Tumbuh di Le Marche, wilayah Italia tengah di pantai Adriatik, bertani ke meja adalah gaya hidup Fabio Trabocchi. “Kami sering melewatkan supermarket dan langsung pergi ke pertanian,” katanya, mengutip akar pertanian ayahnya. “Memasak adalah cara hidup kami.”
Saat ini, restoran Trabocchi tenggelam dalam sentimen tersebut. Dia memimpin empat destinasi makan populer di Washington, D.C. yang menyoroti masakan Italia, dari makanan rumahan di Casa Luca dan pasta tradisional buatan tangan di Sfoglina hingga santapan mewah di Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Botol kecil dan Botol besar . Istri Fabio, Maria, mengawasi operasional depan rumah restoran. Musim gugur ini, keduanya akan membuka restoran Spanyol baru yang merayakan warisan Maria (dia lahir di pulau Mallorca dan dibesarkan di Madrid) dengan pembukaan restoran dua lantai yang mewah, Del Mar, bagian dari $ 2 miliar baru pusat kota di sepanjang Sungai Potomac.
berapa kalori dalam segelas anggur cabernet sauvignon
Di rumah, pasangan memiliki latar belakang Eropa yang sama berarti bahwa 'tradisi keluarga memasak dan makan bersama-sama masih ada,' kata Maria. Mereka memiliki dua anak remaja, Alice dan Luca.
Untuk hidangan Paskah, Fabio mencari resep yang disebutnya 'Giuseppe’s Braciole', atau 'Daging Babi Panggang Giuseppe Trabocchi'. Hidangan tersebut telah ditawarkan di Casa Luca sejak restoran dibuka pada tahun 2013, disajikan dengan lemon panggang dan irisan tebal ricotta susu kerbau Barilotto yang dibuat di Campania. Sementara 'Giuseppe' mengacu pada ayah Fabio, dia mengatakan resepnya sendiri telah diturunkan dari beberapa generasi.
“Dari memilih potongan yang tepat [dari] babi yang tepat hingga mengasinkannya — dan kemudian kami memiliki ketel arang yang dibuat khusus… itu adalah salah satu hidangan [keluarga] terbaik yang saya ingat,” kata Fabio. Dia ingat saat melihat ayahnya bekerja di dapur setiap hari Minggu, berkata, 'Itulah yang membuat saya memasak.'
Untuk musim semi, Fabio suka menggunakan artichoke musiman, kacang fava, dan jamur morel. Sebelum memasak daging babi, dia merekomendasikan untuk mengasinkannya hingga 24 jam. Setelah itu, “Tidak ada rahasia nyata selain fakta bahwa, terutama untuk potongan daging yang tebal, kami ingin mengeluarkan daging dari lemari es setidaknya satu jam sebelum kami mulai memasaknya,” ujarnya. 'Memanaskan daging seperti itu, jadi bukan daging dingin yang langsung dipanggang atau wajan, akan memungkinkan untuk memasak lebih banyak lagi.' Daging babi harus dimasak dengan ukuran sedang hingga sedang.
Membiarkan daging beristirahat setelah dimasak akan memungkinkan daging babi untuk mempertahankan sarinya dengan lebih baik. Aturan praktis Fabio adalah, 'Setara dengan waktu yang didedikasikan untuk [memanggang] perlu didedikasikan untuk mengistirahatkan daging.'
anggur jenis apa itu cabernet
Di rumah, Trabocchi suka memasak di luar di halaman belakang menggunakan lubang api, tetapi wajan kompor adalah pengganti yang memadai. Resepnya juga dapat dengan mudah diadopsi untuk potongan daging lainnya.
Untuk pasangan anggur, Fabio menggunakan bahasa Italia— “Saya pasti akan pergi ke restoran super Tuscan. Tidak harus mahal ”—dengan saran seperti Peternakan Le Pupille Morellino di Scansano Reserve 2012 dan Mazzei Toscana Philip 2011. Maria memandang ke Spanyol— “Saya selalu mendukung anggur Spanyol saya, meskipun saya dikenal sangat menyukai bahasa Italia!” - untuk penemuan seperti Jiwa hitam Àn 2013, yang sumber varietas anggur Callet regional di Mallorca.
Sesuai dengan akar bahasa Italia dari 'Giuseppe’s Braciole,' Wine Spectator editor merekomendasikan 12 pilihan wine super Tuscan, di bawah ini .
Atas kebaikan Restoran Fabio TrabocchiBraciole dari Giuseppe
Resep milik Fabio Trabocchi
Untuk Braciole:
- 6 daging babi, masing-masing 8 hingga 12 ons
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 buah jeruk
- Parut 1 buah lemon
- 3 siung bawang putih, sisa kulit, haluskan
- 5 tangkai rosemary berukuran 4 inchi, daun dibuang dan dicincang halus
- 3 siung utuh
- 1⁄4 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
Untuk membuat Braciole:
1. Lap daging babi hingga kering dan bumbui dengan garam dan merica. Parut kulit jeruk ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan kulit lemon, bawang putih, rosemary, cengkeh, dan minyak zaitun. Campur dengan baik.
merek anggur merah manis
2. Masukkan daging babi ke dalam loyang dan tuangkan bumbu ke atasnya.
3. Balikkan hingga melapisi, usapkan bumbu perendam ke dalam daging. Peras jus jeruk di atas daging, balik lagi dan tutup rapat. (Anda juga bisa mengasinkan daging dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali.) Dinginkan semalaman.
