Pelajari tentang anggur Madeira: mulai dari bagaimana rasanya, hingga gaya yang berbeda, dan menggunakan Madeira dalam masakan dan koktail.
Madeira adalah salah satu dari sedikit anggur yang tidak berubah sejak menjadi populer 300 tahun yang lalu.
berapa gelas anggur dalam botol
Apa itu Anggur Madeira?
Madeira adalah anggur yang diperkaya yang tersedia dalam berbagai gaya kering hingga manis. Namanya diambil dari pulau Madeira, sebuah batu kecil yang indah di tengah Samudra Atlantik. Rasa unik Madeira berasal dari pemanasan anggur yang berulang kali. Pemanasan menghasilkan anggur dengan rasa yang menarik dari kacang panggang, buah rebus, karamel, dan toffee.
The Taste of Madeira: Ada beberapa profil rasa, tetapi sebagian besar memiliki rasa Karamel, Minyak Kenari, Persik, Kemiri, Kulit Jeruk, dan Gula Bakar.
Kapan Minum Madeira: Gaya kering Madeira (seperti Sercial dan Verdelho) disajikan dingin dengan hidangan pembuka, dan gaya yang lebih manis sebagai sippers setelah makan malam seperti Cognac yang lezat.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangMadeira untuk Memasak
Hukum AS mengizinkan pembuat anggur massal untuk menggunakan anggur masak Madeira. Peringatan: anggur ini tidak benar, Madeira! Anda dapat menemukan anggur Madeira yang murah untuk dimasak. Mencari Terbaik atau Air hujan pada label. (lihat lebih lanjut tentang memasak dengan Madeira di bawah)
Anggur Lahir di Laut
Selama tahun 1600 dan 1700-an, anggur sering kali rusak dan perlu diperkuat (dengan menambahkan sedikit brendi) untuk bertahan dalam perjalanan di laut.
Pada saat itu, pulau Madeira merupakan titik persediaan penting untuk perjalanan ke Amerika dan Hindia Timur dan pengirim akan memuat anggur Madeira dalam perjalanan mereka ke Inggris dan Amerika. Tong anggur Madeira akan dipanaskan dan didinginkan saat kapal melewati daerah tropis. Pengirim memperhatikan bagaimana rasa anggur semakin dalam dan menjadi lebih baik dan menyebut ini penuaan laut ' Vinho da Roda. ”
segelas tahun 1980 Boal Madeira. oleh Ulf Bodin
Jenis Anggur Madeira
Dua jenis utama Madeira memiliki beberapa gaya unik mulai dari kualitas:
- Kayu Campuran: Anggur murah dengan kualitas rata-rata dengan beberapa gaya lama yang luar biasa.
- Madeira Varietas Tunggal: Anggur Madeira kualitas tertinggi yang dibuat terutama dari 4 varietas berbeda.
Kayu Campuran
Madeira campuran sering kali tidak mahal, dan berkualitas rendah, tetapi beberapa contoh yang lebih mutakhir membuat minuman anggur yang luar biasa yang biasanya memiliki tanda usia.
- Madeira terbaik bukan gaya terbaik Madeira, melainkan gaya berusia 3 tahun yang dicampur dengan anggur Tinta Negra.
- Madeira air hujan adalah campuran buah yang harus berumur setidaknya tiga tahun sebelum dirilis. Gaya yang tidak mahal ini bagus untuk memasak atau mencampurkan koktail, tetapi tidak terlalu mentah. Produsen menggunakan Tinta Negra untuk air hujan dan campuran muda lainnya.
- Memesan , istilah pelabelan wine yang sering disalahgunakan, memiliki arti yang berbeda di Madeira. Anggur cadangan berusia antara 5-10 tahun, Cadangan Khusus berusia 10-15 tahun dan menjalani proses pembuatan anggur berkualitas lebih tinggi, Cadangan Ekstra berusia 15-20 tahun.
- 20 tahun adalah campuran multi-vintage yang menggabungkan anggur dari beberapa tahun berbeda yang dibuktikan oleh panel dengan rasa setidaknya berusia 20 tahun, dan seringkali lebih tua. 30 Tahun dan 40 tahun Madeira mengikuti pola yang sama.
