Decanting adalah salah satu elemen layanan anggur yang tetap misterius dan menakutkan bagi banyak peminum: Anggur mana yang membutuhkannya? Kapan sebaiknya Anda melakukannya? Dan bagaimana? Apakah itu benar-benar perlu atau hanya sedikit kemegahan dan keadaan anggur?
Dapatkan Sed (iment) Keluar
Pada dasarnya, penuangan anggur memiliki dua tujuan: untuk memisahkan anggur dari sedimen yang mungkin telah terbentuk dan untuk menganginkan anggur dengan harapan aroma dan rasanya akan lebih semarak saat disajikan.
Anggur merah tua dan Vintage Ports secara alami menghasilkan sedimen seiring bertambahnya usia (anggur putih jarang terjadi) pigmen warna dan tanin terikat bersama dan keluar dari larutan. Mengaduk sedimen saat menuangkan akan mengaburkan tampilan anggur dan dapat memberikan rasa pahit dan tekstur berpasir. Itu tidak berbahaya, tapi pasti kurang menyenangkan.
Decanting hanyalah proses memisahkan sedimen ini dari anggur bening. Cukup aman untuk mengasumsikan bahwa warna merah akan menumpuk sedimen setelah lima hingga 10 tahun di dalam botol, meskipun ini tidak dapat diverifikasi secara visual, dan harus dibuang. Berikut cara melakukannya dengan baik:
- Tegakkan botol selama 24 jam atau lebih sebelum diminum, agar endapan dapat meluncur ke dasar botol, sehingga lebih mudah untuk dipisahkan.
- Cari botol anggur atau bejana bersih dan bening lainnya tempat anggur dapat dengan mudah dituangkan ke dalam gelas.
- Lepaskan kapsul dan gabus bersihkan leher botol.
- Pegang lampu di bawah leher botol, lilin atau senter bekerja dengan baik.
- Tuang anggur ke dalam botol anggur perlahan dan mantap , tanpa henti saat Anda mencapai bagian bawah botol, tuangkan lebih lambat lagi.
- Berhenti segera setelah Anda melihat endapan mencapai leher botol. Sedimen tidak selalu tebal dan jelas akan berhenti jika warna anggur menjadi keruh atau jika Anda melihat bintik-bintik debu di leher.
- Anggur sekarang siap disajikan. Buang sisa satu atau dua ons cairan berisi endapan di dalam botol.
kalori dalam satu botol anggur merah
Udara di Sisi Hati-hati
Pertanyaan tentang apakah — atau berapa lama — menganginkan anggur dapat menimbulkan perdebatan luas di antara para profesional anggur. Beberapa orang merasa bahwa dorongan oksigen ekstra dapat membuka anggur dan memberinya kehidupan ekstra. Jika Anda pernah membuka anggur dan rasanya tidak ekspresif saat dicicipi pertama kali, tidak ada salahnya mencoba aerasi sedang dalam botol untuk melihat apakah itu mengubahnya.
Yang lain merasa bahwa penuangan anggur membuat anggur memudar lebih cepat, dan anggur terkena banyak oksigen saat Anda memutarnya di gelas. Plus, akan menyenangkan untuk mengalami evolusi penuh anggur saat terbuka di gelas Anda, Anda mungkin melewatkan fase menarik jika Anda menuangnya terlalu cepat.
Anggur yang sangat rapuh atau tua (terutama yang berusia 15 tahun atau lebih) hanya boleh dituang sekitar 30 menit sebelum diminum. Anggur merah yang lebih muda, lebih kuat, dan bertubuh penuh — dan ya, bahkan putih — dapat dituang satu jam atau lebih sebelum disajikan. Pada beberapa pencicipan, anggur dituang berjam-jam sebelumnya dan mungkin terlihat indah, tetapi eksperimen ini bisa berisiko (anggur bisa berakhir teroksidasi ) dan paling baik dilakukan oleh orang-orang yang sangat memahami bagaimana anggur tersebut menua dan berkembang.
Jika Anda penasaran, bereksperimenlah sendiri dengan beberapa botol anggur yang sama — satu dituang dan satu tidak, atau botol dituang untuk jangka waktu yang berbeda — dan lihat mana yang Anda sukai.
Lebih lanjut tentang decanting:
Tanya Dr. Vinny: Apa yang sebenarnya terjadi pada anggur saat Anda menuangkannya?
Tanya Dr. Vinny: Bagaimana cara menuang sebotol anggur yang sangat besar?
Tanya Dr. Vinny: Dapatkah Anda memberi tahu saya berapa lama saya harus menuangkan anggur tertentu sebelum diminum?