Yang terhormat Dr. Vinny,
Anak laki-laki saya memberi saya peralatan pembuatan anggur rumahan, dan itu termasuk sekaleng konsentrat anggur merah, pil ragi, dan wadah 5 galon. Bagaimana konsentrat anggur dibuat?
—Matt F., Pantai Daytona, Fla.
Matt terkasih,
Peralatan pembuatan anggur rumahan itu adalah cara yang menyenangkan untuk belajar sedikit tentang pembuatan anggur. Tentu saja, pembuat anggur komersial menggunakan anggur segar yang dipetik pada saat yang tepat, tetapi karena itu tidak mungkin dilakukan dalam kit, konsentrat anggur digunakan.
Konsentrat anggur pada dasarnya dibuat dengan cara yang sama seperti konsentrat buah apa pun — Anda mungkin pernah membuat jus jeruk dari konsentrat di beberapa titik. Untuk memekatkan jus buah, air dikeluarkan melalui proses pemanasan jus dan membiarkan airnya menguap. Tentu saja, jus pemanas dapat memberikan rasa yang matang, jadi konsentrat dibuat di bawah tekanan rendah, yang jika Anda ingat dari kelas sains, akan menurunkan titik didih.
Sebanyak dua pertiga air dikeluarkan dari jus anggur selama proses pemekatan. Saya menduga bahwa instruksi untuk peralatan pembuatan anggur di rumah Anda menginstruksikan Anda untuk menambahkan air ke dalam konsentrat anggur, yang diharapkan akan memberikan perkiraan yang baik untuk jus anggur segar.
Konsentrat anggur tidak hanya digunakan oleh pembuat anggur rumahan. Bahkan pembuat anggur komersial pun menggunakannya merek konsentrat anggur yang dikenal sebagai Mega Purple .
—Dr. Vinny