Bumbu anggur adalah ramuan anggur, keasaman, bumbu, rempah-rempah, dan minyak yang menghadirkan rasa luar biasa pada resep. Baik Anda memerlukan bumbu perendam anggur merah untuk steak atau rendaman anggur putih untuk ayam, panduan ini akan memberi Anda rahasia untuk membuat resep rendaman yang lezat dan mudah.
Inilah yang akan ditunjukkan artikel ini kepada Anda:
- Apa komponen dasar marinade adalah
- Bahan untuk gudang resep Anda
- Bagaimana caranya susun bumbu sempurna Anda
- Proses: cara mengasinkan steak, unggas, dan salmon
- Cobalah: Tri Tip Marinade dengan Zinfandel dan Rosemary
Panduan untuk Marinade Anggur Putih dan Merah yang Mengagumkan
Apa yang ada di marinade?
Bumbu adalah ramuan dari asam, minyak, rempah-rempah dan rempah-rempah . Ini dirancang untuk memberi rasa dan melembutkan daging. Ada banyak sekali daftar kemungkinan kombinasi yang dapat menjadi pembeda antara sepotong daging kafetaria kering dan pengalaman bersantap kelas dunia yang lezat dan lezat.
Asam vs Enzim Bumbu
Beberapa bumbu perendam membutuhkan jus buah seperti pepaya dan nanas yang mengandung enzim. Enzim ini adalah senyawa yang sama yang ditemukan dalam pelunak komersial. Ada dua aliran pemikiran yang saling bertentangan: pencela enzim percaya bahwa mereka terlalu cepat lunak, tidak menyisakan cukup waktu untuk memberi rasa. Panduan ini berfokus pada anggur sebagai bahan dasarnya.
Bahan untuk Arsenal Resep Anda
anggur terbaik untuk diminum
ASAM
Cuka, jus buah asam (seperti lemon), atau anggur adalah komponen asam dalam bumbu yang melunakkan daging. Mereka juga memainkan peran penting dalam menanamkan rasa. Contoh anggur asam tinggi adalah Champagne atau a anggur putih yang segar , anggur dengan keasaman lebih rendah termasuk Malbec, Carignan, dan Chardonnay kayu ek.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
anggur dunia lama vs anggur dunia baruBerbelanja sekarang TIP: Gunakan bumbu rendah atau tanpa asam saat merendam semalaman. Pilih anggur asam rendah. Terlalu banyak mengonsumsi asam dapat mengubah daging dari empuk menjadi lembek.
Tidak tahu anggur apa yang harus dipilih? Berikut adalah sumber daya yang bagus tentang Memilih Anggur Memasak
LEMAK
Selain minyak pokok EVOO (minyak zaitun extra virgin) dan mentega, ada banyak jenis minyak lain yang perlu dipertimbangkan seperti minyak wijen, minyak kacang, minyak biji anggur, dll. Setiap jenis minyak memiliki rasa dan rasa yang berbeda. titik asap yang merupakan sesuatu yang ingin Anda pertimbangkan.
HERBS & AROMATIKA
Otak kiri desain aromatik Anda, herba, dan sayuran aromatik Anda akan menanamkan karakteristik bunga, nabati, bersahaja, dan bahkan buah ke dalam daging Anda.
TIP: 'Zest' adalah kulit serut dari kulit jeruk, lemon atau jeruk nipis. Cara terbaik untuk memberikan rasa ini adalah dengan membawa pengupas wortel ke bagian luar dari bagian yang bersih dari salah satu buah ini.THE SPICE
Yin pada herbal Yang Anda, bumbu menambah panas, aroma kue, dan meningkatkan rasa umami. Garam dan merica akan selalu menjadi bahan dasar Anda, tetapi ada banyak pilihan lain untuk dicampurkan.
bagaimana menyajikan anggur di restoranTIP: Banyak komponen dalam bumbu seperti capsaicin di merica dan vanillin dalam vanilla lebih larut dalam lemak atau alkohol daripada dalam air. Karena daging mengandung hingga 75% air, menggunakan minyak dan alkohol dalam bumbu perendam membantu melarutkan bumbu dengan lebih baik dan menyatukannya ke dalam daging.
Bagaimana Anda memilih bahan yang tepat?
Di sinilah seni membuat bumbu masuk. Identitas hidangan Anda akan berasal dari kombinasi elemen yang Anda pilih, dan (yang paling penting) daging / produk adalah inti dari semuanya.
PERTIMBANGKAN THE DISH: Mundur dan pertimbangkan daging yang cocok dengan seluruh makanan. Selain itu, pertimbangkan anggur yang ingin Anda sandingkan dengan hidangan. Sama seperti anggur dan makanan, memasangkan bahan-bahan dalam resep turun temurun untuk melengkapi dan menyeimbangkan rasa. Mulailah dengan rekomendasi kami, lalu buat cabang dan bereksperimen sendiri!
Baca lebih lanjut tentang Ilmu Penyandingan Rasa
Cara Merakit Marinade Anda
Berapa yang saya butuhkan?
