Cognac adalah brendi yang terbuat dari anggur anggur putih yang ditanam di wilayah Cognac di Prancis. Pelajari cara menemukan Cognac yang hebat dengan memahami wilayahnya, klasifikasi penuaan, merek utama, dan apa yang harus dicari pada labelnya.
Sebuah ruangan untuk beberapa orang yang sangat beruntung. Itu Kedutaan Besar Cognac di Kosice, Slovakia dengan ribuan brendi Cognac yang berbeda.
Apa itu Cognac?
Semua Cognac adalah brendi, tetapi tidak semua brendi adalah Cognac.
Cognac adalah brendi anggur anggur dari wilayah Cognac di Prancis (wilayah di utara Bordeaux yang terkenal di dunia!). Wilayah ini adalah sebutan asal terkontrol, atau AOP (Appellation d'Origine Protégée), dengan banyak aturan dan regulasi yang mengatur kualitas semua gaya Cognac.
Ini hal yang bagus.
Artinya, setiap Cognac yang Anda minum memiliki label keaslian. Mari kita lihat lebih dekat Cognac dan detail anggur yang menjadi inti produksi brendi terkenal di dunia ini.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarang
Anggur Cognac
Ada tiga varietas anggur anggur putih utama yang digunakan dalam produksi Cognac:
mengapa anggur membuatmu sakit kepala
- Trebbiano Toscano (dikenal sebagai Ugni Blanc 'ooo-nee blonk' di Prancis)
- Folle Blanche
- Colombard
Ugni Blanc merupakan 98% dari wilayah seluas 196.000 acre (79.600 hektar - 4x ukuran Lembah Napa!) Dan kadang-kadang dicampur dengan Folle Blanche atau Colombard. Petani anggur juga memiliki kemungkinan untuk menggunakan hingga 10% varietas anggur lainnya, yang meliputi varietas langka Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils, atau Semillon.
Sebelum Brandy, Cognac adalah Anggur
Sebelum menjadi brendi Cognac, anggur putih difermentasi menjadi anggur. Karena daerahnya yang sangat sejuk, anggur Trebbiano menghasilkan anggur yang sangat asam dengan tingkat kemanisan yang rendah, yang berarti anggur tersebut sangat asam dengan kadar alkohol yang rendah (7–9% ABV).
Satu kekhasan dari jenis pembuatan anggur ini adalah produsen Cognac dilarang melakukannya bab (tambahkan gula) atau tambahkan belerang ke anggur mereka, ini memastikan bahwa anggur dasar murni, tanpa aditif yang dapat mempengaruhi distilasi.
Setelah fermentasi alkohol selesai, anggur juga menjalani proses yang disebut fermentasi malolaktik. Fermentasi malolaktik adalah proses di mana asam malat asam dalam anggur diubah menjadi asam laktat dengan rasa yang lebih lembut. Prosesnya juga sedikit mengurangi keasaman anggur berbahan dasar Cognac.
Cognac sering dinikmati dalam gelas bundar hampir berbentuk bola dunia untuk mengumpulkan aroma kompleks roh dengan lebih baik. Gelas paling tepat untuk Cognac adalah a kaca berbentuk tulip. oleh Johan Larsson
Cognac Disuling secara Khusus Charentais Pot Stills
Distilasi berkelanjutan (cara pembuatan gin dan vodka) dilarang dalam produksi Cognac. Sebaliknya, produsen mematuhi metode distilasi ganda yang telah lama diterapkan dengan jenis khusus panci alembik yang masih disebut penyulingan tembaga 'Charentais'.
Distilasi dimulai pada tanggal 1 November dan harus diselesaikan sebelum tanggal 31 Maret. Penuaan Cognac kemudian dimulai pada tanggal 1 April setelah panen. Mulai tanggal ini kami menghitung usia Cognac (kecuali Cognac vintage, yang diberi label tanggal panen).
Semangat yang kemudian muncul ini oleh orang Prancis disebut sebagai Brendi ('Oh duh vee'), atau 'air kehidupan', dan memiliki kandungan alkohol maksimum 72,4% ABV (148,4 bukti). Pada tahap ini, Cognac benar-benar transparan (bening) dengan aroma seperti buah persik yang sangat pekat.
anggur yang cocok dengan ham
'Warna Cognac' Berasal dari Penuaan
Cognac mendapatkan warnanya dan aroma karamel, toffee, kulit, kelapa, dan rempah-rempah yang kaya dari penuaan ek. Tong kayu ek secara tradisional berasal dari hutan Limousin dan Tronçais, meskipun saat ini mereka mungkin berasal dari tempat lain.
Ada dua jenis pohon ek yang digunakan untuk Cognac: pohon ek sessile dan pedunculate. Pohon ek sessile diketahui melepaskan lebih sedikit tanin (yang dapat membuat astringen Cognac) dan lebih banyak methyloctalactones (alias 'Wiski lakton,' yang mana senyawa dampak yang mengeluarkan aroma kayu, cola, dan kelapa). Berikut beberapa fakta tentang penuaan Cognac:
- Eaux de vie harus berusia minimal dua tahun untuk disebut Cognac.
