Wine Spectator Destinasi pemenang Grand Award Botol kecil kembali ke Washington, D.C., 10 September sebagai konsep pop-up yang disebut Fiola 2.0, yang menampilkan fokus berbasis pertanian yang ditingkatkan. Dipimpin oleh chef Fabio Trabocchi, pop-up menyoroti menu yang bersumber secara lokal melalui aliansi baru dengan Chancellors Rock Farm di Rappahannock County, Va. Trabocchi mengutip masa kecilnya sebagai inspirasi untuk kemitraan dengan pertanian, yang berfokus pada pertanian dan peternakan berkelanjutan pemeliharaan.
'Ayah saya mengajari saya tidak hanya tentang memasak, tetapi tentang sumber makanan dan pertanian berkelanjutan,' kata Trabocchi dalam sebuah pernyataan yang dibagikan kepada Wine Spectator . “Tumbuh di Italia, ini bukanlah tren sebelumnya dan masih menjadi cara hidup orang Italia.”
Menu tiga macam mulai dari $ 85 per orang dan berubah setiap hari tergantung pada bahan mana yang paling banyak diminati. Ada pilihan bagi para tamu untuk menyesuaikan makanan mereka, dan pilihan tambahan mewah seperti kaviar dan Culatello babi yang diawetkan khusus yang diimpor dari Italia. Juga tersedia daftar lengkap anggur Fiola yang memenangkan Grand Award dengan hampir 3.000 pilihan, dikelola oleh direktur anggur Casper Rice.
Meraih Penghargaan Utama pada tahun 2019, gudang bawah tanah Fiola unggul dalam pemilihan dari wilayah teratas Italia dan Prancis, dilengkapi dengan anggur California terbaik. Untuk saat ini, pop-up dibuka di lokasi utama Fiola hingga akhir September, tetapi perwakilan dari restoran mengisyaratkan bahwa pengalaman tersebut dapat berlanjut di masa depan. Pemenang Penghargaan Restoran Trabocchi lainnya, Botol di Miami dan Fiola Mare di D.C., keduanya terbuka untuk makan di dalam dan di luar ruangan, serta untuk dibawa pulang.— Taylor McBride
berapa banyak kalori yang dimiliki sebotol anggur
Istana Komandan Dibuka Kembali dengan Tempat Yang Harus Dikunjungi
Menyusul penutupan ruang makan selama berbulan-bulan karena krisis virus korona, pemenang Grand Award yang bersejarah Istana Komandan dibuka kembali di Distrik Taman New Orleans 11 September. Layanan makan malam dan layanan brunch akan dilanjutkan, dengan meja dan masker yang berjarak secara sosial diperlukan untuk semua karyawan.
Menurut rilis yang dibagikan dengan Wine Spectator , pengunjung dapat menikmati hidangan klasik Creole yang telah teruji waktu serta beberapa resep segar, seperti versi baru dari ikan Teluk berkulit pecan dengan mentega lemak kepiting, dan burung puyuh yang dipernis dengan Cafe Pierre, “minuman kopi menyala yang ditemukan oleh keluarga kami. ” Belum lagi program anggur legendaris dari hampir 3.000 pilihan yang dikurasi oleh direktur anggur Dan Davis, yang menawarkan beberapa keunggulan regional termasuk Burgundy, California, Rhône, Bordeaux, Italia, dan Spanyol.
apakah anggur menyebabkan peradangan dalam tubuh
Selain menyambut tamu untuk makan malam secara langsung, tim ini juga memulai debutnya di Le Petit Bleu, tempat khusus untuk dibawa pulang di sebelahnya. Konsep tersebut dipicu oleh keberhasilan layanan luar lokasi yang telah ditawarkan Commander's untuk sementara, seperti pengiriman hidangan khas nasional dan penyelenggaraan. mencicipi anggur virtual . Tidak ada anggur yang tersedia dari Le Petit Bleu saat ini, tetapi para tamu dapat memilih kreasi koki Tory McPhail seperti daging kepiting ravigote dan sandwich muffaletta.— J.H.
