Di tengah pergelangan kaki sepatu bot Italia, perkebunan Quintodecimo Luigi Moio menonjol.
Di sini, di interior pertanian yang santai dari Campania , kebun anggurnya yang dipangkas rapi berdiri di barisan seperti penjaga melawan kontur geometris lembah kecil. Tersebar di atas bukit adalah rumah pertanian yang proporsional dengan anggun dengan kilang anggur dan gudang bawah tanah yang layak untuk, katakanlah, seorang bangsawan Tuscan.
Di sinilah Moio, 60, seorang profesor enologi yang berbasis di Napoli dan pembuat anggur paling terpelajar di Italia selatan, telah mengerjakan keahliannya selama 16 tahun terakhir, menghasilkan merah Aglianico varietas tunggal yang halus dan halus. Kelima belas Dua riservas kebun anggur tunggal dari Taurasi DOCG , bersama dengan Aglianico dari DOC Irpinia yang lebih besar, secara konsisten mencetak 90 poin atau lebih tinggi di Wine Spectator mencicipi buta .
“Anggur pasti memiliki alasan estetika. Saya seorang estetika, ”katanya pada suatu pagi di akhir musim panas. “Semuanya harus sempurna. Semuanya harus tepat. Semuanya pasti indah. '
“Kalau tidak,” katanya, sambil melihat ke kebun anggurnya dari teras kilang anggur, “Anda hanya minum alkohol.”
bisakah kamu mengirimkan alkohol ke Massachusetts
Aglianico, tidak dikenal karena kesempurnaan atau nuansanya, biasanya membuat anggur beroktan tinggi dengan kekuatan tannic dan pedesaan. Tetapi generasi baru pembuat anggur telah membantu mengubah citra itu selama 20 tahun terakhir. Moio dan Quintodecimo telah menjadi pemain penting dalam perubahan itu.
Percakapan dengan Moio seperti segelas salah satu anggurnya. Anggur-anggur itu menggabungkan rempah-rempah lokal, selatan, dan interpretasinya tentangnya terroirs dengan keseluruhan perasaan tulang kering dan keseimbangan yang membuat saya berpikir 'Prancis'.
Moio belajar terutama di Burgundy, di mana dia memperoleh gelar Ph.D. untuk karyanya tentang kimiawi aroma dan rasa dalam anggur dan makanan. Buku anggur Italia terlaris 2016, Nafas Anggur ( Nafas Anggur ), diterbitkan dalam terjemahan bahasa Prancis awal tahun ini. Ketika dia berbicara, dia bisa terdengar seperti orang Prancis yang introspektif dan filosofis.
berapa banyak minuman dalam sekotak anggur
“Jika saya tidak membuat Quintodecimo, saya akan mengalami krisis eksistensial,” dia mendesah. “Saya mungkin akan menjadi profesor di, mungkin, California.”
Moio adalah pembuat anggur generasi keempat yang lahir di Mondragone, di pantai utara Napoli. Di sana, ayahnya, Michele, membantu memimpin kebangkitan kembali sebutan Romawi kuno tentang Falerno , yang saat ini menghasilkan warna merah terutama dari Aglianico dan Primitivo dan putih didominasi oleh Falanghina.
“Impian ayah saya adalah memiliki seorang putra yang merupakan seorang ahli enologi,” kata Moio, yang jauh melampaui itu. Moio menjadi terpesona oleh penelitian ilmiah, yang menghasilkan gelar doktornya di Universitas Burgundy di Dijon.
Moio kembali ke Campania pada tahun 1994 atas desakan Antonio Caggiano dari Taurasi . “Italia sedang mengalami kebangkitan anggur yang besar,” katanya. “Tapi hampir tidak ada apa-apa di Campania, dan ada orang yang ingin saya bantu.”
anggur untuk dipasangkan dengan makanan pedas
Moio mengajar enologi di Universitas Naples sambil menjadi konsultan untuk daftar kilang anggur yang terus bertambah, termasuk Pesisir Amalfi Marisa cuomo dan modernis Irpinia Feudi di San Gregorio .
