Mengapa anggur terasa seperti itu? Jika Anda menyukai anggur, Anda pasti telah membaca deskripsi mencicipi anggur yang tak terhitung jumlahnya seperti ini:
“Aroma blueberry dan aksen kamper, adas manis dan sedikit bunga…”
Pengacara Anggur 2010 Penfold's “Grange” Shiraz
Anda mungkin juga bertanya-tanya: apakah pembuat anggur mencampurkan blueberry ke dalam anggur mereka? Jawabannya adalah tidak. Rahasianya terletak pada senyawa aroma.
Asal Usul Rasa Anggur
Dari vanili dan apel hingga tanah dan kapur, rasa anggur dapat diatur menjadi 3 kelompok utama: Buah / Bunga / Herbal, Rempah-rempah, dan Tanah.
anggur oleh kasus online
Terima kasih khusus kepada Master Somms 'Geoff Kruth dan Matt Stamp , yang mengatur senyawa aroma dalam panduan ini. Anda dapat mendengarkan mereka podcast gratis dan belajar bagaimana menerapkan ini pada pengecapan buta.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangRasa Buah / Bunga / Herbal
Ester: Buah & Bunga
Ester anggur berasal dari asam. Ester digunakan secara luas dalam industri perasa untuk segala hal mulai dari minyak esensial hingga permen. Dalam anggur, ester menyediakan bahan penyusun rasa buah.
keluar dari 9 gudang minuman anggur
- Apel:
- Chardonnay, dll.
- Frambos:
- Grenache, dll
Pyrazines: Herba
Pyrazine adalah senyawa organik aromatik
- Paprika:
- Cabernet Franc & Carménère
- Rumput:
- Sauvignon Blanc
Terpen: Mawar & Lavender
Aroma pohon Natal dan daun sage gurun adalah dua contoh klasik terpene. Dalam anggur, mereka bisa beraroma manis dan berbunga-bunga hingga resin dan herba. Ngomong-ngomong, terpene adalah sifat yang sangat diinginkan dalam pembuatan hop dan bir.
- Leci:
- Gewürztraminer
- Mawar:
- Muscat Putih
- Lavender:
- Grenache & Côtes du Rhône
- Kayu putih:
- Shiraz Australia
Tiol: Buah Pahit Manis
Tiol adalah senyawa organosulfur yang berbau buah dalam jumlah sedikit, tetapi dalam jumlah yang lebih banyak, baunya seperti bawang putih dan dianggap a kesalahan anggur . Tiol juga merupakan bahan penyusun kebumian.
- Jeruk bali:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Kismis Hitam:
- Red Bordeaux dan Cabernet Sauvignon & Merlot lainnya
Rasa Bumi
Senyawa Belerang: Batuan
Senyawa belerang mungkin rahasianya mineritas dalam anggur. Beberapa senyawa belerang berbau harum, seperti aromanya yang mirip kapur halus Chablis . Beberapa senyawa belerang tidak baik, seperti bau wol basah, yang disebabkan oleh kesalahan anggur oleh kerusakan UV.
- Kapur:
- Chablis & Champagne
- Metalik:
- Anggur Merah Muda yang Baru Dibuka
anggur merah tidak terlalu kering
Keasaman Mudah Menguap: Balsamic & Acar
Bakteri yang ada dalam pembuatan anggur dapat menyebabkan keasaman yang mudah menguap (a.k.a. asam asetat.) Dalam dosis tinggi, keasaman yang mudah menguap berbau seperti aseton, tetapi dalam dosis rendah, dapat menambah kompleksitas yang hebat dan merupakan ciri dari banyak hal. anggur yang sangat enak .
- Balsamic:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Acar:
- Burgundy Merah
Brettanomyces: Cengkeh & Bacon
Fenol adalah sekelompok senyawa kimia yang mirip dengan alkohol. Fenol secara alami terjadi dalam banyak hal, termasuk biji wijen, paprika, dan bahkan ganja. Dalam anggur, salah satu jenis fenol adalah ketika a ragi liar yang disebut Brettanomyces dapat menambahkan aroma harum (cengkeh dan bacon) atau aroma (kuda) yang sangat menjijikkan pada anggur.
- Cengkeh:
- Châteauneuf-du-Pape & Côtes du Rhône
- Daging babi asap:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Lembah Barossa Shiraz
Geosmin: Bumi & Jamur
Geosmin merupakan senyawa organik dari suatu jenis bakteri. Itu mungkin saja senyawa yang paling berbau bumi di luar sana. Jika Anda menyukai bit, jamur, dan bau tanah pot, maka Geosmin adalah teman Anda.
berapa ons dalam segelas sampanye
- Tanah & Jamur:
- Umum di Old World Wines dan beberapa wine dunia baru
Rasa Pedas
Rotundone: Merica
Rotundone adalah sejenis terpene yang ditemukan dalam minyak esensial lada hitam, marjoram, oregano, rosemary, thyme, dan basil. Ini memberikan aroma pedas klasik yang mungkin pernah Anda rasakan dengan anggur merah yang enak.
- Biji merica:
- Syrah, Grüner Veltliner, & Cabernet Sauvignon
- Kemangi:
- Riesling kering
- Lada Merah Muda:
- Viognier, Gewürztraminer
Lakton: Vanilla & Kelapa
Lakton, dan khususnya gamma-lakton adalah ester yang ditemukan dalam makanan beraroma manis dan lembut seperti roti gandum madu, persik, kelapa, kemiri panggang, mentega, dan bahkan daging babi yang dimasak!
- Vanilla & Kelapa:
- Anggur merah & putih usia ek
- Kemiri:
- Anggur Bersoda Berumur
jenis anggur apa dengan lasagna
Tiol: Asap & Cokelat
Tiol bisa berasa seperti sari jeruk dan markisa, tetapi dalam dosis yang lebih tinggi akan berbau dan berasa seperti berasap, sigung, tar, dan cokelat.
- Kopi:
- Sonoma Pinot Noir
- Cokelat:
- Malbec Argentina
Botrytis: Madu & Jahe
Botrytis Cinerea atau 'Busuk Mulia' adalah sejenis jamur yang memakan buah dan sayuran matang. Anda mungkin pernah melihatnya sebelumnya di sekotak stroberi busuk! Terlepas dari konotasi negatifnya dengan buah-buahan segar, minuman ini menambah kekayaan dan aroma yang luar biasa pada anggur pencuci mulut. Ada beberapa senyawa yang terkait dengan Botrytis yang mungkin pernah Anda rasakan:
- Sotolon: Sayang, Fenugreek, Kari
- Furaneol: Karamel, Nanas, Stroberi
- Fenilasetaldehida: Mawar, Kayu Manis, Jahe
- Selai jeruk:
- Sauternes, Tokaji
- Jahe:
- Spätlese Riesling
Mencicipi Anggur Lebih pintar
Lain kali Anda mencicipi anggur, pikirkan bagaimana rasanya menjadi salah satu atau kombinasi dari rasa dasar anggur di atas. Jika Anda ingin tahu cara memilih rasa dengan lebih baik, lihat ini panduan yang berguna untuk mencicipi anggur .