Anggur Sherry tidak manis, pada kenyataannya, sebagian besar sudah kering. Di Spanyol, anggur Sherry dinikmati seperti wiski yang enak. Kenali berbagai gaya anggur Sherry dan mana yang harus Anda coba (dan bahkan yang harus dihindari). Jackson Rohrbaugh, Sommelier di Canlis , memberi kami informasi terbaru tentang cara mencintai Sherry.
Anda telah dibohongi. Di suatu tempat, entah bagaimana, Anda diajari bahwa semua Sherry itu manis, lengket, dan tidak enak. Mungkin itu adalah minuman masa kecil yang diselipkan dari botol tua berdebu yang disimpan di atas lemari es nenek, atau label murah dari 'sherry' California yang diproduksi secara massal di rak supermarket.
satu gelas kalori anggur
Jika Anda pencinta minuman beralkohol coklat, Sherry mungkin adalah anggur favorit yang belum pernah Anda coba.
Panduan untuk Sherry Wine
Sherry sering ditampilkan dalam gelas kristal kecil tapi Anda bisa meminumnya segala jenis peralatan gelas bertangkai.
Apa itu Anggur Sherry?
Kita bisa mulai dengan beberapa kebenaran: Sherry adalah anggur putih yang diperkaya dari Andalucía Spanyol Selatan dan itu telah dibuat selama berabad-abad. Sebagian besar kering dan dimaksudkan untuk dipasangkan dengan makanan. Saya di sini untuk menghilangkan mitos dan memberi tahu Anda mengapa Sherry adalah salah satu minuman terhebat di planet ini. Kami akan mulai dengan menyanggah beberapa mitos tentang Sherry.
Bukankah Sherry Hanya Anggur Manis?
Beberapa gaya manis membuat anggur pencuci mulut yang enak atau sipper api unggun (seperti PX ), tetapi tidak mewakili keseluruhan. Orang Amerika, karena haus akan minuman manis seperti soda, memberi Sherry manis ini pasar pada pertengahan abad ke-20, sementara orang Spanyol dan Inggris menyimpan barang-barang terbaik, kompleks, dan kering untuk diri mereka sendiri. Kami akan menjelajahi gaya kering ini dan menunjukkan mengapa mereka layak mendapatkan tempat bersama anggur klasik dunia.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangDari Mana Asalnya True Sherry?
True Sherry hanya dapat dibuat di Spanyol Selatan. Lihat selengkapnya Peta Anggur Spanyol .
Kemegahan Sherry berasal dari fakta bahwa, seperti Champagne, Sherry sejati hanya dapat dibuat di satu sudut kecil dunia. Banyak peniru telah mencoba meniru profil Sherry yang asin, pedas, dan aromatik sepanjang sejarah, tetapi angin, kelembapan, tanah, dan perubahan musim yang unik di Andalusia memberikan karakter tunggal pada anggur yang diproduksi di sana.
Tidak seperti Champagne yang senang litigasi, Sherry Consejo Regulador dan pemerintah Spanyol tidak berbuat banyak selama bertahun-tahun untuk melindungi nama Sherry di seluruh dunia, begitu banyak imitasi murah masih dijual dengan nama Sherry di botolnya. Sebagian besar adalah anggur curah yang dimaniskan dengan bahan kimia yang ditambahkan untuk warna dan rasa.
Bukankah Anggur yang Difortifikasi Terlalu Kuat?
Nah, Anda seharusnya meminumnya lebih sedikit! Rasa Sherry yang kuat dan kandungan alkohol yang sedikit lebih tinggi berarti bahwa satu porsi bisa menjadi sekitar setengah dari segelas anggur enam ons normal. Sherry berkisar dari 15% ABV hingga lebih dari 20%. Banyak anggur merah bertubuh penuh seperti Argentinean Malbec dan Napa Valley Cabernet mengandung alkohol 15-16% atau lebih, jadi Anda tidak perlu terlalu khawatir. Kekuatan ekstra ini sebenarnya membantu Sherry berpasangan dengan baik dengan banyak makanan.
