Lain kali Anda bertanya kepada pelayan Anda apa yang ada di keran, jawabannya mungkin akan mengejutkan Anda. Bagaimana dengan Calera Pinot Noir atau Bouchaine Chardonnay? Semakin banyak restoran dan bar yang meletakkan tong anggur di belakang jeruji mereka, menuangkan anggur di dekat gelas dari keran. Meskipun tren ini bukanlah tren baru, tren ini akhirnya menjadi populer karena kilang anggur, restoran, dan konsumen sama-sama menemukan bahwa anggurnya bagus dan ada manfaat ekonomi dan lingkungan untuk tong.
Peminum anggur dapat menemukan anggur tong di bar dan restoran anggur di seluruh negeri, dengan konsentrasi tinggi di California dan New York. Two Urban Licks di Atlanta memiliki dinding anggur setinggi 26 kaki dengan 42 barel anggur stainless steel yang dipamerkan. Bahkan ada Whole Foods di Dallas yang menjual anggur di keran.
Apa yang bisa Anda dapatkan di keran bervariasi, tetapi ada beberapa anggur yang sangat bagus yang dituangkan, termasuk Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 poin), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 poin) dan Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 poin) . 'Ini harus tentang anggur dulu, dan bukan hanya sistem pengirimannya,' kata Charles Bieler , yang bersama pasangan Bruce Schneider , mendirikan Gotham Project, sebuah perusahaan anggur-tong yang mengkhususkan diri pada anggur New York Finger Lakes. Restoran juga populer untuk memiliki campuran rumahan — merek tong terpisah menghindari potensi konflik dengan distributor kilang anggur, yang mungkin hanya berurusan dengan botol.
Burger and Barrel 'winepub' di Kota New York memiliki empat keran anggur yang menawarkan rotasi berbagai anggur dari California dan New York. Reaksi dari pengunjung sangat positif, menurut direktur minuman Natalie Tapken. 'Orang-orang bersemangat tentang itu,' katanya. 'Saya sebenarnya sangat terkejut betapa bersemangatnya mereka tentang hal itu.'
Mengapa ada orang yang menginginkan anggur di draft? Manfaat utama bagi konsumen adalah kesegaran. Dalam program anggur per gelas standar, restoran sering kali membuka botol selama berjam-jam atau berhari-hari, meningkatkan ancaman oksidasi. Tempat yang lebih baik membuang botol setelah sehari, atau menggunakan sistem penyimpanan untuk menjaga kesegaran anggur. Tapi itu bukan masalah dengan tong. Anggur konsep tersedia dalam tong baja tahan karat, dihubungkan ke keran dengan tabung plastik yang berisi gas lembam yang mendorong anggur melewati saluran. Gas lembam ini juga melindungi anggur dari oksidasi dengan menempati ruang kosong di tong. Dengan mengeluarkan botol dari persamaan, Anda juga menghilangkan kekhawatiran tentang variasi botol, guncangan botol, dan sumbat yang rusak.
Tong juga mengurangi limbah dan biaya. Botol, gabus, karton, label, dan kapsul dapat berjumlah hingga $ 2 hingga $ 3 per botol. Tong dapat digunakan kembali, yang lebih ramah lingkungan daripada daur ulang kaca. Anggur dalam tong beratnya kurang dari jumlah yang setara dengan anggur dalam botol, yang mengurangi biaya transportasi. Karena itu, banyak tong wine dijual dengan diskon sebesar 25 persen dari harga grosir botol, diskon yang diteruskan ke konsumen.
Dengan membuang botolnya, restoran dapat lebih mudah menjual anggur dalam berbagai ukuran, memberi konsumen lebih banyak pilihan, mulai dari menuangkan ukuran kecil sesuai selera hingga penyajian teko berukuran liter. Kerusakan bukanlah masalah, dan tong memakan lebih sedikit ruang daripada kotak anggur — tong biasa menampung setara dengan 26 botol.
Anggur tong bukanlah ide baru. Wadah sering digunakan untuk menyimpan anggur di kilang anggur sebelum dibotolkan, dan di Eropa tidak jarang menyajikan anggur langsung dari tong atau tong. Ide tersebut telah diperkenalkan di Amerika Serikat dari waktu ke waktu, tetapi tidak pernah macet.
