Yang terhormat Dr. Vinny,
Mengapa sebagian besar anggur tampaknya mengandung sekitar 14 persen alkohol?
—Rob, Lexington, Ky.
Rob terkasih,
Saya memeriksa catatan kami, dan anggur yang kami cicipi dapat berkisar dari 5 persen alkohol (beberapa anggur penutup Tokaji Hongaria yang luar biasa) hingga setinggi 22 persen (untuk anggur yang diperkaya seperti Sherry).
Anda benar bahwa sebagian besar anggur masuk (setidaknya pada label anggur mereka, yang memungkinkan adanya perbedaan) sekitar 12 hingga 14 persen. Faktor terbesar yang menentukan persentase alkohol dalam anggur adalah gula dalam anggur, yang diubah menjadi alkohol selama fermentasi. Anggur, seperti semua buah lainnya, hanya bisa matang sebelum membusuk. Jenis anggur, iklim dan cuaca, keputusan panen, ragi, dan proses fermentasi semuanya dapat memengaruhi kadar alkohol dalam produk jadi, tetapi ini masih merupakan jendela yang relatif kecil.
Salah satu cara anggur bisa berakhir dengan alkohol lebih tinggi adalah jika itu terjadi dibentengi dengan tambahan brendi atau roh netral lainnya. Roh dapat ditambahkan pada atau menjelang awal fermentasi (seperti dalam vin doux naturel Prancis), selama fermentasi (seperti di Port) atau setelah fermentasi (seperti di Sherry).
—Dr. Vinny