Anggur dari wilayah Hongaria di Tokaj, atau seperti yang mereka katakan 'toe-kay,' adalah jendela ke masa lalu.
Tokaji pernah menjadi salah satu anggur terpenting di dunia. Anggur yang didambakan oleh pelanggan kerajaan termasuk bangsawan Hongaria, Ferenc Rákóczi II, Peter yang Agung, Raja Louis XIV, Catherine yang Agung, dan bahkan komposer Austria Joseph Haydn (yang menerima sejumlah pembayaran dalam bentuk anggur).
Anggur manis Tokaj memberikan kisah paling menarik tentang peran Hongaria dalam sejarah anggur modern.
apakah semua anggur merah baik untukmu
MEMPERBARUI: Lihat artikel root untuk Tokaji Aszú anggur.
Kisah Anggur Tokaji
Obat mujarab yang paling diinginkan (dan yang paling mahal) adalah dari Esensi Tokaji , cairan lengket yang mengandung rasa manis seperti sirup langsung. Begitu kuatnya sehingga Eszencia biasanya dinikmati dari satu sendok makan. Karena kandungan gulanya yang tinggi, maka umurnya akan 200+ tahun.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangPeniru terkenal
Di Bordeaux, cuaca di sepanjang Sungai Garonne cukup lembap untuk menghasilkan bau busuk mulia yang sama yang penting untuk anggur Sauternes. Di Jerman, Sungai Mosel memberikan kondisi yang sama yang mempengaruhi anggur Riesling yang sekarang menjadi bagian dari klasifikasi Riesling Jerman.
Di Alsace, Prancis , dan Friuli, Italia produser bahkan memakai kata 'Tokay' atau 'Tokai' pada label mereka untuk menangkap pembeli.
Kebingungan ini mengakibatkan klasifikasi kebun anggur Tokaj pada tahun 1730, yang mengarah pada keputusan mulia, yang dibuat pada 1757, untuk mendirikan distrik produksi tertutup di Tokaj.
Contoh botrytis pada anggur Oraniensteiner (persilangan antara Riesling dan Sylvaner) di British Columbia di Kebun Anggur Stoneboat
Bagaimana Itu Dibuat
Produksi Tokaji Aszú dan Eszencia bergantung pada perkembangan jamur buah nekrotrofik yang disebut jamur abu-abu, atau botrytis. Jamur berkembang pada buah beri dalam kondisi lembab (seperti di lembah sungai yang berkabut) dan kemudian mengering saat matahari terbit. Proses pembusukan dan pengeringan ini menyebabkan buah anggur mengerut dan menjadi manis.
Tambahan senyawa perasa juga berkembang dari buah botrytis yang digambarkan sebagai jahe, kunyit, dan lilin lebah. Di Hongaria, buah anggur yang terkena jamur ini disebut buah Aszú, dan dipisahkan dengan hati-hati dari buah anggur lainnya untuk digunakan dalam produksi Tokaji.
Anggur Tokaji
Anggur hanya dapat mengandung 6 varietas asli dan masih menerima sebutan Tokaji:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü ('tingkat-keras-keras')
- Berita ('kah-bar')
- Anggur gemuk ('kuh-vaer-sue-lou')
- Zeta ('zay-tuh')
- Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie' - alias Muscat Putih )
Di sinilah hal-hal mulai menjadi menarik dengan tradisi produksi Tokaji Hongaria.
Buah Aszú dikumpulkan dalam keranjang besar yang disebut puttony dan ditambahkan dalam jumlah terukur ke barel anggur non-botrytis harus. Kemudian, anggur diproduksi dan diberi label berdasarkan berapa banyak keranjang Aszú yang ditambahkan ke dalam keharusan. Dengan demikian, sistem pelabelan anggur dengan ~ 3-6 puttonyos dikembangkan.
Anggur yang disebut Eszencia adalah anggur yang seluruhnya terbuat dari buah beri Aszu. Anggur wajib bagi Eszencia sangat manis, bisa dibilang sirup, sehingga sangat sulit bagi ragi untuk memfermentasi gula menjadi alkohol.
Butuh beberapa tahun (biasanya 4 hingga 5 tahun) untuk sepenuhnya memfermentasi Eszencia (btw, ini mirip dengan Vin santo.) Bahkan dengan periode fermentasi yang lama, anggur Eszencia jarang difermentasi hingga lebih dari 3% ABV. Eszencia mungkin anggur alkohol paling ringan dari semuanya!
Era baru terungkap
Béres Winery mendesain ulang labelnya di seluruh lini anggur Tokaj. Dari kiri ke kanan Omlás Furmint (anggur varietas tunggal kering dari kebun anggur Levás), Levoča Furmint (anggur varietas tunggal kering dari kebun anggur Levoča), anggur varietas Naparany dari kebun anggur Diókút), Magita (anggur manis hasil panen akhir perpaduan bernama ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Szamorodni gaya kering (Szamorodni gaya kering) dan Tokaji Essence.
Saat ini, beberapa hal telah berubah dengan pelabelan dan produksi wine dari Tokaj.
Pada tahun 2013, istilah puttonyos secara teknis dihapuskan untuk anggur Aszú (karena kami tidak menggunakan keranjang untuk mengukur kadar gula lagi), dan anggur berlabel Tokaji Aszú diharuskan memiliki minimal 120 gram / liter gula.
Produsen masih dapat menggunakan frasa '6 Puttonyos' untuk menandakan anggur Aszú dengan 150+ gram / liter sisa gula . Anggur dengan kadar gula antara 120–150 gram / liter sekarang diberi label sebagai Tokaji Aszú. Tentu saja, Anda mungkin melihat wine masih diberi label 3 dan 4 puttonyo karena alasan pemasaran, tetapi ini tidak memenuhi persyaratan minimum rasa manis untuk menjadi Tokaji Aszú.
Membuat Nama
Eszencia sekarang menjadi segmen wine tersendiri (tidak ada lagi Tokaji Aszú Eszencia), dengan tingkat kemanisan minimal 450 gram / liter (ini, btw, 4 kali lebih banyak dari sekaleng coke!).
Akhirnya, ada bagian anggur baru yang muncul dari wilayah Tokaj yang sudah kering.
Furmint varietas tunggal kering ('foor-meent') dan Hárslevelü ('harsh-level-lou') telah membuat gelombang di pasar Eropa dan terus mendapatkan minat. Anggur ini biasanya memiliki sedikit sisa gula (biasanya sekitar ~ 7 g / L atau hanya 1,5 karbohidrat per gelas). Sisa gula ada untuk menetralkan secara intens keasaman alami yang tinggi.
Bahkan anggurnya pun terasa sangat ramping, dan sering kali ditanam di pohon ek netral (di pohon ek Hongaria lokal!). Oaking dengan cara ini menambahkan tubuh dan tekstur halus pada profil mineral anggur yang ramping.
Kata terakhir
Alasan mengapa kami tidak melihat banyak anggur Hongaria (terlepas dari ketenaran sebelumnya) berkaitan erat dengan apa yang terjadi selama rezim komunis. Pabrik anggur yang dikelola negara memiliki sedikit alasan untuk fokus pada kualitas, dan kualitas tetap rendah sampai wilayah tersebut mulai diprivatisasi pada tahun 1990. Untungnya, dengan tradisi pembuatan anggur yang kuat, kita harus berharap untuk melihatnya hal-hal hebat dari Tokaj dan 21 wilayah Hongaria lainnya.