Madeira Varietas Tunggal
Varietal Madeira mewakili anggur Madeira kualitas tertinggi, cocok untuk minuman beralkohol atau anggur pencuci mulut . Anggur ini dibuat sebagai anggur campuran non-vintage dan anggur vintage tunggal yang dapat berusia berabad-abad karena proses pembuatan anggur yang unik di Madeira.
- Sercial ('Ser-seal') adalah gaya Madeira yang paling cerah dan paling tajam. Sering disajikan sebagai apéritif di awal makan, atau di samping hidangan ikan dan sayuran ringan. Sercial menunjukkan nada lemon, pedas, herba dan sering menampilkan karakter mineral berbatu di langit-langit mulut. Anggur ini memiliki sedikit rasa manis yang diimbangi dengan keasamannya, terutama saat disajikan dalam keadaan dingin.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) lebih berasap, sedikit lebih pekat, dan lebih kaya dari Sercial. Hidangan klasik untuk Verdelho Madeira adalah sup, terutama bisque seafood atau sup kentang dan daun bawang. Kekeringan dan intensitas rasa Verdelho menjadikannya salah satu gaya Madeira paling fleksibel untuk dipasangkan dengan makanan dengan berbagai kekayaan. Verdelho memiliki aroma rempah-rempah, asap, dan karamel ringan.
- Boal atau Bual ('Buwall') adalah Madeira manis yang menunjukkan kompleksitas luar biasa dan peningkatan aromatik. Buka sebotol Bual tua di dapur Anda, dan Anda mungkin akan mencium baunya di ruang makan Anda beberapa menit kemudian. Boal sangat cocok dengan makanan penutup yang mencakup kacang-kacangan, buah ara, buah rebus, karamel, atau coklat. Dengan keju yang beraroma dan kaya, Boal adalah pasangan yang luar biasa. Boal memiliki aroma dan rasa seperti kopi panggang, karamel asin, kakao pahit, kurma, dan kismis emas.
- Malmsey ('Malm-see') adalah gaya Madeira yang paling kaya dan paling manis. Anda dapat memasangkan Malmsey dengan makanan penutup cokelat yang kaya, es krim, dan keju, atau hanya duduk dengan segelas di dekat perapian. Malmsey adalah makanan penutup dalam dan dari dirinya sendiri. Malmsey biasanya menampilkan aroma buah, kacang panggang, dan cokelat paling banyak dari gaya Madeira. Sama seperti Boal, Malmsey dapat hidup selama beberapa dekade dan bahkan berabad-abad dalam beberapa kasus.
sebotol Boal Frasqueira Madeira 1977
Gaya Ekstra Langka Madeira
Ada varietas langka di Pulau Madeira, seperti Terrantez dan Brengsek. Selain varietas anggur langka, ada juga beberapa gaya dan istilah pelabelan yang lebih langka yang mungkin Anda temui saat berbelanja Madeira:
apakah ada sulfit dalam anggur
- Memanen Kayu: seperti sepupunya di perdagangan Port di daratan Portugal, adalah anggur dari satu vintage. Colheita Madeira harus berusia minimal lima tahun sebelum dirilis dan dianggap sebagai salah satu kategori usia paling layak Madeira.
- Kayu Frasqueira adalah model langka, berkualitas tinggi yang dimaksudkan untuk menua untuk waktu yang lama, dan harus berusia minimal dua puluh tahun di dalam tong sebelum dirilis.
ayam, Madeira & jamur flickr
Memasak dengan Madeira
Karakter yang kompleks, kaya, dan berlapis membuatnya menjadi bahan yang bagus untuk panci deglazing , mengurangi saus dan menambahkan ke saus salad . Rasanya sangat kuat sehingga Anda hanya perlu sedikit percikan untuk membuat perbedaan.
Jamur adalah salah satu mitra terbesar untuk kemanisan manis Madeira. Untuk ini, tumis jamur dan percikkan di Madeira sebelum menambahkan kaldu ayam atau sayuran untuk membuat saus. Madeira juga menambahkan rasa manis berasap ke sup atau sayuran mendidih (bayangkan labu butternut atau lobak).