Jenis Anggur Sherry
Sekarang kita telah menjelajahi kekayaan pengetahuan Sherry, berikut beberapa tips untuk membeli Sherry, dan beberapa aplikasi untuk memasangkannya dengan makanan.
tempat mendaur ulang gabus anggur
Gaya dari Dry Sherry Wine
- HALUS & KAMOMI: Ini adalah gaya Sherry yang paling ringan. Usia ini, selama dua atau sepuluh tahun, di bawah lapisan flor dan ketika dibotolkan dimaksudkan untuk dikonsumsi segera. Mereka lezat dengan buah zaitun, almond Marcona, dan daging yang diawetkan. Dengan tiram, Fino dan Manzanilla Sherry bersaing dengan Champagne sebagai pasangan terbaik di dunia.
Coba Tío Pepe Fino klasik González-Byass untuk klasik ringan dan segar. Untuk sesuatu yang lebih funky, cobalah Fino Inocente di kebun anggur Valdespino atau La Gitana Manzanilla En Rama dari Hidalgo, yang dikemas langsung dari tong tanpa penyaringan. Sajikan Fino dan Manzanilla dingin untuk hasil terbaik.
- AMONTILLADO: Ketika lapisan flor Fino memudar atau anggur sengaja diperkaya menjadi kekuatan tinggi, itu mulai teroksidasi dan mengubah karakter. Ini adalah Amontillado Sherry atau, sederhananya, Fino yang sudah tua. Anggur ini memiliki sedikit rasa asin dari Fino tetapi dengan warna yang lebih gelap dan sentuhan akhir yang lebih kaya dan lebih pedas di langit-langit mulut. Amontillado Sherry juga merupakan makanan anggur serbaguna, dengan nyaman menyandingkan dengan udang, sup seafood, ayam panggang, atau sepiring keju.
Mencoba Los Arcos Lustau untuk karya klasik yang kaya dan penuh gaya, atau VORS Williams & Humbert Jalifa yang berusia 30 tahun untuk sesuatu yang intens dan tak terlupakan.
- STICK CUT: Ini adalah gaya Sherry yang aneh, indah, dan kurang umum yang terjadi dalam keadaan tertentu ketika ragi bunga mati secara tak terduga dan anggur mulai mengambil oksigen. Palo Cortado memiliki karakter yang asin, tetapi tubuhnya lebih kaya dan lebih intens. Palo Cortado dapat berperilaku seperti Amontillado di langit-langit mulut, tetapi sering kali menunjukkan keseimbangan yang luar biasa antara kekayaan dan kelezatan.
Mencoba Palo Cortado Viejo dari Valdespino untuk sesuatu yang lezat dan kompleks, atau Hidalgo's Wellington yang berusia 20 tahun untuk pameran.
- OLOROSO: Oloroso tidak pernah mengembangkan flor. Sebaliknya, semua rasa dalam anggur ini berasal dari interaksi antara anggur dan udara. Biasanya anggur teroksidasi dianggap rusak, tetapi bila dibiarkan selama lima hingga dua puluh lima tahun, anggur dalam Sherry solera akan berkembang menjadi zat yang penuh, gelap, dan ekspresif yang meminta untuk dinikmati dengan daging sapi yang direbus, cokelat pahit, dan bleu. keju. Oloroso Sherry beraroma harum dan pedas, dan bisa diminum seperti bourbon tua.
Mencoba González-Byass ’Alfonso untuk pola dasar Oloroso, atau Antik Fernando de Castilla untuk sesuatu yang langka dan berkesan.
Tidak ada anggur lain yang menawarkan usia dan kerumitan Sherry untuk harganya.
Sekarang setelah Anda memiliki kesan yang baik tentang gaya anggur Sherry, Berikut adalah beberapa hal tambahan yang, jika digabungkan, membuat Sherry unik di antara semua anggur di dunia.
Anggur yang Dibentengi di Zaman Eksplorasi
Pedagang akan memperkuat anggur Spanyol dengan brendi untuk bertahan hidup di laut yang ganas.
