Bukan rahasia lagi bahwa ini adalah tahun yang paling menantang bagi restoran. Tetapi dengan bisnis seperti biasa dari meja bagi banyak orang, beberapa telah mencoba hal-hal baru. Kami telah melihat ruang makan bersejarah menjadi operasi pengiriman makanan nasional , sommeliers berfungsi sebagai supir pengiriman , Wine Spectator Gudang bawah tanah pemenang Grand Award menawarkan botol di lelang online dan restoran dengan kapasitas terbatas berhasil mengisi ruang makan mereka dengan beberapa tamu kurang manusiawi dari yang lain . Tetapi hanya sedikit restoran yang secara konsisten mencapai tingkat kreativitas yang setara dengan tujuan bersantap mewah bersejarah di Seattle Canlis telah dilakukan selama berbulan-bulan.
Dalam aksi terbaru mereka, saudara-pemilik Menandai dan Brian Canlis telah menyatakan kelas untuk sesi di Kolese Komunitas Canlis , rangkaian enam minggu dari beragam program pendidikan online dan tatap muka yang berkisar dari cara memasak dan mencicipi anggur hingga pelajaran sejarah khusus Seattle dan & olahraga intramural hellip. Proyek ini adalah penemuan terbaru Canlis yang inovatif sejak terpaksa menghentikan format menu mencicipi yang sudah lama ada pada bulan Maret (“No. 10,” khususnya, Mark memberi tahu kami). Pertama datang a drive-through burger bersama , diikuti oleh toko bagel pop-up, kemudian model pengiriman makanan dan kemudian bioskop drive-in. Sekarang, musim kembali ke sekolah.
berapa banyak anggur yang harus saya minum
Saat musim panas berakhir dan Seattle menghadapi hujan musim gugur yang biasa, ditambah dengan asap api yang menyebar di mana-mana di Pantai Barat tahun ini , restoran mendapat izin untuk membuka kembali tempat makan dalam ruangan yang dibatasi. Tetapi Mark mengatakan bahwa dia dan timnya belum merasa nyaman dengan itu, proposisi yang sulit untuk tempat mencicipi menu bahkan jika mereka merasa nyaman. Jadi mereka mulai bekerja untuk memikirkan ide besar berikutnya, dan Kolese Komunitas Canlis lahir. 'Saya hanya berpikir ini adalah waktu yang tepat untuk belajar,' kata Mark kepada Unfiltered. “Dan kami berpikir, 'Baiklah, ayo kembali ke sekolah, ayo belajar dan undang kota untuk ikut bersama kami.'”
Bahkan pengumumannya sendiri kreatif: Video dua menit yang menampilkan cameo dari pendukung paling terkenal di Seattle, ah, pendidikan DIY, Bill Gates , yang bercanda tentang meninggalkan ponselnya di restoran. (Mark memberi tahu kami bahwa itu adalah sedikit lisensi kreatif, karena Bill Gates 'tidak terlalu linglung'.)
Beberapa kursus diajarkan oleh staf yang ahli di bidangnya, seperti direktur anggur Nelson Daquip dan 101 pasangan sampanye-dan-tiram atau chef-nya Brady Williams 'Sesi tentang cara memasak makanan klasik Canlis. Tapi banyak yang tidak, seperti cara Mark baru-baru ini untuk memotong rambut di rumah. “Banyak kelas yang kami ikuti adalah hal-hal yang tidak kami ketahui, 'katanya. 'Saya tidak tahu cara memotong rambut saya sendiri, tetapi 1.100 orang hanya melihat saya melakukannya. Kita semua adalah pelajar di sini. ”
Canlis memanggil para ahli dari bisnis Seattle untuk membantu memimpin, seperti Rudy's Barbershop (dalam hal ini) atau Museum Wing Luke untuk pelajaran tentang warisan lokal Penduduk Kepulauan Asia Pasifik. Mereka juga mencari bakat in-house: Agen reservasi Amy Wong dan ibunya, seorang imigran Tionghoa generasi pertama, menunjukkan kepada koki Williams cara membuat pangsit. “Itu adalah semangat sekolah, ingin tahu dan bersandar pada apa yang tidak kita ketahui,” kata Mark.
Ada banyak program untuk siswa yang mencari pendidikan anggur, seperti sesi tentang anggur dalam kemasan dan kaleng, topik yang membuat Daquip terkejut saat mempersiapkan rencana pelajarannya. “Itu bukanlah sesuatu yang sangat saya kenal sejak awal, tapi itu adalah budaya yang luar biasa dari para peminum wine dalam kemasan di luar sana.”
“Menurut saya santapan harus menjadi keramahtamahan terbaik, dan keramahtamahan adalah undangan di , 'Kata Mark. Canlis adalah restoran elit dengan 19.000 botol di ruang bawah tanahnya, tentu saja, tetapi tujuannya dengan sesi santai ini — termasuk kiat memasangkan anggur dengan gummies asam dan Cool Ranch Doritos — adalah membuat anggur lebih mudah diakses selama stres, dan terus terang ' aneh ”, seperti yang dijelaskan Daquip. (Kelas lanjutan juga tersedia, seperti 'Treasures from the Canlis Cellar' yang melibatkan mencicipi Clos de la Barons 2014 Dominique Lafon dan Mouton-Rothschild 2003.)
Dan tim mendapatkan kesempatan untuk melakukan apa yang mereka lewatkan: terhubung dengan tamu. 'Ini tentang menjangkau dan menjadi seperti,' Kamu tahu apa? Saya tidak tahu apa yang saya lakukan sekarang, tetapi kamera terus menyala, dan saya tahu tentang anggur, dan saya tahu Anda tertarik, jadi tuangkan segelas dan lakukan ini, '' kata Mark.
Biaya pendaftaran $ 25 termasuk akses ke semua kelas online, dengan kit 'materi kelas' dengan biaya tambahan. Sebagian besar sesi bersifat virtual, tetapi ada karyawisata dan perburuan 'minggu terakhir'. Dan itu semua untuk tujuan yang baik. Setelah menutupi biaya seminar, semua dana selanjutnya telah disumbangkan ke Farestart , sebuah badan amal yang membantu mempekerjakan para tunawisma dan memberi makan mereka yang kurang mampu di komunitas Seattle. Canlis menghadapi kesulitan keuangan yang sama seperti industri restoran lainnya. “Sulit untuk menjadi restoran, tetapi sama sulitnya, jika tidak lebih sulit, untuk menjadi organisasi nirlaba, atau salah satu orang yang akan mereka layani sekarang, 'Mark menjelaskan tentang keputusan untuk menyumbangkan hasil. Dan dari kesempatan yang lebih luas untuk bersekolah, “Itu yang kami butuhkan saat ini. '
'Saya tidak tahu apakah kita perlu duduk di meja dengan 32 hidangan makanan kecil yang berharga sambil menyeruput jus mewah sebanyak yang kita butuhkan untuk hanya mengirimkan kata yang membesarkan hati dan penuh harapan.'
Nikmati Unfiltered? Koleksi minuman Unfiltered terbaik dalam budaya pop kini dapat dikirim langsung ke kotak masuk Anda setiap minggu! Daftar sekarang untuk menerima buletin email Unfiltered, yang menampilkan informasi terbaru tentang bagaimana anggur bersinggungan dengan film, TV, musik, olahraga, politik, dan banyak lagi.