Metode mencicipi anggur adalah proses sederhana yang akan membantu Anda mengidentifikasi karakteristik spesifik anggur saat mencicipinya. Video ini akan mengajari Anda cara mencicipi menggunakan metode profesional ini. Semua orang dapat melakukannya, dan caranya mudah untuk dipelajari. Ambil saja segelas anggur dan ikuti videonya di bawah ini!
Metode mencicipi anggur profesional membagi mencicipi anggur menjadi 4 bagian.
Di bawah ini adalah catatan rinci tentang metode mencicipi anggur sehingga Anda dapat berlatih bersama!
Lihat
Mata Anda akan membantu Anda mengukur segelas anggur bahkan sebelum Anda mengendusnya. Inilah yang harus dilakukan:
- Hue dan Intensitas: Identifikasi warna anggur yang paling menonjol sebagai titik acuan. Lihat bagan warna anggur untuk daftar rona lengkap.
- Air Mata / Kaki: Saat Anda memutar anggur, Anda akan melakukannya lihat air mata berkembang di sisi kaca. Ini adalah fenomena yang disebut Efek Gibbs-Marangoni dan menunjukkan adanya alkohol dalam anggur. Sobek yang meningkat merupakan indikasi kadar alkohol yang lebih tinggi.
Tatakan Mencicipi Anggur
Kami merancang alas piring untuk mencicipi anggur ini secara khusus untuk membantu melatih selera Anda dengan metode mencicipi 4 langkah.
Beli sekarang
Bau
Ada ratusan senyawa aroma yang ditemukan dalam anggur. Saat kita belajar mencium aroma anggur, kita menjadi lebih mahir dalam mengisolasi dan mengidentifikasi aroma ini. Coba kenali baunya untuk mendapatkan kesan yang jelas tentang anggur sebelum Anda mencicipinya.
nama sampanye dalam urutan abjad
- Intensitas: Posisikan gelas tepat di bawah hidung Anda dan hiruplah aroma yang cepat dan ringan untuk menilai intensitasnya. Jika anggur sangat aromatik, Anda akan dapat mencium baunya dengan sangat jelas. Sekarang posisikan gelas di tempat yang paling optimal bagi Anda untuk mencium aroma satu per satu (biasanya dengan menariknya sedikit).
- Buah: Jika Anda kesulitan mengidentifikasi aroma selain nada 'vinous' yang kuat, coba pegang gelas lebih jauh dari hidung Anda. Identifikasi jenis buahnya dan juga kondisi buahnya. Misalnya, jika Anda mendeteksi stroberi, tanyakan pada diri Anda: apakah segar, matang, atau dikeringkan? Tujuan yang baik untuk ditetapkan adalah mengidentifikasi 3 aroma buah sebelum beralih ke bau lain.
- Herbal / Lainnya: Perhatikan semua aroma lain yang Anda cium dalam anggur yang tidak berhubungan dengan buah. Anda akan melihat bahwa beberapa wine jelas lebih gurih dan memiliki aroma herbal, bunga, dan bahkan mineral. Ngomong-ngomong, tidak ada jawaban yang salah. Catatan dalam kategori ini dapat mencakup lada hitam, espresso, balsamic, minyak bumi, dan lilin lebah.
- Ek: Jika anggur memiliki aroma vanilla, kelapa, allspice, coklat, cola, dan cedar atau cerutu, kemungkinan anggur tersebut telah disimpan dalam tong kayu ek. Anggur tua di pohon ek menyebabkan beberapa senyawa perasa dari laras dipindahkan ke dalam anggur. Spesies pohon ek yang berbeda mempengaruhi rasa yang berbeda pula. Misalnya, pohon ek Amerika (Quercus alba) cenderung menambahkan lebih banyak adas manis dan aroma kelapa, sedangkan ek Eropa (Quercus Petrea) cenderung berkontribusi pada vanili, pala, dan allspice.
- Bumi: Saat Anda merasakan kebumian dalam anggur, perhatikan apakah rasanya organik (lempung, tanah hutan, jamur) atau anorganik (batu tulis, kapur, batu, tanah liat kering). Aroma ini, meski masih belum bisa dijelaskan secara ilmiah, menawarkan lebih banyak petunjuk di mana anggur ditanam. Misalnya, anggur dari Burgundy dan Champagne sering kali memiliki aroma jamur yang lembut dan organik. Kurangnya aroma yang bersahaja juga membantu mengidentifikasi (atau mempersempit) asal usul anggur.
