Buka selama lebih dari seminggu? Sudah melewati puncaknya…
Sebagai aturan umum, jika botol anggur dibuka selama lebih dari seminggu, mungkin akan menjadi 'buruk'. Tentu saja ada beberapa pengecualian untuk aturan ini, termasuk anggur pencuci mulut yang diperkaya (seperti Pelabuhan atau anggur lainnya dengan ABV 18+).
Pelajari rahasianya menyimpan anggur terbuka selama 2 minggu atau lebih
Bagaimana Mengetahui Apakah Anggur Telah Menjadi Buruk
Seorang peminum berpengalaman dapat langsung mengetahui apakah anggur sudah melewati masa jayanya. Pertanyaannya adalah, bagaimana mereka melakukannya? Nah, ini datang dengan sedikit latihan, dan inilah yang harus dicari:
Bagaimana tampilannya
Anggur menjadi busuk jika dibiarkan terbuka terlalu lama. Sementara beberapa orang mengklaim bahwa open wine bertahan selama berminggu-minggu, sebagian besar akan kehilangan kilau hanya dalam beberapa hari, jadi itu bijaksana. untuk menyimpan botol terbuka dengan benar. Hal pertama yang harus diperhatikan adalah warna dan kondisi anggur.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarang- Anggur berwarna keruh dan meninggalkan lapisan di dalam botol
- Awalnya ada beberapa wine yang keruh, tetapi jika awalnya jernih dan kemudian menjadi keruh, ini mungkin merupakan indikasi bahwa aktivitas mikroba terjadi di dalam botol.
- Ini akan mulai menjadi coklat dan berubah warna
- Anggur menjadi cokelat seperti apel saat terkena oksigen. Meskipun 'pencoklatan' itu sendiri tidak buruk (ada beberapa anggur berwarna 'kuning kecoklatan' yang mengagumkan) ini akan memberi tahu Anda seberapa besar stres oksidatif yang terjadi pada anggur.
- Mungkin ada gelembung kecil
- Gelembung tersebut berasal dari fermentasi kedua yang tidak direncanakan di dalam botol. Ya, Anda baru saja membuat anggur bersoda! Sayangnya, ini tidak akan sedap seperti Champagne, ini akan menjadi asam dan spritzy yang aneh.
'Browning sendiri tidak buruk, tapi itu menunjukkan tingkat stres yang dialami anggur.'
berapa banyak gula yang dimiliki anggur
Seperti apa baunya
Hal kedua yang harus diperhatikan adalah baunya. Anggur yang 'buruk' bisa jadi karena 2 alasan berbeda.
- Anggur yang salah anggur. Sekitar 1 dari 75 botol memiliki kesalahan anggur yang umum .
- Anggur yang dibiarkan terbuka terlalu lama.
Anggur yang membusuk karena dibiarkan terbuka berbau tajam dan kasar. Ini akan memiliki aroma obat asam yang mirip dengan penghapus cat kuku, cuka atau pengencer cat. Aroma ini berasal dari reaksi kimia dari anggur yang terpapar panas dan oksigen yang menyebabkan tumbuhnya bakteri yang menghasilkan asam asetat dan asetaldehida.
Seperti apa rasanya
Anggur yang 'membusuk' tidak akan merugikan Anda jika Anda mencicipinya, tetapi mungkin bukan ide yang baik untuk meminumnya. Anggur yang membusuk karena dibiarkan terbuka akan memiliki rasa asam tajam yang mirip dengan cuka yang sering kali akan membakar rongga hidung dengan cara yang mirip dengan lobak. Biasanya juga memiliki rasa seperti saus apel karamel (alias ' Sherried Rasa) dari oksidasi.
Berlatihlah mencium aroma anggur yang buruk
Jika Anda pernah membiarkan anggur pergi terlalu jauh dan Anda tahu dengan pasti bahwa itu buruk, hiruplah sebelum Anda membuangnya. Catat rasa asam dan aroma aneh kacang yang Anda temukan dan Anda akan dapat memilihnya dengan lebih akurat setiap saat. Itu tidak akan menyakitimu, jadi mengapa tidak?
Dapatkan Buku itu!
Kecerdasan anggur Anda layak berada di level berikutnya. Dapatkan buku pemenang Penghargaan James Beard!
Belajarlah lagi