- Warnanya bisa menjadi lebih gelap seiring bertambahnya usia Cognac (meskipun ada kasus Cognac sangat tua yang berusia di kayu tua yang memiliki warna sangat pucat!)
- Berbagai jenis Cognac, termasuk VS, VSOP, dan XO, tentukan persyaratan penuaan yang berbeda.
- Sebagian dari eaux-de-vie menguap selama penuaan (sekitar 2% dari total persediaan - setara dengan 22 juta botol per tahun!).
- Ditambahkan air murni, suling atau demineralisasi ke Cognac untuk membuat produk jadi yang 40% ABV (meskipun beberapa produsen menjual Cognacs “cask strength” berusia sekitar 50% –60% di mana penguapan telah mengurangi ABV secara alami – lihat Cognac Grosperrin )
- Penguapan alkohol secara puitis disebut 'Bagian Malaikat'.
- Penggunaan pewarna karamel, boisé, dan gula diperbolehkan menyesuaikan rasa / tampilan Cognac sebelum dirilis. Boisé dibuat dengan merebus serpihan kayu dalam air, kemudian membuang serpihan dan perlahan-lahan mengurangi sisa cairan. Ngomong-ngomong, metode ini sangat disukai di Cognac halus tetapi produksi besar cukup umum VS di mana warna yang lebih gelap dikaitkan dengan kualitas.
Jenis Cognac Dibuat Dengan Pencampuran
Sebagian besar brendi Cognac yang kita kenal adalah campuran. Itulah pekerjaan magis master gudang: untuk menggabungkan dan memadukan ratusan eaux-de-vie yang berbeda dan untuk menciptakan campuran yang seimbang sempurna dengan karakter khas masing-masing produser. Ada tiga jenis utama Cognac di pasaran saat ini:
Jenis-jenis Cognac
- V.S. Sangat Spesial (minimal dua tahun penuaan tong )
- V.S.O.P. Pucat Tua Sangat Unggul (minimal empat tahun penuaan tong)
- X.O. Ekstra Tua (minimal enam tahun tong tua, tetapi undang-undang akan berubah, dan mulai 2018 akan menjadi 10 tahun)
Di luar tiga jenis utama Cognac, ada beberapa nama dan judul lain yang digunakan pada botol Cognac, seperti: Premium (VS), Extra (pada dasarnya VSOP– dengan usia setidaknya enam tahun), Napoleon (antara VSOP dan XO), Vintage ( Cognac vintage tunggal), Réserve Familiale (Cadangan Keluarga), Très Vieille Réserve (Cadangan Sangat Tua), Extra, Hors d'Âge, dan Heritage (yang dapat berusia 40, 50, 60 tahun atau lebih!). Spesifikasi yang disebutkan di atas dipantau secara ketat oleh dewan sebutan Prancis.
Nama lain seperti 'hitam' atau 'kayu ek ganda' atau 'Cognac sangat halus' digunakan oleh merek untuk memasarkan brendi Cognac mereka untuk menandakan batch khusus (yang bahkan mungkin merupakan resep yang menyertakan penambahan warna karamel atau gula!).
Jadi, jika Anda menginginkan sebutan resmi kualitas, lihat klasifikasi resmi dan dapatkan catatan produsen untuk botol itu.
anggur merah murah terbaik 2015
Merek Cognac
Saat kita mulai mengenal dunia Cognac dengan lebih baik, kita menemukan ada empat kakak beradik - merek Cognac terbesar yang diketahui. Keempat merek ini menguasai 90% pasar di dunia. Terbesar kelima, Cognac Camus, masih dijalankan oleh satu keluarga.
Merek Cognac Terbesar:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Courvoisier
Di wilayah tersebut terdapat 4.451 petani anggur, tetapi hanya sedikit (sekitar 350) yang membuat label merek, dan menjual Cognac dengan nama mereka. Sekitar 300 dari “sedikit” ini adalah produsen kecil.
Sebagian besar produsen menjual anggur dasar dan eaux-de-vie mereka ke merek yang lebih besar, menyimpan sebagian kecil untuk diri mereka sendiri. Beberapa hanya menjual beberapa ribu atau beberapa ratus botol per tahun, dan kebanyakan tidak mengekspor!
Jika Anda mengunjungi kawasan itu, Anda akan menemukan organik yang sangat menarik, dan bahkan biodynamic produsen! Cognac benar-benar industri yang luar biasa dan besar yang terdiri dari sekitar 16.800 individu aktif, dan lebih dari 50.000 orang hidup dari produksi Cognac. Ini adalah simbiosis antara produsen besar dan kecil. Seseorang tidak akan ada tanpa yang lain.
