Panduan baru untuk anggur bersoda Jerman dan Austria.
ukuran botol alkohol
Siapa pun yang menyukai Champagne perlu tahu tentang hal-hal baru yang terjadi dengan Sekt. Apa Sekt? Ini adalah istilah yang digunakan untuk anggur bersoda di Jerman dan Austria. Dan, itu mungkin saja berpotensi untuk menghancurkan benteng Prancis berbuih .
Sapa Sekt.
Mengenal Sekt Wine
Sejak didirikan pada tahun 1820-an, Sekt telah mengalami masa-masa biasa-biasa saja. Ini karena Sekt hanya mempertahankan standar kualitas yang rendah, yang memungkinkan gelombang pasang murah menggelegak ke pasar. Sisi positifnya, semua orang meminumnya.
Pada 2014, Jerman mengonsumsi lebih dari 5 botol anggur soda per orang – LIMA kali lipat tarif di AS! Austria berada tepat di belakangnya, meminum empat botol anggur bersoda per orang setiap tahun. Kedua negara tersebut mewakili pasar anggur bersoda terbesar di dunia.
Tentu saja, sangat sedikit Sekt yang diekspor karena sejujurnya, itu tidak baik… (Bayangkan apa yang diminum anak-anak nakal di taman umum – termasuk diri saya di masa lalu.) Untungnya, beberapa perubahan baru-baru ini dalam tata kelola anggur menunjukkan janji besar untuk Sekt berkualitas luar biasa.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangSemua Tentang Wine Sekt Jerman
Kita semua mungkin mencari Champagne untuk inspirasi ceria, tapi Jerman dapat mengklaim tiga rumah anggur bersoda teratas. Anda mungkin belum pernah mendengar nama mereka, tetapi merek konglomerat Rotkäppchen-Mumm, Henkell dan Söhnlein, dan Schloss Wachenheim memproduksi 575,4 juta botol setiap tahun (data 2008). Hanya 3 merek ini yang menghasilkan lebih banyak Sekt daripada semua Champagne (yang mengirimkan 306,1 juta botol pada tahun 2016).
Diperkirakan ada 2.000 produsen Sekt di Jerman, yang sebagian besar adalah produsen kecil. Tentu saja, seperti yang akan segera Anda temukan, banyak Sekt yang diproduksi di Jerman sama sekali bukan dari Jerman. Katakan apa? Berikut ini penjelasan tentang German Sekt rahasia dan beberapa catatan tentang cara menemukan kualitas.
Sekte
Air soda bersoda dari mana saja kecuali Jerman.
Tidak seperti kata 'Champagne', 'Sekt' bukanlah istilah yang dilindungi. Di Jerman, produsen besar diperbolehkan mengimpor anggur, jus, atau wine untuk memproduksi Sekt. Anggur bawah tanah yang murah ini diberi label sesuai dengan standar minimum UE dan tidak diizinkan untuk menggunakan sebutan asal yang dilindungi ( PDO ). Sebaliknya, anggur ini mungkin bertuliskan 'Sekt of France' atau 'anggur dari beberapa negara Uni Eropa' pada labelnya.
Sebagian besar anggur Sekt ini diproduksi menggunakan Tank ( Charmat ) Metode, seperti Prosecco. Anggur ini dibuat untuk konsumsi lokal dan Anda tidak boleh menemukannya di luar Jerman.
Sekt. Jerman
Anggur bersoda Jerman model dasar.
(alias Deutscher Sekt) Setidaknya anggur ini hanya dari Jerman dan biasanya dibuat dengan gaya bersoda manis, menggunakan varietas Jerman yang lebih terjangkau dari daerah ekonomis (seperti Müller-Thurgau). Anggur tidak diperbolehkan menggunakan sebutan asal yang dilindungi, tetapi mencantumkan negara asal pada botolnya.
Sebagian besar model dasar anggur Sekt Jerman dibuat menggunakan Tank ( Prosecco ) Metode. Tingkat kualitas Sekt ini seperti Liebfraumilch yang bersoda.
Jerman Sekt b.A.
Anggur bersoda berkualitas dari kawasan asal anggur yang dilindungi.
