Anggur di Gelas
Selama bertahun-tahun sejak saya pertama kali mulai bekerja sebagai server anggur, program anggur per gelas (dikenal di bisnis sebagai 'WBTG') telah berkembang dalam ukuran dan popularitas. Namun ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam wine 'di dekat kaca', terutama di jaringan perusahaan besar.
Panduan berikut mengilustrasikan masalah dan akan membantu membuat segelas anggur Anda berikutnya jauh lebih lezat.
Kualitas wine seperti apa yang kita dapatkan saat membeli wine di restoran?
Ketahui Mark Upnya
Segelas anggur biasanya dihargai dengan harga grosir untuk seluruh botol. Itu berarti anggur yang Anda minum seharga $ 9 segelas akan dijual eceran dengan botol seharga $ 12 (dengan markup khas 30% dari grosir). Meskipun ini adalah dasar, saya telah melihat restoran di seberang jalan satu sama lain bervariasi hingga $ 4 per gelas anggur — di mana restoran kasual lokal mengenakan biaya $ 13 per gelas dan restoran fine dining raksasa mengenakan biaya $ 17 untuk anggur yang sama !
Larutan: Beli per botol. Tanpa menjadi ahli dalam setiap anggur, taruhan teraman adalah membeli sebotol, yang cenderung memiliki nilai yang lebih baik. Jika anggur tersedia di gelas, Anda bisa merasa nyaman menanyakan rasa sebelum memilih satu botol penuh. Satu botol berisi anggur yang cukup untuk empat hingga lima gelas anggur, jumlah yang nyaman untuk pesta dua orang.
Tidak Ada Ukuran Tuang Standar
Lebih banyak anggur = lebih banyak kebahagiaan?
Tuang enam ons adalah segelas anggur yang khas, namun banyak perusahaan lebih suka tuang lima ons karena memungkinkan mereka menyajikan lima gelas anggur per botol, versus empat. Pendapat saya, tuangkan lima ons tidak ada manfaatnya bagi tamu karena menimbulkan kebingungan tentang nilai penyajian.
Larutan: Tanyakan dan buat dampak. Tanyakan pada server Anda sebelum memesan berapa ukuran porsi. Komentar seperti ini ditujukan kepada manajer yang dapat mengubah kebijakan restoran. Saya bekerja di sebuah restoran steak perusahaan yang mengubah ukuran tuang mereka dari lima ons menjadi enam karena permintaan yang luar biasa dari pengunjung biasa.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang
Kirk tersedak anggur yang buruk.
Anggur Terbuka Merusak Dengan Cepat
Sebagian besar restoran tidak menggunakan sistem pengawetan anggur terbuka. Anggur yang saya tuangkan di awal kebaktian sering kali buka dari malam sebelumnya. Pada daftar anggur yang lebih besar (25+ pilihan berdasarkan gelas) beberapa anggur dapat dibuka selama beberapa hari. Anggur yang dibiarkan terbuka paling lama cenderung dipesan paling sedikit: varietas esoterik, anggur harga tinggi, anggur manis, dan anggur bersoda.
Larutan: Pesan cerdas. Gunakan aturan sederhana ini: jika Anda berada di restoran Prancis, anggur Prancis bergerak paling cepat. Restoran Steak? Anggur merah yang berani. Sebuah restoran di Negara Anggur Washington? Anggur Washington.
Penempatan Merek Perusahaan Mendominasi
Merek anggur besar membayar ribuan dolar setahun untuk bermitra dengan restoran perusahaan. Kemitraan diputuskan di tingkat eksekutif, di mana masing-masing restoran dalam rantai tersebut telah membatasi, dan dalam beberapa kasus, tidak memiliki kendali atas daftar anggur mereka. Untuk memperkuat posisi dominan mereka di daftar anggur rantai perusahaan, merek anggur akan memberikan hadiah dan menawarkan hadiah uang tunai kepada server yang menjual sebagian besar produk mereka. Ini pada gilirannya mendorong server untuk mendorong produk berdasarkan insentif daripada pasangan yang baik dengan makanan Anda.
Larutan: Makan lokal. Bersantaplah di restoran lokal yang memiliki kendali atas pilihan pembelian anggur mereka. Tanyakan pada server Anda apa yang spesial, apa yang populer dan apa dua anggur favorit mereka. Ini akan membantu Anda menentukan apa yang paling laku. Bersedialah untuk mencoba sesuatu yang baru, dan jika Anda tidak yakin, tanyakan rasa anggurnya sebelum membeli gelasnya.