Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa itu kejutan botol, dan apakah benar botol yang dibuka segera setelah dibaringkan beberapa saat menderita kondisi ini? Haruskah saya membiarkan botol saya berdiri tegak selama beberapa jam sebelum membukanya?
—Glenn L., Singapura
mencari anggur manis
Glenn sayang,
'Bottle shock' atau 'bottle sickness' adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan kondisi sementara dalam anggur di mana rasanya diredam atau terputus-putus. Ada dua skenario utama saat kejutan botol terjadi: tepat setelah pembotolan, atau saat anggur (terutama anggur tua yang rapuh) terguncang saat bepergian. Biasanya istirahat beberapa hari adalah obatnya. Bukti untuk fenomena ini lebih bersifat anekdot daripada ilmiah, tetapi teorinya adalah bahwa semua elemen kompleks dalam anggur (fenolat, tanin, dan senyawa) terus berkembang, baik sendiri-sendiri maupun dalam hubungannya satu sama lain. Panas atau gerakan dapat menambah tekanan pada evolusi ini, menyebabkan wine mati untuk sementara.
Sebagian besar wine baik-baik saja jika Anda meminumnya dari posisi berbaring ke posisi tegak. Yang perlu penanganan khusus adalah botol yang lebih tua dan lebih rapuh. Ketika anggur mencapai tanda 10 tahun atau lebih, mungkin ada sedikit endapan di dalamnya. Sedimen adalah produk sampingan anggur yang menua, karena molekul fenolik bergabung membentuk polimer tanin yang mengendap dari cairan. Mengganggu sedimen tidak serta-merta menyebabkan anggur mengalami guncangan botol, tetapi mungkin tidak menyenangkan untuk memiliki semua endapan berpasir yang mengambang di dalam anggur Anda.
Apa yang harus dilakukan selanjutnya adalah poin yang tidak selalu disepakati. Banyak orang — termasuk saya sendiri — akan berdiri tegak pada botol yang lebih tua setidaknya selama beberapa hari sebelum membukanya dan membuangnya dari endapannya. Yang lain mengatakan ini akan terlalu mengganggu anggur, dan sedimen akan terlepas begitu saja ke suspensi sehingga butuh waktu berbulan-bulan untuk membersihkannya. Tetapi jika anggur yang dimaksud relatif baru, tanpa endapan, Anda tidak perlu mengkhawatirkannya.—Dr. Vinny