“Pada tahun-tahun pertama, saya menjadi pembuat anggur pada malam hari setelah mengajar di siang hari,” kata Moio, yang masih mengajar di universitas dan memiliki sedikit klien. Semua temanku berkata, 'Luigi, kamu harus punya kilang anggur sendiri.' ”
Pada tahun 2001, ia dan istri keduanya, Laura, sesama ahli enologi dan Ph.D., meluncurkan Quintodecimo, berdasarkan nama kuno kota Mirabella Eclano. “Saya ingin membuat sesuatu di Irpinia,” kata Moio. 'Di kepalaku, itu tentang model Prancis — sebuah properti tempat kita bisa tinggal di tengah-tengah tanaman merambat.'
Pasangan itu mulai dengan sebuah rumah pertanian dan sekitar 10 hektar ladang biji-bijian yang berada 1.500 kaki di atas permukaan laut. Mereka menanam Aglianico, menghasilkan model tahun pertama mereka pada tahun 2004. Pada tahun-tahun berikutnya, mereka melipatgandakan ukuran perkebunan dengan membeli tanah dari 15 tetangga untuk lebih banyak kebun anggur.
Namun, untuk semua kekagumannya pada perkebunan anggur Prancis, Moio memilih untuk membuat anggur lokal yang sesungguhnya. “Bagaimana Cabernet dan Merlot dari Italia dapat bersaing dengan pemain-pemain teratas Bordeaux? Bagaimana Pinot Noir kami bersaing dengan Burgundy? ” dia berkata. “Saya membuat Aglianico — bukan salinan dari anggur Prancis.”
Moio mempelajari perbedaannya terroirs , menanam varietas putih Falanghina di beberapa dataran rendah dan menyimpan bagian lereng yang lebih tinggi untuk Aglianico. Kemudian dia menggambarkan kebun anggur Aglianico miliknya menjadi dua bidang untuk Taurasi riservas paling atas: Vigna Quintodecimo, dengan eksposur utara dan barat dan tanah liat-kapur, dan Vigna Grande Cerzito, lereng yang menghadap ke selatan dengan tingkat pasir vulkanik yang tinggi.
apa 750ml dalam ons
Saat ini Quintodecimo, yang memproduksi kurang dari 8.000 peti setahun, memiliki lebih dari 50 hektar tambahan untuk anggur putih di sebutan terdekat Greco di Tufo dan Fiano di Avellino. Kebun anggur, diawasi oleh salah satu mantan muridnya, Simone Ianella, bersertifikat organik. Kedua putri Moio juga telah bergabung dengan kilang anggur: Chiara, 26, sebagai ahli enologi, dan Rosa, 29, di bagian pemasaran.
Saat panen, Moio adalah salah satu produsen daerah pertama yang memetik hasil panennya, mulai akhir September, sebulan penuh sebelum klien lamanya, Caggiano. “Anda menginginkan kesegaran dan buahnya,” katanya.
Di kilang anggurnya, Moio's Aglianicos berfermentasi ragi ambien . Untuk menghindari ekstraksi tanin yang keras, dia mengandalkan pompa yang lebih lembut anggur yang difermentasi harus dan mengontrol suhu fermentasi setelah kadar alkohol meningkat.
Menentang tren untuk menjauh barel Untuk kapal fermentasi yang lebih besar, Moio menua Taurasi riservasnya selama 18 hingga 24 bulan seluruhnya dalam tong kayu ek kecil yang baru. 'Itu barrique adalah rasio kayu dan anggur terbaik untuk menstabilkan anggur, ”katanya. “Ini adalah alat untuk menstabilkan anggur, bukan untuk menambah aroma.”
Kritikus yang membubarkan barel , dia berkata dengan tegas, “Mereka tidak tahu apa-apa. Ini mode. Suka bejana Yunani . '
Di dasar lembah di bawah kilang anggurnya, dia baru-baru ini menanam kebun anggur berbentuk spiral — sebuah “laboratorium” dengan berbagai jenis klon yang ditanam untuk berbagai jenis paparan sinar matahari, batang bawah, dan sistem pelatihan, serta menerima berbagai jenis perawatan organik.
menarik anggur bledsoe untuk dijual
Untuk semua pemikiran dan perencanaan yang cermat yang masuk ke dalam karyanya, Moio menganggap dirinya non-intervensionis — menggunakan perawatan minimal di kebun anggur dan teknologi minimal di kilang anggur.
“Untuk tidak ikut campur,” katanya dengan tatapan penuh arti, “kamu perlu belajar.”