Chablis ('Shah-blee') adalah wilayah pembuatan anggur Chardonnay di sudut barat laut Burgundy, Prancis. Tidak seperti wine Chardonnay lainnya, Chablis jarang menggunakan wine-aging, menghasilkan profil gaya dan rasa yang sangat berbeda. Itu karena Chablis yang terkenal itu gaya Chardonnay yang belum dibasahi populer di seluruh dunia.
Seperti Apa Rasa Chablis?
Chablis adalah 100% Chardonnay dibuat dengan gaya ramping dengan mineritas tidak seperti yang lain. oleh Dominic Lockyer
Anggur dari Chablis sering digambarkan memiliki aroma jeruk dan bunga putih dengan rasa jeruk, pir, mineralitas, dan salinitas yang kering, ramping, dan bertubuh ringan. Chablis jarang menampilkan rasa mentega - indikasi penuaan pohon ek. Salah satu ciri yang paling diinginkan dalam kualitas Chablis adalah hasil akhir yang panjang, dengan keasaman tinggi yang menggelitik, dan mineritas seperti batu api. Sebagian besar rasa Chardonnay dari Chablis yang ramping dan elegan dikaitkan dengan kualitas tanah, iklim, dan tradisi wilayah tersebut. Mengetahui kekhasan daerah ini (dan ada beberapa) akan membantu Anda menemukan anggur Chablis yang lebih baik.
Karakteristik regional Chablis terwakili dalam anggurnya. Sungguh anggur yang luar biasa untuk mencoba memahami mineritas dalam anggur Prancis.
Memasangkan Makanan Chablis
Chicken Tarragon adalah bahasa Prancis untuk Chicken Tarragon. Ini resep dari Food52 oleh Tom Hirschfeld meminta 1/2 cangkir anggur putih kering – Chablis akan bekerja dengan sempurna.
Chablis pernah menjadi pilihan utama untuk a anggur putih kering untuk memasak dan masih bisa memenuhi tujuan ini dengan baik.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk mempelajari dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangPasangan makanan terbaik memanfaatkan anggur secara alami keasaman tinggi untuk bertindak sebagai pembersih langit-langit dan bekerja dengan baik dengan saus yang lembut. Karena profil rasa Chardonnay yang lebih ringan dan lembut, Anda sebaiknya memilih daging dan ikan yang lebih ringan sebagai bahan dasar Anda, termasuk ayam, burung puyuh, trout, bass, halibut, cod, kerang, atau kerang. Keasaman dan salinitas yang tinggi di Chablis juga berarti ia akan bekerja dengan baik bersama ikan mentah dan sushi. Dalam hal profil bumbu, condong ke arah rempah segar , lada putih, dan tingkat kepedasan rendah secara keseluruhan.
Beberapa pasangan bagus untuk inspirasi:
- tarragon ayam (lihat resep masakan di atas)
- siput
- Sup krim kerang
- truffle fricassée hitam di atas polenta krem
Iklim Chablis
Kebun anggur Chablis terbaik memiliki tanah liat kapur berwarna terang berkapur dari zaman Kimmeridgian di akhir periode Jurassic. Tanah tersebut dulunya adalah dasar laut kuno yang ditutupi cangkang. oleh Adnan Yahya
Wilayah Chablis adalah apa yang mereka sebut semi-kontinental , yang berarti menanam anggur berkualitas tinggi sangatlah menantang. Chablis memang memiliki musim panas yang sangat panas, tetapi cuaca buruk di musim semi atau musim gugur biasanya merusak vintage. Misalnya, musim semi yang membeku dapat mematikan tanaman merambat, dan hujan pada musim gugur akan menghentikan buah anggur agar tidak matang sepenuhnya. Untungnya, (dan anehnya) kami bisa berterima kasih perubahan iklim karena telah memberi Chablis rangkaian anggur yang sangat lezat. Jadi, jika Anda sedang mencari botol berikutnya, sekaranglah waktunya.
