Pada satu titik dalam kehidupan Carla Hall, dia takut dicap sebagai koki jenis tertentu. Tumbuh di Tennessee, pembawa acara TV pemenang Emmy, dua kali Koki papan atas pesaing dan mantan model mengembangkan kecintaan pada makanan jiwa, yang mewujudkan 'cerita tentang warisannya.' Tapi Hall menyimpang dari diasosiasikan dengan gaya memasak. 'Saya hanya tidak ingin menjadi typecast,' katanya.
Bersaing di Bravo Koki papan atas pada tahun 2008 mengubah banyak hal. 'Saya mulai menerimanya,' kenangnya. 'Sekarang saya ingin menunjukkan bahwa makanan jiwa jauh lebih luas daripada yang orang pikirkan.'
Itulah tujuan dari buku masak terbarunya, Makanan Jiwa Carla Hall: Setiap Hari dan Perayaan . Hall ingin resepnya — mulai dari ide untuk liburan yang tersebar hingga makan malam Senin malam yang cepat — cocok untuk koki rumahan dengan latar belakang apa pun, bahkan jika mereka merasa perlu mengubah arah atau mengganti bumbu yang lebih biasa mereka gunakan. memasak dengan. 'Meskipun ini adalah hidangan yang mungkin berasal dari budaya lain, [ini tentang menemukan] apa yang membuatnya unik untuk budaya Anda.'
Namun, untuk perayaan seperti Thanksgiving, keinginan akan kesederhanaan bersifat universal. 'Ketika saya memikirkan tentang Thanksgiving (atau Friendsgiving), orang ingin mengambil sesuatu yang bepergian dengan baik, sesuatu yang sangat mudah,' kata Hall.
Dia kembali makan pai tomatnya sebagai sisi yang baik karena alasan ini, karena tomat mudah didapat sepanjang tahun. Untuk resep ini, gunakan tomat ukuran sedang apa pun yang bisa Anda temukan, baik yang ditanam di rumah kaca atau matang di bawah sinar matahari pada pokok anggur, atau tukar dengan beberapa genggam tomat ceri.
Makanan pokok di Selatan, pai tomat memiliki banyak variasi. Hall memilih gaya yang lebih ringan, menggabungkan kulit roti bawang putih sederhana sehingga 'tomat benar-benar bersinar.' Itu menjadi pendamping selamat datang untuk kalkun Thanksgiving klasik, yang dipilih Hall untuk dipecah menjadi delapan bagian seperti ayam, memasak daging putih dan hitam dengan dua cara terpisah.
Buku masak Melissa Hom Carla Hall melihat kembali ke akarnya di Nashville, tetapi bertujuan untuk berbicara kepada semua orang dengan perpaduan resep modern dan tradisional.Untuk hidangan penutup, pai kemiri adalah pilihan yang tepat. 'Tidak ada yang seperti pecan panggang dengan kerak yang sempurna,' katanya.
Salah satu tambahan terpenting pada pai Hall mungkin mengejutkan bagi sebagian orang, tetapi hal itu mencegah hidangan menjadi 'sangat manis', suatu sifat yang tidak disukainya di banyak pai pecan. Bahan rahasianya? Cuka.
'Meskipun tidak ada dalam resepnya, ambil saja resep yang Anda miliki lalu tuangkan sedikit cuka,' kata Hall. 'Mulailah dengan sedikit, lalu rasakan. Jenis asam itu menyeimbangkan rasa manis, dan itu menjadi lebih menarik. '
jenis anggur apa itu moscato
Sementara Hall memimpin sebagian besar keputusan memasak keluarga, suaminya, Matthew, yang menggambarkan dirinya sebagai 'enophile yang antusias,' menangani pasangan anggur. Untuk pai tomat, dia menyarankan warna putih krem yang mendukung buah yang subur dengan keasaman yang cerah dari varietas anggur Roussanne, seperti 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Untuk sisa makanannya, dia memilih yang serbaguna mentah Beaujolais, itu 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Dengan tanin ringan, buah yang berair, dan sentuhan rempah-rempah, katanya, itu bisa membawa semua makanan ke pai. Ini sangat cocok untuk orang yang lebih suka anggur merah kering daripada anggur manis, karena tidak akan melebih-lebihkan tanin kacang dan kekayaan isiannya. (Namun, dia juga menikmati pai dengan Madeira.)
Di bawah, Wine Spectator menyarankan 11 anggur yang dinilai baru-baru ini serupa yang harus memenuhi spektrum penuh rasa dan tekstur di meja liburan. Campuran ini mencakup campuran putih Rhône dan mentah Beaujolais, serta alternatifnya: Chardonnays cerah dari Burgundy dan merah berbasis Tempranillo dari wilayah Rioja Spanyol, yang menyeimbangkan tanin sedang dengan keasaman segar.
