New York Gotham Bar & Grill , kepada Wine Spectator Pemenang Best of Award of Excellence, dibuka kembali pada 4 September setelah penutupan singkat bulan lalu. Sekarang olahraga daftar anggur yang diperluas dan menu pertama dari koki baru Victoria Blamey, yang mengambil alih pada bulan Juli . Awalnya dibuka pada tahun 1984, restoran ini telah lama menjadi institusi Manhattan untuk masakan Amerika, tetapi hidangan Blamey menghadirkan keunggulan kontemporer pada hidangan klasik. Hidangan utama termasuk tilefish dengan Peruvian uni, lamb collar dengan acar terong dongeng, dan steak kering.
Direktur anggur Josh Lit telah meningkatkan jumlah pilihan anggur sekitar 400 dalam beberapa bulan terakhir, sehingga totalnya menjadi 1.800 label, dengan beberapa ratus lagi yang akan datang. Dia juga lebih memilih anggur putih Jerman dan Austria untuk melengkapi tambahan yang lebih ringan seperti acar tiram, crudo ekor kuning, dan ceviche kerang.
Saat Lit terus berkembang, mencakup berbagai titik harga adalah prioritas terbesarnya. 'Itu adalah tujuan No. 1 saya sejak hari pertama,' kata Lit Wine Spectator . 'Karena akan ada sebotol anggur untuk semua orang, dan untuk selalu bernilai.'
Dia juga menambahkan bagian di belakang daftar yang disebut 'Vin Pur, Vino Puro,' menyoroti lebih dari 100 anggur biodynamic, minimal-sulfur atau rendah intervensi. Itu semua adalah bagian dari rencana menyeluruh untuk mengubah restoran berusia puluhan tahun.
'Ini waktu yang sangat menyenangkan bagi Gotham,' kata Lit. 'Kami sangat menantikan untuk menyambut tamu baru serta tamu yang telah datang ke sini selama lebih dari 30 tahun terakhir.'— J.H.
anggur merah terbaik untuk kalkun
Esca Dibuka Kembali Di Bawah Arah Baru dan dengan Daftar Anggur Baru
Pada 9 September, koki Dave Pasternack dan pemilik restoran Victor Rallo membuka kembali restoran hidangan laut Italia di New York, Esca, dengan tampilan baru dan pilihan makanan dan minuman yang lebih kaya. Duo ini juga memiliki pemenang Penghargaan Keunggulan Perahu dan Berselancar di Staten Island.
Pasternack telah menjadi koki eksekutif Esca sejak pembukaannya pada tahun 2000, tetapi ia membeli restoran tersebut pada bulan Mei bersama mitranya, Rallo, dari B&B Hospitality Group. Sebelumnya bernama Batali & Bastianich, grup ini telah direorganisasi setelah tuduhan pelanggaran terhadap Mario Batali .
Rallo, yang menjabat sebagai direktur anggur Esca, ingin sekali memperluas daftar anggur pilihan 400, yang telah berkembang dari pilihan sepenuhnya Italia hingga mencakup negara-negara lain di seluruh dunia. Daftarnya masih sangat Italia, dengan penekanan pada Tuscany dan wilayah Italia utara seperti Piedmont dan Emilia-Romagna, tetapi sekarang termasuk pilihan dari Napa Valley, Burgundy, Bordeaux, Spanyol dan banyak lagi.
'Kami terus tumbuh dengan mengikuti tren wilayah mikro dan anggur untuk menunjukkan gaya baru kepada orang-orang,' kata Rallo Wine Spectator . Rallo memilih untuk membuat daftar anggur yang benar-benar baru, daripada membangun dari program Esca sebelumnya. Beberapa vertikal dari produsen seperti Oddero dan Ornellaia tersedia, serta coravin tuangkan.— N.C.
Sorotan menu dari Esca ikuti.
Jim Connolly Mencicipi minyak mentah tersedia di Esca, serta pilihan tiram kecil. Jim Connolly Memanggang gurita Portugis dengan kacang gigante dan balsamic vinaigrette Jim Connolly Baked Clams: kerang lokal panggang dengan Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli pasta dengan udang karang, Biker Billy jalapeños dan jagung bakarJockey Hollow Bar dan Kitchen Names New Chef
Bulan lalu, A.J. Capella bergabung sebagai chef eksekutif pemenang Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar dan Dapur di Morristown, N.J., menggantikan Craig Polignano. Capella sebelumnya adalah chef di A Toute Heure di Cranford, dan resumenya juga termasuk pemenang Grand Award yang Pluckemin Inn di Bedminster dan pemenang Award of Excellence yang Ryland Inn di Whitehouse Station.
Sekarang setelah dia menetap, dia menerapkan hidangan baru dengan tujuan membuat masakannya lebih musiman. 'Idealnya menu selalu berkembang dan menggunakan sebanyak mungkin hal lokal yang saya bisa,' kata Capella Wine Spectator . Dia berencana mengubah menu beberapa kali setiap musim.
Capella bersemangat mendukung petani dan pengrajin lokal, terutama generasi muda. Hampir semua bahan untuk item menu baru Jockey Hollow adalah lokal dan bersumber melalui koneksi pribadi Capella dengan pemasok. Hidangan ini termasuk dada bebek panggang dengan jagung empat cara, dan piring keju yang menampilkan burrata dan buah persik.
Menurut pemilik dan direktur anggur Chris Cannon , perubahan kepemimpinan tidak akan berdampak signifikan pada daftar anggur pilihan 950, yang sudah mengusung misi serupa.
'Kami masih berkomitmen untuk mencari dan menampilkan kilang anggur artisanal kecil yang berkelanjutan dan berkomitmen untuk berekspresi terroir jelas, 'kata Cannon melalui email.— J.H.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestoran .