Pada bulan Agustus, koki Dan Barber mengumumkan rencananya untuk mundur dari tugas dapurnya dan memutar pemenang Penghargaan Utama Blue Hill di Stone Barns menjadi konsep chef-in-residence. Itu membuahkan hasil minggu ini, dengan 13 Januari menandai dimulainya musim pertama residensi koki di pertanian dan restoran di Pocantico Hills, N.Y.
Selama lima minggu, setiap koki akan memimpin dapur dan menawarkan masakan daerah mereka sendiri dengan menggunakan produk dari Stone Barns Center dan pertanian di sekitarnya. 'Masing-masing koki ini akan menjelajahi titik temu antara memasak dan bertani — tetapi juga budaya, identitas, komunitas, dan kesehatan,' tulis Barber dalam sebuah pernyataan. “Visi untuk makanan yang bersifat fisik dan filosofis, dan jauh lebih besar daripada jumlah bagian-bagiannya.”
Yang pertama adalah Shola Olunloyo, yang masakannya terinspirasi dari Nigeria termasuk kambing berbumbu yang dimasak dengan jerami dan sup egusi ayam pegar dan kale. Dia akan diikuti oleh Omar Tate, Johnny Oritz dan Victoria Blamey, sebelumnya dari Gotham Bar & Grill yang sekarang tutup . Barber dan timnya secara sadar memilih koki yang sangat terpengaruh oleh pandemi COVID-19 dan yang mewakili kelompok yang sebagian besar kurang terwakili di posisi dapur terkemuka.
Reservasi untuk residensi Olunloyo sekarang tersedia seharga $ 250 per orang, atau tamu dapat memesan tempat di keempat residensi di musim pertama seharga $ 1.000. Semua hasil mendukung upaya nirlaba Stone Barns Center for Food and Agriculture.
Pengalaman tersebut mencakup minuman beralkohol dan non-alkohol. 'Residensi memberi tim minuman peluang dan tantangan baru untuk dipasangkan dengan hidangan dan rasa yang belum pernah mereka alami sebelumnya,' kata seorang perwakilan dari Blue Hill. Wine Spectator melalui email. “Mereka sangat senang dengan anggur dari Languedoc.” Pilihan tambahan tersedia à la carte, termasuk daftar anggur lengkap yang dikelola oleh direktur minuman Hannah Williams.— Taylor McBride
Bantuan Diageo dan Southern Glazer Mengumpulkan Lebih dari $ 3 Juta untuk Restoran New York
Ketika restoran AS terus menghadapi tantangan dari pandemi, dua perusahaan wine-and-spirit telah bekerja sama untuk membantu beberapa bisnis yang sedang berjuang di negara bagian New York. Divisi Wine & Spirits Pesisir Pasifik Diageo Amerika Utara dan Southern Glazer's Wine & Spirits (SGWS) akan segera mendistribusikan hibah dari Dana Pemulihan Restoran “Raising the Bar”, yang akan membantu restoran New York beradaptasi dengan pembatasan pandemi. “Industri perhotelan, khususnya restoran, telah menjadi salah satu area ekonomi kami yang paling terpukul selama pandemi,” kata CEO SGWS Wayne Chaplin. Wine Spectator melalui email.
Untuk melaksanakan program ini, perusahaan bermitra dengan Empire State Development (ESD), badan negara bagian New York yang mendorong pembangunan ekonomi, penciptaan lapangan kerja, dan pertumbuhan pendapatan. Mereka mulai mengembangkan dana pada musim gugur yang lalu, menyadari adanya peningkatan kebutuhan setelah makan di dalam ruangan dilarang di seluruh negara bagian. Diageo Amerika Utara telah memimpin pendanaan dengan dukungan Pesisir Pasifik, dan sejauh ini lebih dari $ 3 juta telah terkumpul.
“Diageo Amerika Utara, seperti banyak pemasok anggur dan minuman beralkohol kami yang berharga, telah menjadi yang terdepan dalam upaya bantuan untuk restoran dan bar selama COVID-19,” kata Chaplin. Inisiatif ini juga salah satu dari beberapa bantuan dan upaya pemulihan oleh SGWS sejak awal 2020.
Restoran yang memenuhi syarat dapat diberikan hingga $ 5.000, dan dana tersebut akan tetap buka sampai keuangannya habis. Hibah ini dimaksudkan untuk membantu restoran dengan pengeluaran yang mereka peroleh karena mereka menciptakan lingkungan yang jauh secara sosial, meningkatkan program pengiriman dan pengantaran dan beradaptasi untuk melayani tamu di luar selama musim dingin.
Di antara berbagai persyaratan untuk diterapkan, restoran tidak boleh menghasilkan pendapatan lebih dari $ 3 juta pada tahun 2019, dan mereka harus dapat membuktikan bahwa mereka telah mengalami kesulitan keuangan dari pandemi.