Hall menekankan bahwa membagikan tradisinya tidak berarti dia menyiratkan bahwa tradisi itu untuk semua orang. Sebaliknya, dia berharap mereka mungkin menginspirasi 'keingintahuan untuk menemukan pribadi Anda sendiri terroir. '
Resep dicetak ulang atas izin dari Makanan Jiwa Carla Hall oleh Carla Hall dan Genevieve Ko. Hak Cipta © 2018 oleh Carla Hall. Dipublikasikan 23 Oktober 2018 oleh Harper Wave, sebuah jejak dari HarperCollins Publishers.
Pie Tomat dan Kerak Roti Bawang Putih
Gabriele Stabile Keindahan dari tomat adalah 'Anda bisa mendapatkannya di mana saja, kapan saja,' kata Hall.- 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk menyikat
- 1/2 roti country roti
- 5 buah tomat matang berukuran sedang
- 3 siung bawang putih, parut di atas microplane
- 2 sendok teh daun timi segar
- Garam halal
1. Panaskan oven sampai 450 ° F. Olesi loyang kue logam persegi berukuran 9 inci dengan minyak.
2. Potong empat irisan setebal 1 inci dari roti. Atur dalam satu lapisan di bagian bawah panci. Mereka harus menutupi bagian bawah. Jika tidak, potong lebih banyak irisan agar pas. Olesi seluruh roti dengan minyak. Panggang sampai roti berwarna cokelat keemasan dan terpanggang sempurna, sekitar 5 menit.
yang merupakan moscato atau riesling yang lebih manis
3. Sementara itu, inti tomat. Potong bagian paling atas dan bawah, lalu kupas tomat. Potong masing-masing menjadi dua melalui ekuatornya. Campur bawang putih dan 3 sendok makan minyak dalam mangkuk besar.
4. Susun tomat dalam satu lapisan di atas roti. Hancurkan dengan lembut ke dalam roti, lalu olesi dengan minyak bawang putih. Taburi dengan 1 sendok teh timi dan 1/2 sendok teh garam. Sobek roti yang tersisa menjadi potongan berukuran 1 inci dan masukkan minyak bawang putih hingga terlapisi secara merata. Taburkan roti yang robek dan sisa 1 sendok teh daun thyme di atas tomat.
5. Panggang sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan renyah serta tomatnya berair, sekitar 30 menit. Dinginkan sebentar, lalu potong kotak dan sajikan. Menyajikan 6
Pai Kemiri
- 1 cakram Adonan Pai Klasik Carla (lihat resep di bawah), dimasukkan ke dalam piring pai dalam piring dan dibekukan
- 2 sendok makan mentega tawar, lunakkan
- 1/2 cangkir gula merah muda dikemas
- 3 butir telur besar, kocok lepas
- 1 cangkir sirup jagung hitam
- 1 sendok makan cuka sari apel
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan bourbon
- 1 sendok teh ekstrak vanili murni
- 2 cangkir pecan cincang, sangrai
1. Panaskan oven sampai 425 ° F.
apa sajakah anggur manis yang enak
2. Lapisi adonan beku dengan kertas timah dan isi dengan pemberat pai. Panggang hingga kering dan atur, sekitar 25 menit. Keluarkan foil dengan pemberat dan panggang adonan hingga berwarna cokelat keemasan, lebih lama sekitar 5 menit. Biarkan benar-benar dingin, lalu letakkan di atas loyang setengah lembar.
3. Kurangi suhu oven hingga 350 ° F.
4. Kocok mentega dan gula merah dengan mixer elektrik yang dilengkapi dengan paddle attachment atau dengan tangan menggunakan sendok kayu hingga halus dan mengembang. Sambil mengocok, tambahkan telur dengan aliran yang stabil, lalu masukkan sirup jagung, cuka, garam, bourbon dan vanili sampai lembut. Lipat pecan dan tuangkan ke dalam kulit pai yang sudah didinginkan.
5. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan sebagian besar mengeras tetapi masih agak bergoyang, sekitar 45 menit. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Membuat satu pai berukuran 9 inci
Adonan Pie Klasik Carla
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh garam meja
- 2 1/4 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk menggulung
- 1 cangkir (8 ons) mentega tawar dingin, potong dadu berukuran 1/2 inci
1. Larutkan gula dan garam dalam 1/3 gelas air dan dinginkan hingga dingin.
2. Haluskan tepung dan mentega dalam food processor sampai campuran terlihat seperti tepung kasar dengan beberapa potongan seukuran kacang polong. Tambahkan 1/3 gelas air sekaligus dan aduk hingga adonan hampir membentuk bola. Bagi adonan menjadi dua dan ratakan menjadi dua cakram.
