Satu-satunya cara untuk melihat anggur apa yang Anda suka dengan makanan apa adalah dengan mengadakan makan malam mencicipi Anda sendiri.
“Lupakan semua yang pernah Anda pelajari tentang penyandingan makanan dan kembali ke dasar”
Anda dapat mencoba pasangan makan malam sederhana ini di rumah, ini akan menjelaskan bagaimana anggur yang berbeda mempengaruhi rasa makanan -berdasarkan selera pribadi Anda! Percobaan ini menggunakan 4 buah anggur (anggur putih, merah, bersoda dan manis) dan 8 jenis makanan tertentu. Saatnya melupakan semua yang pernah Anda pelajari tentang penyandingan makanan dan kembali ke dasar!
Eksperimen Memasangkan Makanan dan Anggur
fotografi oleh Janet Engelhard
6 Rasa Utama
Meskipun masing-masing dari kita dapat merasakan ratusan atau ribuan aroma, kita hanya merasakan beberapa rasa:
- Manis
- Asam
- Asin
- Pahit
- Berlemak
- Umami
Umami mengacu pada penerimaan lidah kita terhadap glutamat, seperti Monosodium Glutamat (MSG). Karena MSG memiliki reputasi (yang tidak semestinya) buruk, istilah Jepang, Umami, telah diterima secara luas. Umami dapat ditemukan secara alami di banyak makanan. Terkenal pada rumput laut dan kecap, tetapi juga pada tomat, bayam, jamur, potongan dingin dan daging pada umumnya.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangMenyiapkan Eksperimen Memasangkan Makanan Anda
Untuk mendemonstrasikan kekuatan perpaduan makanan dan anggur, Anda perlu menggabungkan 8 jenis makanan, 2 saus, dan 4 pilihan anggur.
peta lembah sonoma dan lembah napa
foto oleh Janet Engelhard
Bahan
Item makanan berikut harus disiapkan pada dasarnya sehingga komponen rasa utamanya (misalnya 'asin') disorot. 2 sensasi rasa tambahan Picante (pedas) dan Hijau adalah opsional, tetapi sangat berguna untuk disertakan!
- Asin - Keripik Kentang yang dibeli di toko berfungsi dengan baik, tetapi pastikan semuanya benar-benar asin.
- Asam - Cuka salad cuka anggur merah sederhana
- Pahit - Kenari pokok dalam mencicipi anggur
- Lemak - Brie
- Manis - Jeli jeli di atas Brie panggang untuk pencuci mulut
- Umami - Steak polos dengan dua saus, red wine reduction dan béarnaise a
- Hijau - Bayam tumis, mentega, dan asin
- Pedas - Saus Panas untuk mencelupkan keripik kentang
Anggur Pilihan
Anggur yang dipilih untuk makan malam ini termasuk Malbec, Chardonnay, anggur bersoda (untuk menunjukkan desis) dan anggur pencuci mulut (panen akhir Chenin Blanc). Sama seperti Anda dapat memilih makanan apa pun yang ingin Anda cicipi, pilihan anggur sepenuhnya terserah Anda. Ini semua dipilih karena terkenal dan kemungkinan besar ditemukan di sebagian besar restoran (kecuali mungkin anggur pencuci mulut – an Auslese Riesling atau yang lainnya putih manis akan bekerja juga).
Menerapkan Eksperimen Pemasangan Anda
Dengan semua item makanan berkumpul di satu piring, kecuali makanan penutup, pencicipan dilakukan dengan mencoba masing-masing makanan dengan masing-masing anggur. Jika Anda ingin benar-benar mengingat apa yang berhasil dengan apa, tulislah sambil Anda pergi. Tentukan apakah kombinasi tersebut lebih baik, lebih buruk, netral atau di antara (1 sampai 5 untuk seberapa baik kelanjutannya).
- Gigit setiap makanan secara terpisah, kunyah, lalu teguk sedikit satu anggur sebelum menelan
- Nilai pasangan saat Anda pergi, atau buat catatan, mungkin menggunakan skala 1 hingga 5 skala (1 = buruk, 5 = hebat)
- Ulangi proses sampai semua rasa telah dipasangkan dengan semua anggur
- Selanjutnya, cobalah beberapa kombinasi makanan berdasarkan pasangan anggur terbaik Anda
- Minum dan bersenang-senanglah!
Ingatlah bahwa tidak ada jawaban yang benar, dan setiap orang akan memiliki pendapat berbeda tentang mana yang paling berhasil. Yang mengatakan, saya telah melakukan pencicipan ini cukup kali untuk memiliki konsensus tentang jawaban umum tentang pasangan anggur mana dengan makanan apa.
daftar anggur putih manis
Catatan Geeky
Perlu diingat, bahwa beralih bolak-balik dari semua anggur dan rasa yang berbeda akan mengganggu preferensi Anda karena kelelahan langit-langit. Dengan kata lain, ini bukan ilmiah atau kata terakhir pada pasangan makanan dan anggur, tetapi sangat menyenangkan, dan membuka mata!