(alias Sekt dari area pertumbuhan tertentu atau anggur bersoda berkualitas b.A.) Kualitas dimulai dari Sekt b.A., yang menentukan salah satu dari 13 wilayah anggur resmi Jerman (Rheingau, Moselle , Pfalz, dll). Anggur menggunakan varietas anggur daerah seperti Riesling, Silvaner, dan Pinot Noir, dan bahkan mungkin untuk menemukan beberapa Sekt b.A. dibuat seperti Champagne menggunakan Metode Tradisional dan campuran anggur Chardonnay dan Pinot Noir.
Karena tidak ada aturan yang menentukan metode pembuatan anggur (produsen menggunakan keduanya Tangki, Transfer, atau Metode Tradisional ) agak sulit untuk memverifikasi kualitas. Hal pertama yang harus dilakukan adalah memeriksa label untuk memverifikasi:
- Sekt diberi label setelah wilayah Jerman tertentu
- Metode produksinya adalah Metode Tradisional (sering diberi label 'Fermentasi botol klasik')
- Botol tersebut memiliki nomor uji kendali mutu (dalam bahasa Jerman, A.P.Nr.)
Itu terbaik Hal yang harus dilakukan adalah melihat ke produsen dan melihat apakah mereka mencantumkan informasi rinci tentang Sekt, termasuk varietas yang digunakan, lama penuaan, dan area kebun anggur.
Winzersekt
Anggur bersoda varietas tunggal yang luar biasa dari perkebunan.
Winzersekt adalah upaya Jerman untuk mendefinisikan Sekt berkualitas tinggi. Gaya Sekt ini paling sering dibuat dengan varietas Riesling, meskipun dimungkinkan untuk menemukannya diproduksi dari Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, dan bahkan Pinot Noir (as rosé).
- Variasi anggur harus dicantumkan
- Vintage harus ada di label
- Diproduksi dengan menggunakan metode tradisional
- Anggur harus berasal dari kebun anggur gabungan produsen atau koperasi
- Anggur harus dibuat di wilayah yang sama tempat mereka ditanam
Perlwein
Anggur berkarbonasi semi berkilau.
Klasifikasi terakhir gemerlap Jerman adalah sedikit aneh. Perlwein adalah anggur berkarbonasi (dengan tekanan sekitar 1–2,5 atmosfer) yang bisa sangat murah dan mengerikan atau secara teknis anggur berkualitas baik dengan sebutan asal terlindungi (PDO). Sepertinya tidak ada di antara keduanya. Beberapa produsen membuat anggur berkualitas, tetapi karena Perlwein bukan istilah yang dilindungi, sangat sulit untuk memverifikasi apa yang Anda minati.
Semua Tentang Sekt Wine Austria
Meskipun Jerman menghasilkan bagian terbesar dari Sekt, Austria baru-baru ini menetapkan standar kualitas. Pada 2015, Komisi Sekt Austria merilis satu set standar pelabelan botol. Standar baru diluncurkan tahun ini pada 22 Oktober 2017 –Hari Sekt Austria!
Standar baru menambahkan tiga tingkatan kualitas, dua di antaranya sangat menarik. Berikut ini penjelasan tentang apa yang diharapkan dengan Austrian Sekt:
Sekte
Air soda bersoda dari mana saja kecuali Austria.
Botol tidak diperbolehkan untuk mencantumkan sebutan yang dilindungi dari asalnya ( PDO ) dan akan menyertakan negara asal anggur seperti 'Vin de France' atau bahkan 'anggur dari beberapa negara Uni Eropa' pada label. Yang menarik adalah standar ini sangat rendah, tidak mungkin dari Austria. Anda hanya akan menemukan anggur ini saat berada di Austria dan, sisi positifnya, harganya murah!
Sekt Austria
Model dasar anggur bersoda Austria.
(alias 'Austrian Qualitätsschaumwein') Anggur ini tidak diizinkan menggunakan sebutan regional selain 'Diproduksi di Austria', yang mengharuskan dibuat dari 36 buah anggur resmi. Selain itu, Sekt Austria harus memiliki tekanan minimal 3,5 atmosfer (3,5 bar - sama dengan Prosecco). Vintage dan variasi juga dapat ditampilkan.
Hingga 2015, model dasar Austrian Sekt adalah nama permainannya.
Anggur bersoda Austria 'Klasik'
Anggur berkilau Austria dari asal yang dilindungi.
