Apa anggur panen terlambat?
Anggur akhir panen dibuat dari buah anggur yang dibiarkan di pohon anggur bahkan setelah mencapai kematangan puncaknya. Ketika buah anggur (secara harfiah) dibiarkan tergantung, mereka menjadi lebih manis dari waktu ke waktu karena setiap buah anggur mengalami dehidrasi dan kandungan gula menjadi lebih terkonsentrasi. Anggur yang terlambat dipanen (biasanya dipetik 1-2 bulan setelah waktu panen biasa) digunakan untuk membuat anggur yang mengandung sisa gula yang lebih tinggi dan potensi alkohol yang lebih tinggi daripada anggur meja standar. Secara teknis, anggur anggur apa pun dapat dipanen terlambat (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, dll.), Tetapi Anda akan cenderung melihat anggur tertentu dipilih daripada yang lain karena kemampuannya untuk memproses anggur panen akhir berkualitas tinggi yang luar biasa.
Berikut adalah 4 varietas anggur luar biasa yang digunakan untuk anggur panen akhir yang sangat berharga untuk dicari.
Anggur Panen Akhir
Menyajikan anggur panen terlambat
Anggur yang paling terlambat panen disajikan dingin, sekitar 45–55ºF (7–13ºC), dan dituangkan dalam 2,5–3 oz. (75–90 ml) porsi dan disajikan dalam porsi kecil gelas anggur pencuci mulut. Jika Anda tidak memiliki gelas anggur pencuci mulut, cukup gunakan gelas anggur putih sebagai gantinya.
Riesling
Riesling adalah salah satu varietas paling populer yang digunakan untuk menghasilkan anggur yang terlambat panen. Ini adalah anggur yang ideal untuk jenis anggur ini karena keasamannya yang tinggi secara alami (anggur kehilangan keasaman saat menggantung di pokok anggur). Anggur Riesling hasil panen akhir terbaik berasal dari iklim dingin (di mana suhu turun dengan cepat), termasuk Jerman, Prancis Utara, Selandia Baru, dan Negara Bagian Washington.
- Mencicipi Catatan: Aroma aprikot, madu, manisan lemon, jahe, dan melati. Di langit-langit mulut, anggurnya manis, dengan keasaman kesemutan yang menonjolkan catatan lemon pada akhirnya.
- Rekomendasi Pemasangan: Cobalah Riesling panen terlambat dengan pai krim lemon atau kue lemon pound.
Di Jerman, panen terlambat Riesling diberi label sebagai Spätlese ('spate-lay-say') dan di atas di Sistem klasifikasi pradikat. Untuk anggur manis, Anda pasti senang dengan Beerenauslese Riesling yang biasanya dijual dalam setengah botol.
Di Perancis, Anda akan menemukan Riesling panen terlambat di Alsace diberi label sebagai 'vendage tardive' (atau VT). Anggurnya cukup langka tetapi layak untuk dicicipi.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangDi Amerika Serikat, produsen di New York dan Washington memiliki iklim musim dingin yang ideal untuk menghasilkan panen yang terlambat Riesling. Ini adalah tempat yang tepat untuk mencari gaya ini, tetapi Anda juga akan menemukan botol bagus yang berasal dari New York.
Vidal Putih
Vidal Blanc (atau hanya Vidal) adalah varietas anggur khusus yang merupakan spesies hibrida anggur Eropa yang disilangkan dengan anggur Amerika (semua orang menyukai anjing kampung). Hasil dari persilangan ini adalah anggur putih yang sangat tahan dingin yang menghasilkan anggur akhir panen yang luar biasa. Karena toleransi cuaca tanaman merambat, anggur sering dibiarkan pada pokok anggur menderita selama pembekuan pertama musim dingin dan kemudian digunakan untuk menghasilkan anggur es yang luar biasa. Anda akan menemukannya Vidal Blanc tersebar luas di seluruh Amerika Serikat (dari bagian utara New York ke Minnesota) dan itu juga merupakan varietas yang sangat penting di Kanada.