Temuan Kami
Dilema Anggur Merah
Meskipun ada banyak variasi jenis anggur merah, untuk anggur seperti Malbec dengan rasa ini, hasilnya pasti mengejutkan. Bagi kebanyakan orang, warna merah hampir tidak ada apa-apanya, kecuali daging biasa dan daging dengan saus red wine red wine. Dengan saus béarnaise yang asam dan mentega, saus ini sangat disukai. Anggur merah dengan daging mungkin cocok dengan saus yang tepat, tetapi celakalah mereka yang mencoba untuk hidup dengan aturan ini.
Yang juga mengejutkan adalah betapa sedikit orang yang menyukai Brie dengan anggur merah. Anggur dan keju sama klasiknya dengan aslinya, tetapi apakah kombinasinya bekerja sebaik yang Anda pikirkan? Keju melapisi mulut Anda sehingga Anda lebih mudah menyukai anggur yang tidak enak, tetapi tampaknya tidak sering meningkatkan kualitas anggur yang Anda minum dengannya.
Cuka dianggap dapat membunuh anggur merah, dan bagi beberapa orang dapat melakukannya. Namun bagi yang lain, asam cuka membuat anggur terasa lebih manis, sedikit meningkatkannya. Itu semua berkaitan dengan seberapa kuat rasa cuka bagi Anda (ambang batas Anda untuk asam). Bayam, juga, bukanlah sayuran pembunuh rasa seperti yang sering dianggap, melainkan kombinasi yang biasanya dianggap netral. Anda mungkin ingin mencoba artichoke sebagai pengganti bayam.
Anggur merah ternyata tidak enak dengan jeli, tetapi Anda mungkin ingin mencoba cokelat hitam suatu saat. Kenari selangkah di bawah netral seperti Picante. Keripik kentang hampir selalu dianggap netral. Baik untuk diketahui untuk camilan pesta.
Anggur Biasa Saja
Saya berpendapat bahwa ada lebih banyak anggur putih ramah makanan daripada Chardonnay, tetapi di mana-mana membuatnya mendapat tempat dalam pencicipan ini. Chard tidak pernah bersinar, tetapi lebih baik daripada netral dengan keripik asin. Itu luar biasa buruk dengan Picante, dan lebih baik dengan saus béarnaise daripada anggur merah. Ya, Anda bisa menyajikan daging putih dengan steak, jika Anda memiliki saus yang tepat. Tidak ada yang suka dengan jeli juga. Untuk segala sesuatu yang lain itu kurang lebih netral, membersihkan langit-langit jika tidak ada yang lain.
Cinta Universal untuk Anggur Bersoda
Koki dalam diri saya suka menyiapkan tujuh hidangan lengkap disertai dengan anggur bersoda yang berbeda di setiap hidangan. Ini bekerja dengan baik karena berbagai gaya, dari manis hingga kering tulang, dari rasa bersih dari gelembung sederhana muda, hingga karamel dan roti panggang dari persembahan garis atas yang luar biasa. Ini juga bekerja dengan baik karena, selama bertahun-tahun melakukan makan malam pengupas makanan dan anggur ini, jarang mendapat skor di bawah netral untuk kombinasi apa pun, untuk pencicip apa pun.
Asin, manis, dan nabati semuanya mendapat skor tertinggi, sedangkan pahit dan daging dengan kedua saus lebih baik daripada netral. Steak, tanpa saus, masih menjadi netral padat seperti halnya salad dan Brie. Faktanya, hanya ada satu jenis anggur yang tampaknya lebih cocok dinikmati bersama makanan daripada minuman bersoda.
Skor Luar Biasa untuk Anggur Manis
Memasangkan anggur pencuci mulut dengan makanan yang lebih manis darinya, bukanlah ide yang bagus, jadi jeli benar-benar tidak cocok dengan anggur. Hanya steak dengan saus red wine red wine yang netral. Setiap hal lainnya mendapat peringkat teratas, semuanya, untuk semua orang. Ini adalah hasil yang mengejutkan kebanyakan orang, dan hasil yang membuat saya sering menulis tentang kenikmatan anggur yang lebih manis.
membeli kasus anggur secara online
Ringkasan
Ada beberapa kombinasi makanan dan anggur yang sangat saya sukai, tetapi hanya sedikit yang universal. Fakta bahwa anggur dengan sisa gula, anggur bersoda dan pencuci mulut, melakukannya dengan sangat baik sebenarnya tidak terlalu terduga, mengingat bahwa gula membuat banyak hal terasa lebih enak. Apa yang mengejutkan sebenarnya adalah betapa jarangnya kombinasi lain membuat orang terpesona. Anggur biasa dengan makanan pokok sering kali mendapat berkat karena tidak mengganggu satu sama lain. Setiap hari, itu biasanya cukup baik.
Apa yang dibuktikan semua ini adalah apa yang telah saya katakan lebih banyak daripada yang dapat saya hitung ketika saya menjadi pelayan anggur. Kombinasi terbaik adalah makanan dan anggur yang Anda sukai secara individual. Jika mereka kebetulan meningkat satu sama lain, itu adalah bonus, dan patut diingat.
Pasangkan Anggur dengan Makanan Setiap Hari
Lihat bagan pasangan makanan & anggur tingkat lanjut untuk mencocokkan anggur dengan bahan dan metode persiapan yang berbeda.