Apa yang berubah? 'Tampaknya menarik bagi demografis yang lebih muda,' kata Bieler dari Gotham Project. Warga New York telah mengerjakan berbagai proyek anggur di berbagai wilayah dan tidak pernah takut berpikir di luar botol — dia menjual anggur dalam kendi kaca dan kemasan Tetra. Tapi gerakan wine-on-tap sangat 'eksplosif', klaimnya. 'Terus terang, itu membuat kami lengah,' kata Bieler. 'Setiap bulan, kami menjual 25 persen lebih banyak dari bulan sebelumnya. Pertumbuhannya adalah semua milenial, yang jauh lebih terbuka terhadap variasi aneh apa pun, sebutan baru, atau format baru apa pun yang ada di luar sana. '
Alasan lain anggur di keran tumbuh adalah karena orang mencari cara untuk melakukannya dengan benar. Hari ini, kemungkinan besar anggur yang Anda pesan dengan keran akan terasa segar, baik itu gelas pertama atau gelas terakhir dari tong.
Jim Neal dari N2 Wines, pabrik anggur dan fasilitas pengemasan di Napa, pertama kali bereksperimen dengan anggur keran pada tahun 2005, tetapi tidak senang dengan rasa anggur tersebut. Dia mengatakan setiap kilang anggur dapat membeli peralatan untuk mengisi tong dengan anggur mereka sendiri, tetapi mereka mungkin kekurangan teknologi pencucian, pengisian, dan sanitasi yang tepat. Neal menggunakan sistem gas inert untuk membantu membersihkan dan mensterilkan tong, dengan sistem khusus untuk membersihkan tabung pengeluaran baja di dalam tong.
Neal juga menemukan bahwa selang yang digunakan dalam sistem tong bir dapat menyerap gas — memungkinkan oksigen masuk — jadi dia beralih ke selang dengan penghalang gas. Gas lembam seperti nitrogen dan argon melindungi anggur dari oksidasi. Tetapi anggur di keran juga membutuhkan sedikit karbon dioksida — sejumlah kecil karbon dioksida terlarut tertinggal dalam anggur sebelum dibotolkan, membantu kualitas anggur yang aromatik dan segar. Dia menyarankan pemikiran serupa dengan anggur tong, dan merekomendasikan campuran nitrogen dengan sedikit karbon dioksida, mirip dengan apa yang digunakan saat Guinness dituangkan di keran.
Michael Ouellette dari Vintap, distributor dan perantara anggur, setuju ada beberapa tantangan dengan sisi mekanis anggur tong, jadi ia bersikeras memastikan peralatan yang tepat dipasang sebelum ia menjual anggur restoran dalam tong. Setelah semuanya siap, Ouellette berkata, 'Dibandingkan dengan semua hal lain yang bisa salah di restoran, Anda bisa melupakannya.'
Sementara anggur tong menawarkan kualitas, nilai, dan kesadaran hijau, restoran masih berpegang pada pembuka botol mereka. Anggur keran mungkin tidak akan pernah melampaui anggur yang dimaksudkan untuk konsumsi awal. Tetapi program wine-by-the-glass dapat disederhanakan dan ditingkatkan dengan menyajikan wine di keran, dan pecinta wine menyambut ide tersebut. Piccola Cellars di Woodinville, Wash., Mungkin menjadi langkah berikutnya — kilang anggur ini mengemas anggur mereka secara eksklusif dalam tong yang mereka jual langsung ke konsumen, termasuk layanan isi ulang. Diana Kaspic dari Piccola mengatakan bahwa konsumen pada awalnya memiliki banyak pertanyaan, tetapi setelah mereka memikirkan tentang manfaatnya, mereka berkata, 'Ya ampun, saya tidak pernah memikirkannya, tetapi sekarang setelah saya memikirkannya, itu sangat masuk akal . ”
Dengan pelaporan tambahan oleh Robert Taylor
kandungan gula dalam anggur putih