Piero Selvaggio Bergabung dengan L.A.'s Drago Centro sebagai Managing Partner
Pemilik Restoran Piero Selvaggio telah menjadi mitra pengelola di restoran L.A. pemenang Penghargaan Terbaik dari Chef Celestino Drago, Drago Center . Berteman selama lebih dari empat dekade, keduanya dihormati di kancah restoran LA. Bagian dari Grup Restoran Valentino Selvaggio, Valentino di Santa Monica adalah salah satu yang asli Wine Spectator Pemenang Grand Award tahun 1981 sebelumnya perjalanannya selama 47 tahun berakhir pada 2018. '[Celestino] sedang mencari dukungan, dan saya sangat melihat Drago Centro sebagai kelanjutan dari apa yang saya lakukan di Valentino,' kata Selvaggio Wine Spectator melalui email, 'jadi saya sangat senang bisa bergabung dengannya.'
Selvaggio berencana untuk membantu meningkatkan hampir 1.000 pilihan program anggur yang dikelola oleh direktur anggur Mark Sadr, yang sebagian besar berfokus pada pilihan dari Piedmont, Tuscany, dan California. 'Anggur telah memberiku begitu banyak,' kata Selvaggio. “Saya berharap dapat membantu meningkatkan 20 persen daftar [Drago Centro] lagi ke tingkat Penghargaan Utama dengan membawa anggur terkenal.”
Perubahan tersebut terjadi tepat setelah restoran Italia baru-baru ini dibuka kembali dengan teras dengan barisan pohon baru, menu musim panas yang segar, serta pilihan makanan untuk dibawa pulang dan pengiriman. Selvaggio yakin bahwa tempat makan di pusat kota L.A., termasuk Drago Centro, akan pulih dari kesulitannya saat ini setelah kerumunan dan konvensi kembali ke kota. Sementara itu, dia berfokus pada peningkatan restoran di mana dia bisa dan berfokus pada layanan terbaik. Dalam pandangan Selvaggio, santapan mewah itu seperti teater, di mana ia dapat mempersiapkan — seperti aktor atau pemimpin sirkus — untuk menciptakan pengalaman bersantap yang luar biasa. “Celestino dan saya saling memahami dengan sempurna,” kata Selvaggio, “Kami berdua ingin mencapai hal yang sama dan itu adalah membawa Drago Centro ke level berikutnya bersama-sama.” Selvaggio juga mempertimbangkan untuk membuka kembali Valentino dengan Drago di masa depan.- Collin Dreizen
Chef Danny Grant Membuka Restoran Chicago Lain
Danny Grant, koki di balik dua lokasi pemenang Penghargaan Terbaik dari Keunggulan Maple & Ash , membuka pos terdepan baru restoran Etta di lingkungan River North Chicago 20 Agustus. “Kami sangat beruntung berada dalam posisi untuk membuka restoran baru sekarang, dan tidak ada keraguan dalam pikiran saya Etta adalah tambahan yang sempurna untuk River Utara, ”kata Grant dalam pernyataan yang dibagikan dengan Wine Spectator .
apa itu anggur sauvignon blanc
Berikut debut aslinya pada Juli 2018 , Etta kedua adalah kafe yang buka sepanjang hari yang menyajikan kue-kue dari Grant's Aya Bakery di pagi hari, dan hidangan klasik Italia dan kayu bakar di malam hari. Ada piring yang lebih kecil seperti bakso pedas dan iga dan paprika pendek hangus, serta hidangan 'untuk meja' seperti branzino utuh panggang dan potongan daging babi Milan. Dikelola oleh direktur anggur Jacob Schwimmer, daftar anggur terdiri lebih dari 60 pilihan, dengan persembahan dinamis dari Prancis, California, dan Italia. Untuk beradaptasi dengan lanskap restoran yang berubah dengan cepat, Etta River North juga akan menawarkan perangkat piknik berbahan bakar kayu yang tersedia secara eksklusif di lokasi baru.
Merek tersebut berencana untuk memperluas ke Los Angeles dan Ft. Lauderdale., Fla. Sementara itu, lokasi Maple & Ash keduanya buka untuk makan malam dan dibawa pulang di Chicago dan Scottsdale, Ariz.— T.M.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSResto dan di Instagram di @rumahsuniversitas .