- AC ID: & frac12– 1 cangkir anggur
- LEMAK: & frac14 - & frac12 cangkir minyak
- REMPAH: & frac12 sendok teh - 2 sendok makan (untuk intensitas)
- MEMBUMBUI: & frac12 sendok teh - 2 sendok makan garam
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Asam Anda ditambah minyak Anda seharusnya cukup untuk merendam daging dengan mudah dalam wadah ziplock. Itu tergantung pada seberapa besar bongkahan dagingnya, tetapi biasanya Anda ingin hasil akhirnya sama dengan sekitar 1 cangkir, dengan setengah minyak sebanyak asam. . Jadi takaran yang baik adalah & frac12 cangkir untuk 1 cangkir anggur dan & frac14 untuk & frac12 cangkir minyak.
Jika Anda berencana menambahkan cuka, jus lemon, atau saus Worcestershire juga, Anda hanya perlu & frac14 cangkir. Dengan sesuatu yang lebih pedas seperti mustard Dijon atau madu yang terlalu manis, maka hanya dibutuhkan 2 sendok makan.
anggur merah dalam urutan manisnyaTIP: Jika Anda menginginkan rasa yang pekat, cuka, saus Worcestershire, dan mustard Anda adalah pilihan yang tepat. Anggur memberikan rasa dasar dan pelunak yang sempurna, tetapi Anda tidak harus berhenti di situ.
Untuk bumbu dan rempah kering, Anda membutuhkan sekitar & frac12 sendok teh, tetapi maksimal 2 sendok teh jika Anda ingin ramuannya menonjol. Ini juga bervariasi berdasarkan seberapa pedas ramuannya, jadi selalu rasakan pertama dan ukur kedua. Untuk herba segar, beberapa tidak terlalu menyengat dan mungkin memerlukan hingga & frac14 cangkir.
Jika Anda ingin menambahkan irisan parutan kulit atau siung bawang putih, masing-masing sekitar 3 sudah cukup.
Terakhir, jika Anda perlu meningkatkan volume untuk benar-benar menenggelamkan daging Anda, tambahkan ke dalam anggur.
Cara Merendam Steak, Unggas dan Ikan(seperti Salmon)
Saatnya menyiapkan daging Anda.
Jika Anda berurusan dengan potongan daging setebal satu inci atau kurang, sebaiknya lakukan apa adanya. Jika tidak, lubangi permukaan daging dengan interval 1-2 inci untuk memastikan bumbu meresap dan memberikan rasa ke seluruh bagian.
negara anggur dekat santa barbara
| Daging | Waktu |
|---|---|
| Brisket, Roast atau Flank (daging sapi) | Semalam |
| Rack of Lamb | Semalam |
| Ayam utuh | 4+ jam |
| Steak (daging sapi) | 2-4 jam |
| Daging Babi, Daging Domba | 2-4 jam |
| Terong dan Jamur | 2-3 jam |
| Dada Ayam, Paha atau Kaki | 2+ jam |
| Tahu (gaya ekstra keras) | 1-2 jam |
| Rebus (daging sapi) | 1-2 jam |
| Salmon Steak (atau ikan lainnya) | 30 menit |
| Salmon Filet (atau ikan lainnya) | 15 menit |
| Kerang (lobster, kepiting dll) | 5-10 menit |
CAMPURAN
Kocok asam, minyak, bumbu kering, dan rempah-rempah dalam mangkuk non-reaktif (keramik, kaca, atau baja tahan karat) sampai komponennya menyatu dengan baik dan garam larut sepenuhnya. Tambahkan herba segar terakhir, padukan dengan lembut.
BAG IT & TAG IT
Masukkan daging dan bumbu rendaman Anda ke dalam kantong atau wadah pengunci ritsleting kedap udara dan buang udara sebanyak yang Anda bisa. Tandai wadah dengan waktu dan tanggal dan simpan di lemari es untuk mengasinkan.
TIP: Bersihkan dan sterilkan wadah secara menyeluruh sebelum digunakan kembali! Saya keliru di sisi kehati-hatian dan membuang kantong kunci zip setelah digunakan dengan daging mentah.REST & FIRE
Keluarkan daging dari lemari es dan biarkan suhunya mendekati suhu kamar. Jalankan dan nikmatilah! Apa pun metode persiapan Anda, daging sekarang harus benar-benar empuk dan memiliki rasa yang enak.
Berikut ini beberapa 'larangan' dan 'larangan' yang perlu diperhatikan:
- MELAKUKAN panggang, panggang, atau tumis hidangan di marinade
- MELAKUKAN gunakan marinade sebagai dasar untuk membuat saus setelah matang.
- TIDAK gunakan kembali bumbu perendam
- TIDAK biarkan daging selama lebih dari 20 menit hingga mendekati suhu kamar.
- TIDAK gunakan marinade sebagai saus mentah kecuali jika Anda mendidihkannya (keamanan pangan adalah kuncinya!)
Resep Marinade Tri-Tip
Ini adalah rendaman anggur yang dipasangkan dengan sempurna untuk tri-tip yang mempertimbangkan kompleksitas rasa yang ditambahkan Zinfandel sebagai rendaman anggur.
Zinfandel Rosemary Marinade untuk Tri-Tip
- Tri-tip 4-6 pon
- 1 cangkir Zinfandel
- 1⁄2 cangkir minyak zaitun
- 3 siung bawang putih
- 6 tangkai rosemary segar
- 1⁄4 cangkir daun kemangi cincang
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- Rendam semalaman
Sumber
gambar utama daging babi oleh Travis Forsyth
Bumbui bumbu dengan amii saya
Tuan Curtis G +