Catatan: Resep ini awalnya muncul dalam 30 November 2018, edisi Wine Spectator , 'Rhône Selatan.'
Resep milik pemilik restoran Rich Melman dan koki Doug Psaltis dari Booth Satu di Chicago
Salad Louie Lobster
• 2 batang (1/2 cangkir) mentega tawar
• 4 ekor lobster, dimasak dan diiris setebal 1/4 inci
• 2 buah alpukat, buang biji dan iris tipis, bagi
• 1 cangkir Louie Dressing (resep berikut)
• 4 cangkir romaine heart, parut
• 1 buah jeruk nipis, dibelah dua
• 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
• 4 telur rebus, parut di parutan kotak halus atau microplane
• 1/2 cangkir Jalapeño Cream (resep berikut)
1. Dalam panci kecil, lelehkan mentega dengan api kecil. Saat busa mereda, sisihkan dan biarkan agak dingin. Busa skim dari atas. Meninggalkan susu putih padat di dasar panci, sendokkan lemak mentega cair melalui saringan berlapis kain katun tipis dan ke dalam mangkuk tahan panas. Biarkan benar-benar dingin, lalu tutupi dan dinginkan mentega yang telah diklarifikasi hingga 1 bulan.
2. Di atas piring saji yang besar, atur lobster di sepanjang satu sisi piring, susun setengah dari irisan alpukat di sepanjang sisi lainnya. Sendokkan Louie Dressing di tengah piring di antara lobster dan alpukat.
3. Dalam mangkuk besar, aduk romaine dengan jus dari setengah jeruk nipis dan bumbu minyak zaitun secukupnya dengan garam dan merica. Tempatkan sayuran hijau di atas saus Louie.
4. Sendokkan Jalapeño Crema dan taburkan telur parut di atas sayuran. Peras sisa air jeruk nipis di atas musim alpukat secukupnya dengan garam dan merica.
5. Sajikan dengan sepiring kecil mentega yang sudah dihaluskan. Untuk 8 porsi .
cara membuat pinot noir
Louie Dressing
• 1 sendok makan bubuk wasabi
• 2 sendok makan half-and-half
• 2 sendok teh kecap Inggris
• 1 sendok teh A-1 Steak Sauce
• 1/2 cangkir mayones penuh lemak, seperti Hellmann's
• 1/3 cangkir saus koktail (buatan sendiri atau dibeli di toko)
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
1. Dalam mangkuk pencampur, campurkan bubuk wasabi dengan air secukupnya untuk membentuk pasta kental. Kocok half-and-half, saus Worcestershire dan A-1 hingga tercampur rata. Masukkan mayones.
minum alkohol saat sakit flu
2. Masukkan musim saus koktail secukupnya dengan garam dan merica. Dinginkan sampai siap disajikan. Menghasilkan 1 cangkir .
Krim Jalapeño
• 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
• 2 cabai jalapeño besar, buang bijinya dan cincang kasar
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1/2 cangkir daun peterseli segar
• 1 cangkir daun ketumbar segar
• 1/4 cangkir cuka putih
• 1 sendok teh garam kosher
• 1/2 cangkir krim asam lemak penuh
• 1/4 cangkir mayones penuh lemak, seperti Hellmann's
1. Dalam blender, campurkan minyak zaitun, jalapeño, bawang putih, peterseli, ketumbar, cuka, dan garam. Blender hingga halus.
2. Dalam mangkuk pengaduk sedang, campurkan krim asam dan mayones. Kocok dalam campuran jalapeño sampai tercampur rata.
3. Cadangan 1/2 cangkir crema untuk salad dingin dan sisakan sisa crema untuk penggunaan lain. Menghasilkan sekitar 2 cangkir .
Pilihan sommelier: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner adalah varietas yang sangat diremehkan di AS, dan sebagai hasilnya, konsumen bisa mendapatkan banyak anggur dengan harganya. Komponen jeruk dan mineral Grüner menekankan manisnya lobster .'— Seth Wilson, direktur anggur Booth One
Wine Spectator bergantian:
Nigl Grüner Veltliner Lower Austria Freedom 2016 (91 poin, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 poin, $ 15)