Rasa
Saat Anda mencicipi anggur, Anda akan fokus pada rasa dan rasa (bagaimana rasa anggur di langit-langit mulut Anda / di mulut Anda). Pastikan Anda mengaduknya di sekitar mulut Anda untuk mendapatkan efek penuh sebelum menelan.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarang- Rasa manis: Rasa manis dalam anggur terutama berasal dari gula anggur yang tersisa setelah fermentasi, yang disebut gula sisa (RS). Tentu saja, persepsi manusia kita tentang sisa gula dipengaruhi oleh karakteristik lain dalam anggur, terutama keasaman. Rasa manis kurang terasa pada anggur dengan keasaman lebih tinggi. Lihat tingkat kemanisan dalam anggur.
- Tannin: (untuk anggur merah) Tanin adalah polifenol (Antioksidan) kebanyakan ditemukan dalam anggur merah. Tannin memiliki rasa astringen dan memberikan sensasi pengeringan yang terasa di lidah Anda. Anggur tanin tinggi akan mencengkeram bagian dalam bibir ke gigi Anda. Tanin bisa terasa pahit, tetapi kebanyakan, zat ini bersifat astringen dan digambarkan seperti amplas: halus, sedang, berpasir, atau lengket.
- Keasaman: Keasaman adalah tingkat keasaman dalam anggur. Keasaman membuat mulut Anda berair. Anggur asam rendah umumnya memiliki rasa bulat atau rata lembek , dan anggur asam tinggi terasa lebih ringan di tubuh dan sangat asam. Lihat caranya bandingkan asam ke minuman lainnya.
- Alkohol: Alkohol terasa di tenggorokan Anda sebagai sensasi hangat. Dengan latihan, beberapa pencicip dapat memperkirakan tingkat alkohol dalam 10 persen. Alkohol menambahkan ke seluruh tubuh anggur.
- Keseluruhan Tubuh: Semua ciri yang disebutkan di atas bersatu untuk memberi Anda gambaran tentang tubuh anggur, yang pada dasarnya adalah ukuran seberapa berani rasanya di mulut Anda. Tanyakan pada diri Anda apakah anggur itu ringan, sedang, atau bertubuh penuh.
- Rasa Tambahan: Adakah rasa yang dapat Anda kenali saat mencicipi anggur yang tidak Anda kenali dari baunya? Perhatikan!
Saat Anda menarik napas melalui mulut dan menghembuskan napas melalui hidung setelah Anda mencicipi anggur, Anda akan memulai penciuman retronasal (penciuman).
Kesimpulan
Setelah Anda mencicipi wine tersebut, kini Anda berkesempatan untuk mempertimbangkan kualitas wine tersebut. Berikut beberapa pertanyaan untuk ditanyakan pada diri Anda:
- Apakah anggurnya seimbang? Ini adalah pertanyaan yang merujuk pada catatan yang Anda buat di bagian mencicipi. Anggur yang “seimbang” memiliki rasa yang seimbang antara satu sama lain termasuk keasaman, tanin (jika berwarna merah), dan kadar alkohol. Meskipun anggur yang berbeda memiliki intensitas yang berbeda, anggur berkualitas akan seimbang dengan dirinya sendiri.
- Apakah kompleks anggur? Jika Anda memiliki banyak catatan rasa untuk anggur ini dan masih dapat memikirkan lebih banyak lagi, Anda memiliki anggur yang cukup rumit.
- Apa pendapat Anda? Sekarang setelah Anda menilai anggur dengan benar, bagaimana menurut Anda (secara keseluruhan)? Kami menggunakan sistem 3 poin yang sangat sederhana untuk penilaian ini (ew, meh, yay!) Tetapi Anda dapat menggunakan semua jenis sistem peringkat yang berhasil untuk Anda.
Sekarang Anda sudah tahu Lihat, Cium, dan Cicipi , Anda siap untuk mulai memilih semua rasa dan aroma anggur favorit Anda. Tapi jalan menuju pengetahuan anggur yang lebih baik paling baik dilalui dengan beberapa alat tepercaya untuk membantu Anda mengingat kisah anggur Anda.
Itu Jurnal Mencicipi Anggur adalah alat penting untuk menangkap semua elemen anggur yang telah Anda rasakan dan pikiran Anda sementara aroma dan rasanya segar di lidah Anda. Ada lebih dari dua botol anggur yang bagus di luar sana, jangan sampai ketahuan dengan botol yang Anda tahu bukan yang tepat untuk Anda.
anggur untuk disajikan dengan ham