3. Bungkus setiap disk dengan erat dalam bungkus plastik dan dinginkan sampai kencang, minimal 30 menit atau hingga 1 hari. Membuat dua kerak berukuran 9 inci
Catatan: Anda bisa membekukan adonan hingga 3 bulan. Cairkan semalaman di lemari es sebelum digulung.
11 Anggur Thanksgiving yang Direkomendasikan
Putih Perancis
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Skor: 91 | $ 21
Rasanya lembut, dengan rasa melon, pir, dan brioche yang memikat yang dibubuhi benang verbena ringan di bagian akhir. Kilatan kacang macadamia menambahkan petunjuk yang bagus. Minum sekarang hingga 2019. 1.000 peti diimpor. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Skor: 90 | $ 18
Ekspresi rasa aprikot, apel emas, kue, dan mineral yang subur dan matang berpadu, difokuskan oleh struktur cerahnya. Ini tajam dan tertinggal di finish. Minum sekarang sampai tahun 2022. 1.250 peti diimpor. —Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Skor: 90 | $ 29
Berbatasan dengan tekstur krim, berikut adalah warna putih cerah yang memamerkan rasa persik, apel, dan pastry. Itu menyatu di ujung dengan sensasi yang menggiurkan. Minum sekarang sampai tahun 2022. 3.500 peti diimpor. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Skor: 90 | $ 15
Warna putih krem dan lebar dengan aroma buah persik dan melon segar yang dijalin bersama dengan lanolin dan detail almond pucat didukung oleh keasaman yang solid. Aroma rempah-rempah tetap melekat di permukaan diapit ramuan dan aksen mineral. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu dan Marsanne. Minum sekarang hingga 2020. 10.000 peti diimpor. —Gillian Sciaretta
Merah
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Skor: 91 | $ 28
Warna merah ini segar dan hidup, dengan inti ceri hitam dan prem beraksen licorice, tembakau, dan catatan mineral. Taninnya ringan tapi tegas, keasaman balsamatnya cerah, memfokuskan tekstur yang dipoles melalui hasil akhir yang berasap. Minum sekarang sampai tahun 2022. 6.000 peti diimpor. —Thomas Matthews
WINERIES RODA Rioja Sela 2015 Skor: 90 | $ 35
Warna merah tegas ini menunjukkan rasa ceri hitam, plum, licorice, berasap dan semak belukar, didukung oleh tanin yang terintegrasi dengan baik dan keasaman kulit jeruk. Memiliki kedalaman dan fokus. Minum sekarang sampai tahun 2027. 8.000 peti diimpor. —T.M.
jenis anggur merah untuk pemula
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Skor: 90 | $ 20
Tanin mewah memeluk rasa cherry tart, plum merah dan kotak rempah-rempah dari medium bertubuh merah ini dengan keasaman segar yang menonjolkan detail licorice, herba, dan mulberry pada bagian akhir. Minum sekarang sampai tahun 2023. 1.200 peti diimpor. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Skor: 89 | $ 14
Wewangian berasap dan cedar menghiasi ceri hitam, mint, dan rasa mineral dalam warna merah berliku-liku ini. Tanin yang kuat memberinya struktur dan keasaman yang hidup memberinya energi. Minum sekarang sampai tahun 2025. 150.000 peti diimpor. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Skor: 89 | $ 20
Bertubuh ringan hingga sedang dengan warna dasar kayu pada buah ceri dan boysenberry, warna merah ini menawarkan kotak rempah-rempah dan aroma bunga dengan rasa lavender dan mulberry pada sentuhan akhir tannic ringan. Minum sekarang sampai tahun 2023. 5.000 peti diimpor. —G.S.
PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pre Roi 2016 Skor: 88 | $ 20
Segar dan terfokus dengan aliran manis ceri, raspberry hitam, dan rasa adas manis yang dilapisi dengan detail bunga dan mineral. Bersihkan, dengan tanin ringan hingga sedang di bagian akhir. Minum sekarang hingga 2020. 1.000 peti diimpor. —G.S.
VINEYARDS OF THE ROCKS Morgon 2016 Skor: 88 | $ 18
Sangat terfokus dengan buah ceri, aprikot, dan kismis merah yang didetailkan dengan bumbu pepohonan dan aksen zesty. Keasaman yang berair dan tanin yang ringan dan berdaging menawarkan dukungan pada hasil akhir yang bersih. Minum sekarang sampai tahun 2021. 2.600 peti diimpor. —G.S.