fermentasi dengan menciptakan lingkungan di mana ragi anggur tidak dapat bertahan hidup. Pembuat anggur menambahkan brendi secara merata ke dalam anggur Port sehingga ragi 'tidur' dengan tenang. Sebagian besar produsen Pelabuhan menggunakan sekitar 30% brendi untuk mencapai minimum legal 17,5 ABV.
Tahukah kamu? Hampir semua brendi yang digunakan di Portugal diimpor dari Afrika Selatan.
Taylors vintage port aging di Balseiros (tong kayu ek besar)
Anggur Port yang Menua
Port sudah stabil setelah brendi ditambahkan tetapi masih perlu waktu untuk berkembang. Secara legal, semua anggur Port harus berusia minimal 2 tahun sebelum dirilis. Meski begitu, produsen Pelabuhan menjual lebih dari 30% vintage mereka adalah ilegal. Ini berarti bahwa produsen anggur Port secara hukum “didorong” untuk menua anggur mereka untuk jangka waktu yang lama. Gila.
makanan apa yang cocok dengan merlot
Pelabuhan Usia di Oak Besar 'Balseiros' atau Oak Kecil 'Pipas'?
Pelabuhan Penuaan di pohon ek besar tukang perahu atau wadah baja mempertahankan rasa anggur (atau 'vinus') Port yang awal. Penuaan dalam tong kayu ek yang lebih kecil yang disebut 'pipas' membuat Port terasa lebih pedas. Para Pipas melakukan ini dengan meningkatkan jumlah paparan oksigen ke anggur. Pembuat anggur merotasi anggur mereka untuk mencapai keseimbangan karakter yang ideal.
Semua port tawny biasanya melewati periode yang lebih lama pipa.
Daftar Port Styles
Setelah mengunjungi IVDP di Portugal, kami menyadari bahwa menjamin semua Pelabuhan di dunia bukanlah tugas yang mudah. Gaya Port sedikit lebih samar dari yang Anda kira.
Misalnya, jika seorang produser tidak merilis anggur pada waktunya untuk menjadi Vintage Port, maka itu anggur yang sama akan dirilis sebagai Late Bottled Vintage (LBV). LBV dianggap sebagai produk bernilai lebih rendah, meskipun tidak selalu demikian.
tempat membeli anggur cava
- Port Vintage Vintage lajang berumur 2 tahun dalam tong. Botol. Dimaksudkan untuk usia 10-50 tahun di dalam botol.
- Port Vintage Botol Terlambat Vintage tunggal berumur 4-6 tahun dalam tong. Botol. Biasanya dimaksudkan untuk diminum muda, meski ada juga yang berumur panjang seperti Vintage.
- Tawny Port Beberapa vintages berusia selama 3 tahun dalam barel, tetapi biasanya 10-40 + tahun. Botol. Diminum segera setelah pembotolan.
- Harvest Port Vintage tunggal yang berumur bertahun-tahun dalam tong. Botol. Diminum segera setelah pembotolan
- Pelabuhan putih Sama seperti port lainnya, tetapi dibuat dengan buah anggur putih.
- Rose Port Sama seperti port lainnya, tetapi dibuat dengan gaya rosé.
- Pelabuhan Berkerak Port Vintage Campuran. Tidak sepopuler hari ini.
- Garrafeira Saya menduga seorang produser secara tidak sengaja meninggalkan pelabuhan mereka di luar dalam stoples di bawah matahari yang kemudian menyebutnya 'Garrafeira'. Pemecahan masalah yang bagus. Aku belum pernah mencintai seseorang….
Bersulang.