Paskah dimulai 10 April tahun ini, dan hidangan klasik halal akan berlimpah — sup bola matzoh, ikan gefilte, Sandung lamur —Tapi terkadang masakan Pesach tahunan ini terasa sedikit… berulang. Berbasis di Miami koki Michelle Bernstein , yang ayahnya membawa pengaruh Rusia-Yahudi ke dapur ketika dia tumbuh dewasa, memiliki beberapa ide untuk mempercantik meja.
Pengalaman profesional Bernstein mencakup tugas di Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Bernardin di New York dan Biru di Mandarin Oriental, Miami. Kemudian, dia memimpin dapur di Michy's (kemudian berganti nama menjadi Cena oleh Michy) dan Seagrape, dan dia telah muncul di Koki papan atas dan chef Anthony Bourdain Bagian Tidak Diketahui . Untuk liburan Festival Musim Semi, Bernstein membagikan dua resep vegetarian halal yang akan menghadirkan pop dan rasa warna-warni ke piring Paskah.
Asparagus Panggang dengan Salsa Romesco memanfaatkan puncak musim asparagus, persiapannya sederhana, tetapi saus romesco yang berani mengemas rasa Catalan. “Asparagus adalah sesuatu yang kami buat saat keluarga bersama,” kata Bernstein Wine Spectator melalui email. 'Semua orang menyukainya dan memintanya berkali-kali.'
Romesco, yang memadukan cuka Sherry, paprika jalapeño, dan almond (Bernstein lebih suka Marconas) ke dalam saus yang konsistensinya mirip dengan marinara buatan sendiri, dapat dibuat hingga tiga hari sebelumnya. Asparagus panggang berbicara sendiri, membiarkan rasa alami bersinar.
Hidangan Bernstein lainnya, Cauliflower Steaks with Garlic Aioli, juga memanfaatkan sayuran segar dan saus caper terinspirasi Catalan dan kismis emas melengkapi resep dengan gigitan rasa yang cerah. “Topping kembang kolnya juga enak untuk ikan!” dia menambahkan. (Hidangan Paskah favoritnya lainnya adalah ikan kakap panggang.)
Paskah menyerukan anggur halal, tentu saja, dan pilihan anggur bersertifikasi internasional adalah lebih besar dan lebih baik dari sebelumnya . Kami telah memasukkan 10 Wine Spectator - anggur halal yang direkomendasikan dari Israel dan California di bawah.
Steak Kembang Kol dengan Aioli Bawang Putih
Resep milik Michelle Bernstein.
Untuk steak kembang kol:
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 ekor kembang kol
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
- 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- 1/4 cangkir kismis emas
- 1/4 cangkir almond Marcona, hancurkan (ditambah beberapa almond utuh untuk hiasan)
- 3 sendok makan caper nonpareil
- 1/4 cangkir acar bawang putih, iris tipis
Untuk bawang putih aioli:
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- Sejumput garam halal
- 2 kuning telur
- 1 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 1 sendok teh jus lemon
- 1 sendok teh air
Atas kebaikan Michelle BernsteinUntuk membuat steak kembang kol dan bawang putih aioli:
1. Mulailah dengan aioli. Dalam blender, campurkan bawang putih, garam, kuning telur, air, dan lemon hingga halus. Dengan blender menyala, gerimis perlahan minyak zaitun. Tambahkan sedikit air jika sausnya terlalu kental. Menyisihkan.
2. Untuk kembang kol, mulailah dengan memotong bagian kepala kembang kol (dari atas ke bawah) menjadi dua irisan setebal 1 inci.
3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar selama 1 menit dengan api sedang. Tambahkan kembang kol ke dalam wajan dan masak hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, bumbui dengan garam dan merica, sisihkan kembang kol di atas tisu dapur (atau piring penghangat, jika ada) dan ulangi dengan irisan lainnya.
4. Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan kecil dengan api sedang (ini akan memakan waktu sekitar 30 detik). Tambahkan kismis, almond, dan caper ke dalam wajan, aduk selama 1 menit.
5. Taburi steak kembang kol dengan campuran kismis hangat dan hiasi dengan acar bawang putih dan almond utuh sesuai keinginan. Lapisi piring dengan bawang putih aioli. Untuk 2 sampai 4 porsi.
Romesco dengan Asparagus Panggang
Resep milik Michelle Bernstein.
Untuk romesco:
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 butir bawang merah besar, cincang
- 1 buah tomat, bakar atau sangrai hingga bagian luarnya hangus, lalu kupas
- 1 buah cabai jalapeño, buang bijinya, lalu panggang atau panggang hingga bagian luarnya hangus, lalu kupas
- 3 cabai piquillo (atau 1 cabai merah panggang besar), buang bijinya dan kupas
- 1 cangkir almond Marcona
- 1 ons cuka Sherry
- 1/4 cangkir peterseli Italia
- 1/2 buah matzoh
- Garam halal secukupnya
Untuk asparagus panggang:
- 1 pon asparagus, potong ujung yang keras
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Garam halal secukupnya
Atas kebaikan Michelle Bernstein1. Mulailah dengan romesco. Panaskan panci kecil di atas api sedang selama 30 detik tambahkan minyak, bawang putih dan bawang merah, masak sampai sangat lembut dan empuk.