4. Keluarkan daging babi dari bumbu dan keringkan dengan handuk kertas. Buang bumbu rendaman. Letakkan di piring dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit.
5. Sementara itu, siapkan api arang atau panaskan pemanggang gas (atau panaskan wajan besi tuang dengan api sedang-tinggi).
6. Panggang daging babi selama sekitar 4 menit per sisi, atau sampai setengah matang (sedang hingga sedang-matang (mereka akan terus memasak saat istirahat). Pindahkan daging ke dalam nampan dan diamkan selama 10 menit di atas piring hangat sebelum disajikan. Menyajikan 6.
12 Anggur Merah Super Tuscan
catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Anggur merah Italia lainnya yang dinilai tahun lalu dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Skor: 93 | $ 40
Ini murni, memberikan aroma ceri hitam, blackberry, rempah-rempah dan mineral, menunjukkan harmoni dan struktur yang indah. Menawarkan hasil akhir yang panjang, diwarnai dengan tembakau, herba, dan mineral. Syrah. Minum sekarang sampai tahun 2023. 2.500 peti dibuat. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 Skor: 91 | $ 38
Gaya yang kaya, menampilkan aroma dan rasa ceri, plum, kulit, tanah dan rempah-rempah, yang digarisbawahi oleh keasaman yang hidup. Selesai panjang dan memuaskan. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot dan Syrah. Minum sekarang sampai tahun 2020. 4.166 bungkus dibuat. —BS
apakah semua anggur merah mengandung sulfit
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10th Anniversary 2013 Skor: 90 | $ 65
Menampilkan beberapa karakter mirip Bordeaux, dengan elemen semak belukar yang meneriakkan Tuscany. Kismis hitam, cedar, tembakau, kulit dan aroma herba liar berkumpul di sekitar tanin gemuk pada hasil akhir yang panjang. Merlot, Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc. Terbaik dari 2019 hingga 2027. 2.000 kasing dibuat. —BS
CARPINETO Tuscany Farnito Camponibbio 2010 Skor: 90 | $ 50
Kaya dan subur, memancarkan aroma matang dan rasa plum, cassis, cedar, olive dan sandalwood. Terstruktur dengan padat, diakhiri dengan salinitas yang menyenangkan. Sangiovese, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Minum sekarang sampai tahun 2023. 2.000 peti dibuat. —BS
THE MASS Tuscany 2014 Skor: 90 | $ 22
Nada hangat dari ceri matang, lempung, dan rempah-rempah manis memberi jalan pada struktur yang padat dan berotot dalam warna merah solid ini. Lezat dan panjang. Nikmati ini selagi buahnya masih ada. Sangiovese, Merlot dan Cabernet Sauvignon. Minum sekarang sampai tahun 2020. 9.600 bungkus dibuat. —BS
gelas anggur batang ekstra panjang
ESTATE TUJUH PONTI Cabernet Sauvignon Tuscany Poggio al Lupo 2014 Skor: 90 | $ 62
Ini memiliki aroma buah manis yang bagus, dengan ceri hitam, blackcurrant dan aroma cedar dan rasa yang cocok dengan tannin yang pekat dan kasar serta aksen bumi dan tembakau. Secara keseluruhan cantik, dengan panjang pedas. Minum sekarang sampai tahun 2023. 1.700 kasus dibuat. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Skor: 89 | $ 48
Warna merah cerah, pedas, dengan buah ceri dan stroberi dengan aksen leather dan aroma rempah-rempah. Hasil akhir yang ringkas, namun panjang dan menarik. Merlot, Syrah dan Sangiovese. Minum sekarang hingga 2020. 12.500 kasing dibuat. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Skor: 89 | $ 18
Warna merah ekspresif ini merembes dengan ceri hitam, blueberry, dan rasa rempah-rempah. Tidak rumit atau panjang, tetapi buahnya segar dan struktur bawahnya bagus. Cabernet Sauvignon dan Merlot. Minum sekarang sampai tahun 2022. 3.000 peti dibuat. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Skor: 89 | $ 30
Luka ketat, dengan kepadatan menopang ceri hitam, blackcurrant dan rasa rempah-rempah. Menunjukkan kematangan yang bagus untuk vintage, dengan hasil akhir yang bertahan lama. Cabernet Sauvignon, Merlot dan Syrah. Minum sekarang sampai tahun 2020. Dibuat 5.000 peti. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Tuscany Col di Sasso 2015 Skor: 88 | $ 10
Menawarkan rasa ceri, kismis, dan rempah-rempah yang lugas, dengan sentuhan rempah-rempah. Seimbang dan siap minum. Minum sekarang hingga 2019. 125.000 kasing dibuat. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Skor: 88 | $ 34
Gaya buah, warna merah ini menampilkan rasa ceri, prem, dan rempah-rempah yang dipadukan dengan struktur yang cukup kokoh. Seimbang, dengan panjang yang bagus. Merlot, Cabernet Franc dan Syrah. Minum sekarang hingga 2019. 750 peti diimpor. —BS
RITA ANDA Tuscany Perlato del Bosco 2013 Skor: 88 | $ 30
Menggabungkan aroma ceri hitam dan blackberry dengan sentuhan kulit dan lada hitam, warna merah ini tegas namun seimbang dan cukup panjang. Sangiovese. Minum sekarang hingga tahun 2020. 3.000 kasing dibuat. —BS