Tingkat pertama kualitas anggur Sekt Austria yang 'serius' dimulai dari 'Klassik', yang harus bersumber hanya dari salah satu daerah penghasil anggur utama Austria. Yang keren adalah persyaratan penuaan tambahan selama sembilan bulan pada lees – sebuah proses yang menambahkan krim pada anggur bersoda. Namun, Klassik tidak cukup pada level Champagne dasar (yang membutuhkan 15 bulan lees aging). Dalam hal standar produksi, Klassik lebih mendekati Prosecco dari sampanye.
- Sembilan bulan menjelang penuaan
- Kencan vintage diperbolehkan
- Metode tangki dan metode transfer produksi berkilau diperbolehkan
- Anggur harus berasal hanya dari salah satu daerah penghasil anggur Austria
- Dirilis pada atau setelah Hari Sekt Austria (22 Okt) tahun berikutnya
Hal yang hebat tentang Klassik adalah banyak anggur yang menyajikan varietas Grüner Veltliner Austria yang luar biasa dan lezat dan biasanya harganya di bawah $ 20. Ambil beberapa Thai bawa pulang dan berpesta.
'Cagar' Sekt Austria
Anggur berkilauan Austria premium dari tempat asal yang dilindungi.
Tingkat kualitas kedua dari Sekt Austria adalah 'Cadangan'. Perbedaan besar di sini adalah anggur harus dibuat dengan Metode Sampanye Tradisional , yang merupakan metode yang sama yang digunakan di… Champagne (duh)! Apa yang membuat kepala gelembung bersemangat tentang 'Cadangan' adalah persyaratan penuaan yang tidak kurang dari 18 bulan. Menempatkan klasifikasi ini setara dengan (atau lebih baik daripada) Champagne non-vintage.
- 18 bulan lebih cepat menua
- Kencan vintage diperbolehkan
- Hanya metode anggur bersoda tradisional
- Anggur harus berasal hanya dari salah satu daerah penghasil anggur Austria
- Dirilis pada atau setelah Hari Sekt Austria (22 Okt), 2 tahun setelah panen
- Hanya boleh dibuat dengan gaya Brut, Extra Brut, atau Brut Nature
- Anggur harus dipanen dengan tangan
Untuk seorang penikmat anggur, Reserve Sekt memiliki semua silsilah keunggulan.
Sekt Austria 'Cagar Alam Grosse'
Anggur berkilauan Austria tua yang luar biasa dari satu desa.
berapa ons dalam 750 ml liter
Grosse Reserve (“grand reserve”) akan dirilis pertama kali pada 22 Oktober 2018, dan itu adalah level tertinggi dari wine Sekt Austria. Penuaan di lees harus tidak kurang dari 30 bulan, yang sangat mirip dengan Champagne vintage (pada 36 bulan). Namun, tidak seperti Champagne, aturan pembuatan anggur di Grosse Reserve bahkan membatasi pencampuran anggur merah dengan anggur putih untuk membuat rosé. Persyaratan tambahan untuk berasal dari desa kecil sangat mirip dengan Champagne Sistem klasifikasi Premier Cru / Grand Cru.
- 30 bulan lebih cepat menua
- Kencan vintage diperbolehkan
- Hanya metode anggur bersoda tradisional
- Anggur harus berasal dari satu kota (desa) dan mungkin memiliki sebutan kebun anggur yang terdaftar
- Dirilis pada atau setelah Hari Sekt Austria (22 Okt), 3 tahun setelah panen
- Hanya boleh dibuat dengan gaya Brut, Extra Brut, atau Brut Nature
- Anggur harus dipanen dengan tangan
- Hanya ditekan dengan keranjang atau tekan pneumatik
Kata Terakhir: Ini Melihat Anda, Jerman
Austria tidak akan pernah mengatakan ini dengan lantang, tetapi kami pikir mereka mencoba untuk mengungguli saudara perempuan Sekt terbesar mereka, Jerman. Sebenarnya, Jerman membuat banyak anggur Sekt yang luar biasa, hanya saja mereka tidak memiliki peraturan resmi yang cukup ketat. Bagi orang luar yang masuk ke Sekt, ini berarti Anda tidak dapat menggunakan logika label botol untuk menebak kualitas tertinggi.
Mungkin Jerman akan menerima tantangan dan meninjau kembali standar mereka untuk lebih membantu kami meminum minuman yang baik!