Ternyata ada 6 profil rasa dasar utama yang dapat Anda coba untuk mengembangkan perpaduan makanan dan anggur yang enak. Dalam artikel ini, kita melihat profil rasa fundamental untuk makanan dan anggur pasangan, serta contoh pasangan regional dan mengapa itu berhasil. Belajar mencocokkan makanan dan anggur seperti koki atau sommelier profesional.
Pahit, lemak, asam, garam, rasa manis, dan alkohol seimbang untuk membuat pasangan yang sempurna.
6 Dasar untuk Memasangkan Makanan dan Anggur
Saya setengah tertidur di pagi hari di Restoran Michael Mina yang gelap sampai Chef Mike menggelegar dengan suara sinis-tapi-karismatik khasnya, [superquote] 'Memasak hanyalah keseimbangan antara lemak, asam, garam, dan manis.' [/ Superquote] Pada saat itu, saya bukan penulis hedonisme (alias anggur) yang mulia, tetapi bagian dari staf layanan yang mengumpulkan pengetahuan tentang cara menjual makanan. Apa yang disinggung Mina menyentuh perasaan dan membantu saya mengisolasi apa yang saya perlukan untuk membuat pasangan makanan dan anggur. Dasar-dasar pencocokan rasa sebenarnya cukup sederhana (meskipun tidak selalu mudah dilakukan). Ini adalah 6 profil dasar untuk digunakan saat memikirkan tentang mencocokkan makanan dan anggur:
- Keasaman dalam anggur berpasangan dengan baik dengan makanan berlemak dan manis.
- Berlemak makanan membutuhkan anggur beralkohol tinggi atau asam. Jika tidak, anggur akan terasa lembek.
- Pahit (alias Tannic) anggur bisa diimbangi dengan makanan manis.
- Asin tidak boleh bersaing dengan keasaman dalam anggur. Gunakan secukupnya untuk menjaga ketajaman dalam menyantap.
- Manis manfaat makanan / anggur dari sedikit keasaman.
- Alkohol dapat digunakan untuk mengurangi makanan berlemak atau menyeimbangkan hidangan manis.
Pertandingan regional hampir selalu merupakan pertandingan terbaik Anda untuk pasangan makanan dan anggur
merek anggur merah manis italia
Teknik Memasangkan Makanan dan Anggur Umum
Penyandingan Regional
Ide tentang pasangan regional cukup mendasar. Bayangkan anggur Italia dan makanan Italia atau pinot noir Oregon dengan keju susu sapi dari Lembah Willamette. Pertandingan regional tidak selalu merupakan pasangan yang sempurna. Namun, mereka memberikan kerangka bagi kami untuk lebih memahami tentang apa yang terjadi secara struktural dengan anggur & pasangan makanan.
apakah Anda mendinginkan anggur port
Asam + Asam
Tidak seperti pahit, keasaman dapat ditambahkan bersama dengan makanan dan anggur dan akan menjadi dasar pemikiran orang tentang anggur saat memilih anggur untuk makan malam. Jika anggur memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah dari makanan, anggur akan terasa datar. Visualisasi yang mudah untuk asam yang tidak seimbang adalah segelas chardonnay iklim hangat kayu ek dengan salad vinaigrette. Saat memasangkan hidangan dengan anggur, pertimbangkan keseimbangan asam antara makanan dan anggur.
Manis + Asin
Jika Anda menyukai bacon maple, manisan pecan, dan karamel asin, anggur dan makanan yang dipadukan dengan anggur manis dengan makanan asin mungkin akan menyenangkan Anda. Pasangkan Riesling dengan makanan Asia seperti nasi goreng atau Pad Thai, atau coba salah satu makanan penutup 'rendah kalori' favorit saya, yaitu pretzel dan kuning kecoklatan.
Bitter + Bitter = Tidak
Pahit tidak cocok dengan yang lebih pahit, yang merupakan alasan utama mengapa saya tidak suka anggur merah dan cokelat. Saat kita merasa gemuk di tengah lidah kita, itu membantu meringankan kepahitan.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangPahit + Gemuk
Ambil sepotong besar lemak sesuatu-atau-lainnya dan pasangkan dengan anggur yang mengandung banyak tanin. Ini adalah steak klasik dengan perpaduan makanan anggur merah, dan saya pikir kami bisa melakukan yang lebih baik dari itu. Ambil anggur merah seperti Sangiovese Italia dengan banyak rasa ceri dan pasangkan anggur dengan kroket kentang herba, tomat merah panggang, dan roket (klasik Detik Tuscan ). Tiba-tiba Anda memiliki hidangan yang memiliki tanin yang seimbang dengan lemak di kroket dan rasa yang harmonis di hidangan dan anggur (tomat dan ceri) yang saling meningkatkan. Saya sudah meneteskan air liur.
bagaimana Anda tahu kapan anggur membusuk
Asam + Lemak
Tidak ada yang seperti segelas sampanye untuk mengurangi lemak. Minuman asam tinggi akan menambah berbagai rasa yang menarik ke hidangan lipid yang berat. Inilah mengapa saus mentega anggur putih populer (Anda dapat menonton videonya Cara Membuat Buerre Blanc jika Anda mau) Anggur putih dalam saus mentega menghidupkan seluruh hidangan. Jadi, saat Anda berada dalam situasi di mana ada sesuatu yang berlemak seperti kue keju, ambillah segelas sesuatu yang bergelembung dan segar.
Alkohol + Lemak
Kategori alkohol agak aneh. Rasa alkohol dianggap sebagai keasaman, sehingga banyak ideologi yang sama dari kategori Asam + Lemak berubah menjadi Alkohol + Lemak. Perbedaan utama adalah minuman beralkohol tinggi tidak boleh digunakan sebagai pembersih langit-langit karena itu akan membuat Anda sehat. Alih-alih, lihat kategori alkohol + lemak sebagai cara untuk mengurangi konsumsi makanan berkecepatan tinggi. Segelas zinfandel 17% ABV akan sangat memperlambat laju Anda mengonsumsi steak lada. Saya sering menggunakan kategori alkohol + lemak untuk memasangkan makanan penutup, tapi saya ingin melihatnya lebih banyak saat makan saat kita belajar makan lebih lambat dan menikmatinya lebih lama .