Cesanese bisa jadi anggur lokal Roma kuno.
sampanye jenis apa yang enak
Untuk menjelajahi beberapa anggur tradisional Italia , kami berpasangan dengan Chef yang tahu seluk beluk masakan Italia. Dalam postingan ini, kita akan menjelajahi anggur Romawi langka yang disebut Cesanese ('chae-sah-NAE-say') dan hidangan yang terinspirasi oleh kecintaan Roma pada Cucina Povera atau, 'Poor Kitchen'.
Mencicipi anggur Cesanese del Piglio.
Anggur dengan kayu ek yang agak tua (kiri) kurang begitu enak dibandingkan dengan anggur dengan pohon ek rendah (kanan).
Saat ini, jumlah buah anggur semakin menipis dan terus menghilang. Namun, dengan sedikit akal, Anda dapat menemukan sebotol Cesanese del Piglio dengan harga di bawah $ 20 per botol. Cesanese del Piglio adalah 100% Cesanese dan menawarkan ekspresi yang sangat baik dari anggur dan cita rasa daerah Lazio.
Profil Anggur Cesanese
Cesanese del Piglio bukan untuk orang yang lemah hati. Di langit-langit mulut, secara mengejutkan diimbangi dengan bantalan jarum halus seperti tanin dan keasaman sedang. Setelah satu atau dua minuman, Anda akan mulai melihat rasa pahit pada bagian akhir yang mirip dengan kangkung. Cesanese tumbuh di Roma dan Frosinone di Lazio.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
anggur terbaik dengan salmon asapBerbelanja sekarang
Baunya seperti ichor babi hutan dengan aroma saus cranberry yang kuat, delima manis, dan plum.
Madeline Puckette
Buah: Saus Cranberry, Delima Manis dan Plum Merah
Lain: Babi Hutan, Permainan Mentah, Panci Besi, Kale
Ek: Vanilla, Saus Plum Manis
Tannin: Medium
Keasaman: Medium
Tubuh: Sedang Plus hingga Penuh
anggur merah kering sampai bagan manisINFO: Kepahitan adalah atribut umum untuk anggur Italia asli dan orang Italia memeluknya dengan kata yang indah: Amaro.
Chef's Pairing: Garganelli alla Coda
Tak lama setelah mendekatkan hidungnya ke gelas chef, Mike Easton mulai lapar akan buntut. Di Roma, ada gerakan makanan populer yang disebut Cucina Povera atau 'Dapur Miskin' yang merupakan gaya memasak para petani. Garganelli adalah sejenis pasta berbentuk tabung yang dibuat dengan menggulung pasta berbentuk bujur sangkar pipih di sekitar tongkat. Anda akan melihat hidangan ini dibuat dengan kelinci dan buntut, tetapi Anda dapat menggunakan daging (jeroan) yang kaya permainan. Bumbunya menggunakan anggur merah, pasta tomat dan biasanya menggunakan rempah-rempah musim dingin termasuk rosemary, sage, cengkeh, allspice atau buah juniper.
Garganelli alla Coda dibuat dengan buntut. Mike Easton, The Crow, Seattle
Anggur herba dan gurih seperti Cesanese akan terasa jauh lebih berbuah bila dipasangkan dengan hidangan daging yang kaya . Anda dapat melakukan ini bahkan jika Anda seorang vegetarian dengan menggunakan sayuran yang lebih banyak daging termasuk lentil, truffle, kangkung dan chestnut (semua makanan daerah Lazio).
anggur terbaik untuk peminum anggur baru
Sejarah & Info Anggur Cesanese
- Sangat mungkin bahwa Cesanese adalah anggur merah Roma kuno karena anggur tersebut cukup tua dan ada di wilayah tersebut selama zaman pra-Romawi.
- Namun, tidak ada catatan fisik yang membuktikan hal tersebut, hanya ampelografi (ilmu yang mempelajari tentang anggur).
- Bukti tentang Cesan berasal dari tahun 1400-an dari kontrak pertanian yang disimpan di biara-biara setempat.
- Hanya ada sekitar 1500 hektar kebun anggur Cesan yang tersisa di sekitar Roma dan provinsi Frosinone Lazio, Italia .
- Cesanese del Piglio DOCG dianggap sebagai anggur Cesanese terbaik, dibuat dengan 100% anggur Cesanese dari Provinsi Frosinone.
- Wilayah Cesanese del Piglio memiliki sekitar 680 hektar kebun anggur dan terletak 30 mil sebelah timur Roma di Perbukitan Ernici.
- Cesanese del Piglio tumbuh berdampingan dengan kebun zaitun dan kastanye di tanah liat yang buruk yang berwarna merah tua karena kandungan oksida besi yang tinggi.
- Anggur Cesanese dulu diproduksi sebagai anggur merah manis dan berkilau dengan catatan stroberi buah.
Ada dua spesies Cesan yang unik secara genetik. Yang satu disebut 'Cesanese Comune' atau 'Local Cesanese' dan yang lainnya disebut 'Cesanese d'Affile'. Kebanyakan anggur Cesan adalah campuran dari kedua buah anggur tersebut. Versi yang lebih halus biasanya memiliki proporsi Cesanese d'Affile yang lebih tinggi meskipun, sebagian besar pembuat anggur akan memberi tahu Anda bahwa lokasi kebun anggur adalah faktor yang lebih penting.
Lazio Cuisine Lebih Detail
Flickr: Salami Papan Liar 
Flickr: Pasar jalanan di Roma. - Pohon zaitun yang tumbuh di Piglio menghasilkan minyak zaitun berwarna hijau bijak yang pedas.
- Hidangan yang paling disukai di daerah ini adalah salami babi hutan.
- Sayuran yang digunakan dalam masakan Lazio termasuk jamur, artichoke, chestnut, kangkung, bawang putih, bawang merah, dan lentil.
- Madu kastanye yang terkenal berasal dari pegunungan Ernici di Lazio. Madu berwarna coklat merah tua dan manis pahit dari chestnut. Temukan disini.
- Keju Marzolino (Marzellino) adalah keju regional di daerah tersebut. Ini biasanya campuran susu domba dan sapi yang lembut, rendah lemak, dan memiliki rasa yang manis. Sulit untuk menemukan di luar Italia, jadi Anda dapat mengganti Crescenza atau Stracchino atau Pecorino yang sangat muda.
- Hidangan favorit lain dari wilayah Peperonata alla Romana adalah paprika manis yang dimasak lambat, tomat, bawang merah, ikan teri, dan bawang putih - sempurna dengan sepotong roti Roman Libum.
Gambar Lebih Besar Wilayah Lazio
Anagni adalah kota Abad Pertengahan di puncak bukit. Secara historis merupakan tempat peristirahatan bagi kaisar Romawi. sumber: Flickr
Salah satu kota paling menarik di daerah ini adalah Anagni, yang merupakan kota Abad Pertengahan yang dibangun di dalam tembok Romawi kuno. Anagni adalah tempat liburan pinggiran kota untuk kaisar Romawi yang disukai oleh Marcus Aurelius dan Commudus. Sebelum Roma dan Romawi, wilayah itu merupakan titik panas bagi suku-suku Italia dari Etruria dan Hernician.
Sumber:
Mike Easton di Il Corvo (saat ini menampilkan hidangan di atas)
Pengadilan Paus Cesanese