Pelajari metode koki untuk membuat bumbu perendam anggur
Menggunakan Blends
Gunakan Madeira yang sudah diblender untuk memasak. Ini adalah gaya Madeira sejati yang paling terjangkau. Semakin lama umurnya, semakin banyak rasa pedas yang akan diberikannya pada suatu hidangan. Anda akan menemukan produsen Madeira besar seperti Justino's, Blandy’s, dan Broadbent memiliki beberapa Madeiras campuran tingkat awal (Rainwater, Finest, dll.) Yang ideal, harganya kurang dari $ 15 per botol dan akan bertahan sekitar satu tahun jika disimpan dengan benar .
Pengganti Madeira Wine
Jika Anda tidak dapat menemukan Madeira asli, alih-alih kecewa dengan supermarket, Anda dapat mencoba Marsala kering atau manis sebagai pengganti Madeira. Rasanya tidak akan sama, tetapi akan membuat profil rasa yang serupa, dan Marsala sejati itu rumit dan menarik.
Madeira di Cocktails
Bukan pukulan khasmu. Pukulan Madeira oleh Eamon Rockley dari Betony di NYC. resep di pannacooking
dapatkah anggur membuatmu sakit kepala
Madeira punch adalah salah satu minuman paling populer di Zaman Eksplorasi dan masa Kolonial Amerika. Mangkok punch adalah institusi sosial pada masa itu, –sebuah alasan berkumpul– dan wahana berbisnis.
- Quoit Punch : (minuman beralkohol) Madeira menambahkan kedalaman, rasa pedas, dan kompleksitas.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Koktail sangat berperan dalam kisah Madeira, terutama di Amerika Serikat. Kategori koktail yang populer di tahun 1800-an adalah flip, di mana minuman beralkohol atau anggur dicampur dengan gula, dan telur utuh. Telur menambah tekstur, kekayaan, dan nilai gizi yang dapat diabaikan pada koktail.
- Madeira Flip atau Boston Flip : Rasa pedas karamel Madeira yang diwarnai karamel didorong oleh kekayaan telurnya. Rye dapat diganti dengan rum, armagnac atau brendi untuk membuat beberapa variasi yang lezat.
- Sherry Cobbler : (buku koktail savoy) Ini hanya minuman yang luar biasa: menyegarkan, kompleks, dan dapat digunakan untuk sesi. Mengapa tidak mengganti tambahan khas Sherry ke koktail ini dengan Madeira yang kaya akan medium?
Dan Terakhir, Bagaimana Madeira dibuat?
Perbedaan Madeira dari anggur lain di dunia adalah proses penuaannya. Hal-hal yang ingin dihindari oleh pembuat anggur di setiap wilayah anggur lainnya, produsen Madeira sengaja melakukannya. Misalnya, anggur dipanaskan dan didinginkan puluhan kali selama proses penuaan. Itu juga terkena oksigen (larangan pembuatan anggur) dan sering menguap tanpa ditutup di tong.
per barel tahun 1980 Colheita Terrantez Madeira menua di Barros e Sousa tidak lagi . foto oleh Ulf Bodin
Mengapa metode penuaan oksidatif hangat yang aneh ini berhasil? Nah, anggur Madeira dipetik jauh lebih awal daripada kurma panen biasa, yang berarti keasaman jusnya jauh lebih tinggi daripada anggur lainnya. Proses penuaan pada akhirnya mengawetkan anggur, itulah sebabnya Madeira adalah satu-satunya anggur yang disimpan di gudang bawah tanah selama seratus tahun atau lebih.
Mencari kualitas? Ada 2 metode penuaan dengan Madeira: Estufa atau Canteiro. Produsen berkualitas cenderung menggunakan metode Canteiro untuk anggur terbaik mereka.
- Metode Kompor: Anggur Madeira menua dalam tangki berpemanas yang disebut 'Estufa' selama jangka waktu 3 bulan untuk mengaramelisasi gula. Cara ini biasanya digunakan pada Madeira dengan kualitas lebih rendah.
- Metode Lokasi Konstruksi: Anggur Madeira menua dalam tong di kamar berpemanas atau di luar ruangan di bawah sinar matahari. Metode ini dianggap sangat baik karena anggur mengaramelisasi dan mengoksidasi lebih lambat, terkadang selama 100 tahun.