Wilayah Cognac
Cognac hanya dapat diproduksi di wilayah kecil Prancis, sekitar 100 km sebelah utara Bordeaux - terutama departemen Charente dan Charente-Maritime. Itu diproduksi di sisi kiri dikelilingi oleh Samudra Atlantik, dan di sisi kanan oleh kaki bukit Massif Central.
Pada pertengahan abad ke-19, seorang pria bernama Henri Coquand, seorang profesor geologi, mempelajari tanah di wilayah tersebut dan mengembangkan klasifikasi tanah berdasarkan kualitas eau-de-vie (air dari semangat transparan kehidupan yang kami dapatkan dari penyulingan kedua) yang dapat diproduksi oleh setiap tanah. Inilah yang memulai identifikasi berbagai sub-wilayah Cognac.
The Crus of Cognac
Grande Champagne (sekitar 17% produksi)
Eaux-de-vie ringan dengan buket bunga yang dominan. Pohon ek membutuhkan penuaan yang lama untuk mencapai kematangan penuh. Tanahnya memiliki kapur lunak, dengan daerah pinggiran yang lebih keras dari batu kapur, pasir, dan lempung.
Petite Champagne (sekitar 22% produksi)
Mirip dengan Grande Champagne, tetapi tanpa kemahiran yang luar biasa. Tanah di sini mirip dengan Grande Champagne, tetapi area berkapur lembut lebih dalam dan tidak terlalu berpori, yang mengubah cara tanaman menerima nutrisi.
Perbatasan (sekitar 5% dari produksi)
Cru terkecil, yang menghasilkan eaux-de-vie halus dan bulat, dengan aroma violet yang sangat lembut.
Fins Bois (sekitar 43% produksi)
Eaux-de-vie bulat dan kenyal yang menua cukup cepat dengan aroma anggur yang baru diperas.
Bons Bois (sekitar 12% produksi)
Eaux-de-vie ini menua dengan cepat.
Kayu Biasa (sekitar 1% dari produksi)
Mirip dengan Bons Bois, tetapi dengan karakter yang lebih pedesaan.
Setiap cru (wilayah) memiliki karakter tertentu, dan memberikan aroma berbeda pada wine dan eau-de-vie. Jika Anda tidak melihat salah satu dari nama-nama ini pada label, hampir pasti merupakan campuran dari berbagai usia eaux-de-vie dari berbagai daerah. Meskipun, kami juga dapat menemukan varian tunggal brendi Cognac dari setiap cru. Seru! Jika ada '1er Cru' yang tertulis di label, itu adalah Cognac yang hanya dari Grande Champagne.
Champagne yang enak pada label menunjukkan campuran Grande dan Petite Champagne, dengan minimal 50% Grande Champagne. 
Kebun Anggur Ugni Blanc (alias Trebbiano Toscano) di musim dingin Cognac. foto milik Cognac Embassy.
Cognac’s Heritage dan Terroir
Pedagang dari Skandinavia, Inggris, atau Irlandia jatuh cinta dengan wilayah tersebut, dan mendirikan perusahaan di wilayah tersebut. Inilah alasan mengapa banyak nama merek di Cognac bukan bahasa Prancis (misalnya Richard Hennessy – Irish, Jean Martell berasal dari Jersey, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann – semuanya nama Norwegia!). Ini juga menjelaskan mengapa tingkat kualitas VS, VSOP, dan XO dalam bahasa Inggris.
Yang cukup menarik, hanya 2–3% Cognac yang dijual di Prancis dan hampir semua produksi Cognac diekspor. Pasar terbesar adalah AS (dengan komunitas Afrika-Amerika yang kuat, seperti mereka yang minum VS kualitas di klub), kemudian pasar terbesar berikutnya adalah Singapura dan Cina.
apa arti anggur non vintage
Di wilayah tersebut, Anda akan melihat penggunaan kata Champagne bukanlah suatu kebetulan. Tanahnya sangat mirip dengan wilayah di timur laut Prancis - liat, berkapur, tipis, dan penuh batu kapur. Di Perancis, Besar Berarti besar dan di daerah ini kita menemukan bukit yang lebih besar. Di Petite Champagne ada perbukitan yang lebih kecil.
Bois atau Hutan diterjemahkan sebagai berikut: kayu halus, bagus, dan biasa. Penjelasan sederhananya adalah bahwa ada banyak hutan lebat sebelum kebun anggur ditanam di wilayah tersebut dan kata sifatnya tidak selalu berkaitan dengan kualitas. Meskipun adil, banyak Cognac yang kurang bagus bersumber dari wilayah ini karena klasifikasi, keberadaan pasar, dan prestise wilayah Champagne dan Perbatasan.
Terakhir, berikut adalah beberapa tanggal untuk menunjukkan perkembangan dan sejarah Cognac:
- Wilayah yang dibatasi untuk produksi Cognac didirikan pada tahun 1909
- Dekrit dari tahun 1936 menyebutkan varietas anggur yang diizinkan digunakan untuk pengembangan anggur
- Pada tahun 1938, Cognac mulai menggunakan enam distrik produksi