Ketika para pelaut menjelajahi lautan di Zaman Keemasan penjelajahan, mereka selalu membawa alkohol. Air mengandung penyakit dan tidak dapat diandalkan, dan anggur atau rum ditambahkan ke air karena sifat antiseptiknya. Karena tong anggur akan rusak setelah berminggu-minggu di bawah terik matahari tropis, pedagang menambahkan brendi ke tong mereka untuk 'memperkuat' anggur dan melindunginya. Orang Inggris mulai lebih menyukai anggur mereka dengan cara ini dan pedagang mereka mendirikan toko di Jerez de la Frontera, di mana mereka mulai memperkuat anggur lokal untuk pengiriman. Itu membantu bahwa Sir Francis Drake telah menyerbu pelabuhan Cádiz dekat Jerez pada tahun 1587 dan menyita beberapa ribu barel Sherry. Sekembalinya ke Inggris, anggur curian Drake menjadi hal yang populer dan memberikan anggur Jerez pasar yang setia.
Tanah Albariza di Frontera, Spanyol. oleh Ryan Opaz
Jerez, Tempat Terpisah
Tidak ada tempat di dunia yang dapat membuat anggur seperti yang ada di Jerez. Selain tanah berkapur putih dan sinar matahari yang hangat untuk menanam anggur, angin juga sangat ideal. Poniente dan Levante bertiup ke seluruh wilayah dan memberikan ruang bawah tanah kombinasi yang tepat dari kelembapan dan suhu untuk menua dengan lembut anggur dalam tong. Fenomena unik yang disebut flor terjadi di iklim pantai Andalucía yang hangat. Dalam tong anggur baru setiap tahun, lapisan ragi akan terbentuk di permukaan anggur dan mengubah rasanya. Flor memberi anggur karakter yang tajam dan asin saat matang. Dan kedewasaan adalah inti dari Sherry.
Sebuah tong dimulai dengan Sherry dan berakhir di Skotlandia.
bagaimana menyajikan anggur port
Seni Blender Anggur
Seperti kebanyakan Champagne dan Scotch, Sherry adalah produk campuran. Tong anggur tua di bodega Sherry disegarkan dengan anggur yang sedikit lebih muda setiap tahun, kemudian tong campuran tertua disimpan dalam botol. Ini disebut sistem Solera, dan menghasilkan anggur yang merupakan produk dari sedikitnya 3 atau sebanyak 100 vintages, dan sangat sepadan dengan harganya. Sederhananya, Solera adalah sekelompok tong yang digunakan untuk menua satu anggur dan anggur dalam tong ini akan mengembangkan kompleksitas lebih setiap tahun saat anggur segar ditambahkan.
Sherry dan Spirits
Lapisan 'flor' berkembang di permukaan Sherry dan melindunginya. oleh Deb Harkness
izin untuk membuat dan menjual anggur
Sherry berusia di tong kayu ek, yang telah membuktikan diri selama berabad-abad sebagai wadah terbaik untuk menua anggur dan minuman beralkohol. Setelah gudang Sherry selesai dengan tong, itu dijual ke penyuling Scotch.
Jika Anda pencinta minuman beralkohol coklat, Sherry mungkin adalah anggur favorit Anda yang belum pernah Anda coba. Banyak Scotch Whisky dan rum selesai dalam tong Sherry bekas, meminjamkan lapisan kompleksitas seperti kacang dan gula-gula yang begitu dihargai dalam drama yang hebat. Macallan, Glenmorangie dan banyak penyulingan Speyside hebat lainnya membentuk gaya mereka di sekitar praktik ini.
FAKTA: Selama periode Kolonial, tong Sherry terlalu mahal untuk dikirim kembali, jadi mereka digunakan untuk menyimpan wiski. Penyuling melihat peningkatan besar dalam rasa setelah penyimpanan dan dengan demikian, tong Scotch Sherry lahir.
Sherry — terutama Oloroso yang gelap dan kaya atau Amontillado yang tajam, bisa sama kuatnya dengan wiski tua. Roh dengan usia 10-20 tahun memiliki harga tinggi, tetapi banyak Sherry dapat ditemukan di bawah $ 20. Banyak yang berasal dari Soleras di mana laras termuda berusia 10 tahun dan yang tertua mungkin berusia 100 tahun!
Catatan Penulis: Saya harap Anda sekarang memiliki beberapa alat untuk menikmati Sherry kering yang lezat. Saya sarankan untuk membaca lebih lanjut tentang dunia Jerez yang kompleks dan misterius serta anggurnya di sherrynotes.com atau sherry.org , dan mengambil buku fantastis Peter Liem Sherry, Manzanilla & Montilla di situsnya sherryguide.net