Informasi Klasifikasi Chablis
Ikhtisar Chablis
- Anggur: 100% Chardonnay
- Ukuran dalam Acres / Hektar: 100% Chardonnay
- Ukuran: 13.497 acre / 5.462 hektar (2012)
- Sebutan:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 iklim atau 'plot bernama')
- Grand Crus Chablis AOP (7 iklim)
- Suhu Penyajian: 42–50 ° F (5–10 ° C)
- Penuaan: 2–6 tahun (anggur kelas atas akan berusia 10+ tahun)
- Berharap untuk Menghabiskan: $ 20 + akan membuat Anda mendapatkan Chablis berkualitas tinggi
Memahami bagaimana Anggur Prancis diklasifikasikan sangat penting untuk menemukan anggur enak dari Chablis. Wilayah ini juga memiliki seperangkat aturan khusus. Singkatnya, semakin terfokus peruntukan daerah (sebutan), semakin tinggi kualitasnya.
Satu tip berguna yang perlu diketahui tentang Chablis adalah bahwa sebutan Grand Cru (klasifikasi Chablis tingkat atas) berarti anggur biasanya sudah tua atau difermentasi dalam kayu ek. Prosedur pembuatan anggur ini menciptakan profil rasa yang berbeda dari sebutan lainnya (juga dapat ditemukan di beberapa anggur Premier Cru). Jadi, jangan heran jika Chablis Anda yang bagus baru saja mengalami sedikit oksidasi penuaan di pohon ek netral.
- Petit Chablis AOP
- Area luar di sekitar kota Chablis adalah bagian dari sebutan Petit Chablis. Karena lanskap yang bervariasi (lereng, lembah, dan atau kebun anggur yang menghadap ke utara), anggur Petit Chablis cenderung memiliki keasaman yang lebih tinggi dan rasa yang lebih asam seperti jeruk. Anggur paling baik dinikmati dingin dan dalam satu atau dua tahun peluncuran untuk memperjuangkan rasa kering yang menyegarkan.
- Berharap untuk menghabiskan: $ 15
- Chablis AOP
- Lebih dekat ke desa Chablis adalah sebutan utama Chablis. Mayoritas anggur yang kami lihat tersedia adalah Chablis standar, dan rasanya cukup enak. Rasa menghasilkan jeruk, pir, dan catatan mineral yang lebih berlebihan, rasa yang diperkirakan berasal dari tanah kapur putih kapur yang lebih umum (alias tanah Kimmeridgian).
- Berharap untuk menghabiskan: $ 20
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Posisi yang lebih baik ke arah matahari dan keberadaan tanah kapur kapur yang lebih tinggi adalah syarat dari kebun anggur utama Chablis. Anggur memiliki profil buah yang sedikit lebih kaya dengan rasa belimbing dan lemon bersama dengan mineritas flinty yang lebih kuat. Hanya 15% (780 ha) kebun anggur Chablis yang berstatus cru premier, yang totalnya ada 70 pengganti (disebut petak kebun anggur). Dari 70 pengganti, ada 40 iklim yang diakui secara resmi (petak kebun anggur resmi bernama) yang mungkin muncul di label anggur Chablis. Meski hal ini bisa sangat melelahkan untuk diketahui, hanya sekitar 20 iklim yang dimanfaatkan. Beberapa contoh iklim 1er cru yang terkenal termasuk Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons, dan Fourchaume.
- Berharap untuk menghabiskan: $ 25
- Grand Cru Chablis
- Hanya ada satu lereng (~ 257 hektar / ~ 104 hektar) dengan 7 iklim (mis., petak kebun anggur yang ditunjuk secara resmi). Kebun anggur grand cru terletak di seberang Sungai Serein dari desa Chablis. Kebun anggur memiliki eksposur selatan, ideal untuk pematangan Chardonnay, dan lereng memiliki tanah liat napal (urat yang sama dari tanah Kimmeridgian seperti Cliffs of Dover). Grand cru Chablis sangat bervariasi rasanya, tergantung dari jenisnya cuaca dan teknik pembuatan anggur. Beberapa produsen memilih untuk melakukannya pohon ek Chablis, yang menambahkan rasa gurih pada Chablis yang bisa jadi berminyak dan berasap. Buah dalam anggur Grand Cru berkisar dari kulit jeruk, aprikot, dan markisa yang intens hingga rasa apel yang memar dan kulit kacang yang lebih gurih. Sekali lagi, rasa Grand Cru Chablis sangat bergantung pada produsernya, jadi perhatikan tasting note dengan cermat untuk menemukan apa yang Anda inginkan.
- Berharap untuk menghabiskan: $ 60