- Mencicipi Catatan: Aroma kuat dari pir kering, vanila, lilin lebah, dan selai jeruk. Anggur memiliki rasa yang kaya dan pekat, menunjukkan rasa kulit jeruk yang renyah di bagian akhir.
- Rekomendasi Pemasangan: Coba panen akhir Vidal Blanc dengan makaroni aprikot atau keju kacang, seperti Comté.
Di kanada, musim dingin cukup dingin untuk membekukan anggur secara konsisten untuk menghasilkan anggur es yang lebih berharga. Penghasil anggur es terbesar di dunia, yang disebut Inniskillin, terletak di Ontario.
Di New York dan beberapa negara bagian di Timur Laut, Anda akan menemukan contoh yang sangat baik dari panen akhir Vidal Blanc yang berasal dari produsen kecil.
Sauternes
Sauternais adalah jenis anggur yang dinamai dari sebuah wilayah di Bordeaux yang disebut Sauternes ('Soh-tern'), yang merupakan campuran dari sebagian besar anggur Sauvignon Blanc dan Sémillon. Rahasia dari Wilayah Sauternes adalah kedekatannya dengan bagian sungai Garonne yang sangat berkabut. Kabut menyelimuti kebun anggur dan menyebabkan buah anggur terinfeksi jamur buah nekrotrofik yang disebut Botrytis cinerea ( alias 'busuk mulia' ). Meskipun anggur terlihat menjijikkan, jamur sebenarnya mempermanis anggur dan membuat anggur pencuci mulut dengan rasa manis yang sangat tinggi.
- Mencicipi Catatan: Lemon dadih, madu, nanas, dan almond.
- Rekomendasi Pemasangan: Cobalah Sauternes dengan vanilla pot de creme, foie gras, keju yang sudah dicuci, atau keju lembut seperti kacang-kacangan seperti Muenster.
Bagaimana busuk itu 'mulia?'
Cari tahu lebih lanjut tentang cetakan abu-abu khusus yang benar-benar diinginkan untuk efeknya pada anggur tertentu.
Mereka menyebutnya 'Busuk Mulia'.
Muscat
Salah satu keluarga anggur tertua di dunia adalah keluarga Muscat, yang mengandung beberapa varietas yang digunakan untuk membuat anggur putih dan merah. Meskipun ada banyak anggur berbeda yang termasuk dalam keluarga ini, aroma dari varietas Muscat (merah atau putih) tidak salah lagi dan sangat harum. Anggur Muscat dibuat dalam berbagai gaya, tetapi salah satu yang paling berharga adalah anggur panen akhir yang dibuat dengan beberapa metode berbeda di seluruh dunia.
- Mencicipi Catatan: Jeruk mandarin, bunga jeruk, mawar, aprikot, dan kacang-kacangan.
- Rekomendasi Pemasangan: Coba muskat panen terlambat dengan almond biscotti.
Di Italia, anggur jenis passito yang disebut Vin Santo (atau Vino Santo) membutuhkan waktu selama 4 tahun untuk difermentasi menjadi anggur karena rasanya sangat manis.
Di Amerika Serikat, Anda akan menemukan beberapa produsen terkenal yang menggunakan anggur langka Orange Muscat untuk menghasilkan anggur dengan aroma oranye yang kuat.
Di Yunani, di pulau kecil Samos, Anda akan menemukan Muscat of Samos, yang dibuat dengan gaya bunga dan minerial yang berkisar dari yang kering hingga yang manis.
Di Australia, Rutherglen Muscat yang langka dapat mencapai tingkat kemanisan tertinggi yang ditemukan dalam anggur.
Panduan Dessert Anggur
Anggur pencuci mulut tersedia dalam berbagai gaya, bentuk, dan ukuran. Pelajari lebih lanjut tentang jenis utama anggur pencuci mulut dalam panduan anggur pencuci mulut ini.
Dessert Wine 101