Yang terhormat Dr. Vinny,
Suami saya dan saya baru-baru ini berada di sebuah restoran berperingkat tinggi di Colorado. Kami memesan Joseph Drouhin 2001 dengan harga yang mahal, tetapi lebih berarti bagi hubungan kami daripada label harganya. Saya hanya ingin menambahkan gabus ke koleksi kami. Namun, saat pelayan membuka botolnya, sumbatnya pecah menjadi dua. Pelayan terus menyajikan anggur. Pertanyaan pertama saya adalah, apakah ada yang salah dengan situasinya, dan apakah sumbat gabus yang cedera merupakan representasi dari anggur?
—Autumn H., Rapid City, S.D.
Musim Gugur sayang,
Ada beberapa alasan mengapa gabus bisa pecah saat membuka botol, dan percayalah, itu terjadi pada kita yang terbaik. Sebagian besar waktu, itu bukan masalah besar. (Maaf tentang koleksimu.)
Gabus mungkin mulai rapuh atau kering, dan ini mungkin berarti anggur di dalamnya mungkin teroksidasi sebelum waktunya jika gabus mengerut cukup untuk membiarkan udara masuk ke dalam botol. Tapi tidak selalu.
Beberapa gabus lebih mudah menyerap dan lentur dibandingkan yang lain, dan gabus yang lebih tua cenderung lebih rapuh. (Sama seperti kolumnis saran anggur.) Inilah mengapa ide yang baik untuk menyimpan anggur dalam kondisi lembab, sambil berbaring miring sehingga anggur tetap bersentuhan dengan gabus agar tetap bagus dan lembab.
Mungkin gabusnya mulai dalam kondisi bagus, tetapi server Anda semuanya jempol. Jika dia tidak memasang sekrup cukup jauh (atau cukup terpusat), sumbat mungkin pecah karena cara pemberian tekanan. Dalam pertahanan server Anda, beberapa gabus ekstra panjang, dan Anda tidak tahu kapan Anda memiliki gabus ekstra panjang. Corkscrew itu sendiri mungkin cacat — saya perhatikan bahwa corkscrew yang tebal dan tumpul lebih banyak memecahkan gabus daripada yang tipis dan runcing.
Jika gabus Anda pecah saat Anda membuka botol, cobalah menyerang gabus yang tersisa dari sudut yang berbeda. Jika semuanya gagal, dorong sisa gabus ke dalam botol, dan saring atau tuangkan anggur. Ini juga terjadi pada kita yang terbaik. Ahem.
—Dr. Vinny