Hibah akan didistribusikan oleh Dewan Pembangunan Nasional (NDC), yang mempromosikan pembangunan masyarakat dan ekonomi. Organisasi nirlaba tersebut berencana untuk mulai mendistribusikan dana pada awal Februari. Dalam sebuah pernyataan, presiden NDC Dan Marsh mengungkapkan harapannya bahwa 'program hibah yang disesuaikan' ini akan membantu perusahaan yang lebih kecil, terutama mereka yang memiliki pemilik minoritas atau wanita, dan mereka yang berada di daerah yang terkena pandemi parah. 'Waktu sangat penting, dan setiap hari yang berlalu saat restoran tidak mendapat dukungan adalah hari lain mereka mungkin tidak dapat tetap buka,' kata Chaplin. “Kami berharap hibah ini memungkinkan [restoran] untuk benar-benar 'cuaca' musim ini.”
seperti apa rasa anggur chardonnay
Tidak ada rencana untuk memperluas program ini ke wilayah atau negara bagian lain (SGWS telah menawarkan bantuan ke restoran Florida melalui upaya terpisah), tetapi dana tersebut akan terus memantau kebutuhan industri restoran.— Collin Dreizen
Atelier Crenn Menandai 10 Tahun dengan Pengalaman Bersantap Eksklusif di Meksiko
Untuk merayakan ulang tahun 10 tahun penghargaan Terbaik dari Keunggulannya — pemenangnya Atelier Crenn di San Francisco, koki Dominique Crenn mengadakan seri makan malam 12 hari melalui pop-up Casa Crenn di Baja California Sur.
Musim semi ini di resor mewah Montage Los Cabos, makan malam masing-masing akan menampilkan menu 10 hidangan dari hidangan khas Crenn, dengan sajian khas dari koki Xavier Salomon dan Juan Contreras. Makanannya akan berfokus pada makanan laut dan sayuran, dan menonjolkan bahan-bahan lokal berdasarkan kemitraan dengan para petani. “Melalui perjalanan kami di sepanjang pantai Baja, kami beruntung dapat terhubung dengan petani dan produsen yang luar biasa dan berharap dapat berkolaborasi dengan mereka untuk acara ini,” manajer proyek dan asisten eksekutif Crenn, Nicole Dort, mengatakan Wine Spectator melalui email.
Daftar anggur dibangun oleh kepala sommelier Atelier Crenn Rachel Coe. Ini akan menampilkan anggur dari negara bagian California dan produsen Baja lokal, dengan penekanan pada pilihan organik. `` Keragaman juga penting karena kami berusaha keras untuk mendapatkan anggur yang menampilkan area berbeda dan teknik berbeda, serta menyoroti banyak vigneron dan seniman wanita berbakat, '' kata Dort.
Tiket makan malam dihargai $ 1.250 per orang. Sebagian dari hasil penjualan akan disumbangkan ke Asociación Por los Niños de La Sierra, sebuah organisasi yang didedikasikan untuk mendidik anak-anak di komunitas yang kurang mampu.— T.M.
Pemilik Smith & Wollensky Membeli Makanan Laut Legal
Legal Sea Foods , rantai makanan laut yang produktif dengan lima lokasi pemenang Penghargaan Restoran, telah dibeli oleh sesama perusahaan PPX Hospitality Group yang berbasis di Massachusetts. Didirikan pada awal 2019 oleh Smith & Wollensky Restaurant Group, yang menjalankan Jaringan kedai steak Smith & Wollensky dengan delapan pemenang Restaurant Award , PPX akan segera mengambil alih operasional harian merek Legal Sea Foods.
Selama tahun 2020, Legal Sea Foods secara permanen menutup beberapa lokasi di seluruh AS, termasuk lokasi Boston Park Square yang menerima Restaurant Award pertamanya pada tahun 1985. “Tekanan COVID-19 baru-baru ini telah ditempatkan pada industri restoran sangat besar dan hampir mustahil untuk ditangani sendiri, ”membaca pernyataan dari Kim Giguere-Lapine, kepala pemasaran PPX. “Sebagai seseorang dengan pengalaman puluhan tahun dengan Smith & Wollensky dan beberapa merek New England lainnya, termasuk waktu singkat di Legal Sea Foods, melihat operator restoran berkumpul untuk menemukan solusi yang saling mendukung adalah alasan untuk merayakan. Kami yakin kami akan melewati masa-masa sulit ini bersama-sama. '
Seorang perwakilan dari PPX memberi tahu Wine Spectator bahwa mereka belum menyelesaikan perubahan apa pun pada program anggur, yang dikelola oleh Sandy Block , Wakil presiden operasi minuman Legal Sea Foods.— T.M.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSResto dan di Instagram di @rumahsuniversitas .