2. Campurkan tomat, jalapeños, piquillos, bawang putih dan bawang merah dalam blender dan haluskan sampai halus. Tambahkan semua bahan yang tersisa kecuali garam ke dalam blender. Kocok hingga agak tebal, tambahkan sedikit air jika perlu. Bumbui dan sisihkan.
3. Untuk asparagus, panaskan pemanggang dengan api sedang-tinggi. Masukkan asparagus spears ke dalam minyak zaitun dengan sedikit garam.
4. Panggang selama sekitar 6 sampai 8 menit, sampai tombak sedikit hangus dan matang seluruhnya.
5. Angkat asparagus yang sudah matang dari pemanggang dan periksa bumbunya. Sajikan di atas romesco. Untuk 4 porsi.
jenis anggur apa untuk anggur yang direnungkan
10 Wine Spectator –Rekomendasi Anggur Kosher
catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Anggur halal lainnya yang dinilai dalam satu tahun terakhir dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
Tzora Judean Hills White 2014 Skor: 92 | $ 30
Menawarkan aroma pedas, dengan rasa murni mineral dari apel Granny Smith, lemon curd dan nanas, dengan aksen kelapa panggang. Hasil akhirnya memiliki petunjuk crème brûlée yang bertahan dengan banyak kekayaan. Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2020. 2.000 peti dibuat. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Skor: 91 | $ 25
Aroma dan rasa matangnya lembut, menawarkan banyak lemon meringue, tukang sepatu apel, dan catatan persik panggang. Cita rasa tengah yang besar dan kaya, dengan hasil akhir yang panjang dan pedas yang bermentega dan subur. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 2.955 kasing dibuat. —KM
Gunung Galil Yiron Galilea 2012 Skor: 91 | $ 28
Warna merah yang besar, kaya dan rempah-rempah, memberikan rasa terkonsentrasi dari dark cherry, asap, plum dan darkcurrant. Sangat pedas di bagian perut, ini membanggakan hasil akhir yang tetap melekat dengan aroma cokelat hitam dan daun tembakau. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot dan Syrah. Halal. Minum sekarang hingga tahun 2020. Dibuat 5.000 kasing. —KM
Pabrik Anggur Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Skor: 91 | $ 29
Besar, kaya, dan dibumbui dengan baik, dengan banyak catatan mentega untuk rasa pir matang, apel panggang, dan kue kering. Midpalate yang mewah, menyajikan sentuhan akhir crème brûlée dan lemon curd. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2021. 3.000 kasus dibuat. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Skor: 90 | $ 50
Mentega dan kaya rasa, dengan pear tart, crème brûlée, dan rasa kue apel, didukung oleh keasaman yang cerah. Aroma roti panggang berlama-lama dengan sentuhan buah-buahan tropis kering di bagian akhir yang kenyal. Chardonnay. Halal. Minum sekarang hingga tahun 2020. 2.500 kasing dibuat. —KM
Cagar Khusus Recanati Galilea 2013 Skor: 90 | $ 60
Berair dan kaya rasa, dengan banyak plum merah dan rasa raspberry yang menonjolkan keasaman segar. Catatan licorice menunjukkan midpalate, menyajikan sentuhan akhir yang memiliki aksen coklat susu dan paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan dan Carignan. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 1.900 kasus dibuat. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Skor: 90 | $ 18
Mentega dan subur, dengan banyak kekayaan tropis untuk rasa pai apel dan tukang sepatu persik. Menunjukkan kepedasan di depan, menghasilkan hasil akhir yang lembut dan penuh dengan aroma pedas yang dekaden. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 2.500 kasing dibuat. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Skor: 88 | $ 20
Merah segar, dengan keasaman cerah di balik rasa ceri, kismis, dan cranberry. Tanin yang keras menunjukkan midpalate, memperlihatkan dark chocolate dan mocha notes di bagian akhir. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 1.200 peti diimpor. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Skor: 88 | $ 44
Lembut dan kenyal, dengan rasa raspberry dan blueberry yang santai, dengan aksen kayu manis pedas. Halal. Syrah, Malbec, Grenache dan Merlot. Minum sekarang sampai tahun 2024. 1.400 peti dibuat. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Skor: 88 | $ 15
Menawarkan aroma mentega, dengan rasa apel matang, pir panggang, dan meringue lemon. Aroma asap yang kuat muncul di lapisan akhir yang dibumbui secara dekaden. Halal. Minum sekarang hingga 2018. 400 kasus dibuat. —KM